水頭屋
發表於 2012-11-8 19:52:47
19# 1c2b3a
當窯內溫度達到300度(或是400度)後,可以持續烤多少時間的麵包(降到200度)?
窯內溫度達到300度時大約可烤3窯麵包
降到200度時再加火燒半小時可再拉回300度以上
這是大概值
可烤麵包的時間長短
還要看蓄熱層(第二層)的溫度
目前開窯的次數經驗 還不足以完全了解我的窯
基本上蓄熱層(第二層)的溫度高的話
可烤麵包的次數就會增加
就是在持續烤麵包的情況下,從300度(或是400度)降到200度是多少時間?
~70分鐘
1c2b3a
發表於 2012-11-8 21:02:23
20# 耕心田
耕大,
您提供了我一個新的思考方向,
我會試試,謝謝!
1c2b3a
發表於 2012-11-9 12:50:34
21# Daisy68
了解,
謝謝D大
水頭屋
發表於 2012-11-9 14:31:42
本文章最後由 Daisy68 於 2012-11-9 16:57 編輯
Part III窯的施工
之三窯體耐火層：
窯體耐火層所包圍的空間--窯腔，就是最後窯可以燒烤的空間
紙上設計好空間大小，包括窯腔的面積大小(Part III窯的施工之二窯底)，窯腔的高度也就是要砌的耐火磚層數(太高柴火加熱效果差，太低燒烤的空間矮小) + 窯拱曲線的高度
而窯拱砌磚施工所需的腔體模仁，依照窯拱曲線，以夾板製作
支撐窯拱邊磚的斜邊磚，依照窯拱曲線，按設計好的斜度用切磚工具切出形狀
窯體四周耐火層砌好(磚與磚之間以耐火鑄泥固著)，待凝固後瞻W腔體模仁，將窯拱的耐火磚瞻W，再分別以耐火鑄泥固著。
因前門側邊已和窯體四周的耐火磚一起施工，交錯砌磚，增加砌磚強度，腔體模仁在窯拱的耐火磚完成後，就不再取出， 直到窯完成後，再燒掉。
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/0361c7b7f35841c7883b539744e7768c.jpg
此外，第一層的熱電偶必須在耐火鑄泥固著窯拱的時候埋入，同時貼上第二層的熱電偶
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/a91d13f43fbb8e0c27f0f8c1371e7f83.jpg
水頭屋
發表於 2012-11-9 15:18:23
本文章最後由 Daisy68 於 2012-11-10 21:08 編輯
再談腔體模仁的製作技巧
先在設計圖上算好窯拱曲線的曲率半徑、窯體的幅角
找一張厚紙板
在厚紙板上以算好的曲率半徑和幅角作出樣板
再以厚紙板樣板來裁切夾板
我的窯有四個窯拱 相同的曲率 不同的高度
皆使用此同一厚紙板樣板:victory:
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/3fde1c14b7e987dc61b48e869d010b54.jpg
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/cc7739678981b0ead888116bce77a403.jpg
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/6354e629f8018c6cdf21e8b0cf25be3a.jpg
水頭屋
發表於 2012-11-12 12:39:49
本文章最後由 Daisy68 於 2012-11-13 09:53 編輯
介紹一下周末完成的披薩鏟
大小合適的肖楠木當握柄，撥皮
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/607941545f27806d4be391be1b7e4559.jpg
剪兩塊不鏽鋼當鏟頭(320元)
將握柄和鏟頭以螺絲釘組合
不鏽鋼裁剪尺寸
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/ce8ce9670ba6a21ceaa8d67eb4718adc.jpg
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/4dc1af8c585b4f3ee08b9061549baccc.jpg
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/a90533117716b2cb306130e499b25e1c.jpg
蝦味先
發表於 2012-11-13 09:56:37
版大太利害了。
我正在努力學習中，希望也能自己建一座窯。讚啦
alpha
發表於 2012-11-13 11:43:44
冒昧請教一下,這窯最高可以燒到幾度,要加熱多久,謝謝:loveliness:
水頭屋
發表於 2012-11-13 12:43:56
本文章最後由 水頭屋 於 2012-11-13 15:13 編輯
28# alpha
熱電偶1 的地方溫度初次達到~500度時大約要加熱1~2小時，視柴火大小
達到~500度時，溫度就上不去了
再加火熱能會儲存在外蓄熱層(第二層)，熱電偶2的溫度會開始上升
如果再繼續加火到外蓄熱層熱電偶3的溫度達某溫度以上
熱電偶1 的地方溫度或酗~有機會再上升
目前開窯次數的經驗 還未燒到這個境界
http://pic.2home.com.tw/2home/images/1211/de2ed0465c0f0454abfad0c04ebca675.jpg
鍾情山水
發表於 2012-11-13 15:38:45
真是讚!
這樣以後造窯工程有了最佳範本!
