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標題: 端午段腸 [打印本頁]

作者: 4w 時間: 2013-6-12 11:31 標題: 端午段腸

本文章最後由 4w 於 2013-6-12 22:19 編輯

今天是端午節，我帶了壓麵機回霧峰試驗灌香腸和壓果汁，壓果汁很順利，灌香腸卻碰到一些技術瓶頸，不過都一一克服，以下是成果照片，

按這裡顯示圖片

正在替這香腸取名字時，家人卻對於廚房弄得一團亂有意見，

要送她壓麵機似乎也不領情，

壓麵給人吃，沒聽到一聲謝謝，

想到屈原跳江，那不如替這香腸取名 [ 端午段腸] 吧

這次成汁擗F香腸，很想跟網友分享，等這個月泥工DIY課程結束，跟隨食神腳步'去一趟唐山少林寺深造廚藝

，7月中再回來開一堂，以壓麵機為主軸的美食分享營，希望屆時網友能踴躍參加。

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-6-12 15:10

1# 4w

這次成功灌了香腸，很想跟網友分享

謝寄到
南投縣仁愛鄉
謝謝

作者: 黑面 時間: 2013-6-12 15:25

本文章最後由黑面於 2013-6-12 15:26 編輯

今天是端午節，我帶了壓麵機回霧峰試驗灌香腸...

4w 發表於 2013-6-12 11:31

段段長, , 端端腸, (此處之端, duan-鼻音, 常常用來形容飽滿有彈性的..), 段段端端, 段段端端, 端端端....

作者: 4w 時間: 2013-6-12 20:17

謝寄到
南投縣仁愛鄉
謝謝

2# 大地彩妝師

拿回石門小棧,很快就分贓沒了，看來只能開課程分享了，

作者: 山林雅境 時間: 2013-6-12 20:29

看香腸成果照的感覺，似乎肥肉油脂的部分，好像經過擱壓後，有點變成碎油，看照片白白的。是否有此現象？還是只是相機照出來的效果？

作者: 4w 時間: 2013-6-12 20:36

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓，該不至於變成碎油吧，我再懷疑是否肥豬肉加太多，

作者: 山林雅境 時間: 2013-6-12 21:18

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓，該不至於變成碎油吧，我再懷疑是否肥豬肉加太多，
4w 發表於 2013-6-12 20:36

我是想壓力是否對肥肉造成影響。
可能我心先想到壓力，對照片因此有所聯結。
至於油脂肥肉比例，4W兄倒不用擔心。竹科竹南公義路上，就有一家特殊知名的噴水香腸店，其正是利用高肥肉比例。客人之多難以想像。

作者: 山林雅境 時間: 2013-6-12 21:19

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓，該不至於變成碎油吧，我再懷疑是否肥豬肉加太多，
4w 發表於 2013-6-12 20:36

作者: 4w 時間: 2013-6-12 22:22

本文章最後由 4w 於 2013-6-12 22:25 編輯

8# 山林雅境
我想跟隨食神腳步，去一趟唐山少林寺深造廚藝，也許能做出吧

下次我想加入一些其他食材，讓香腸更......

作者: 山林雅境 時間: 2013-6-12 22:37

8# 山林雅境
我想跟隨食神腳步，去一趟唐山少林寺深造廚藝，也許能做出吧下次我想加入一些其他食材，讓香腸更......
4w 發表於 2013-6-12 22:22

烤香腸很累的 .尤其是這種大熱天.

香腸未熟人先焦.

況且目前看到這麼多烤香腸的,能出狀元的也只有區區那家.學不來的.....嘗試人生不一樣的固然繁華有趣,但卻太奢侈了些.

找個量大市況向上幾十年的來搞才是.要不然多樣一個個貨櫃進來的也不錯.

作者: 4w 時間: 2013-6-12 22:58

烤香腸很累的 .尤其是這種大熱天. 香腸未熟人先焦.

10# 山林雅境

對我而言烤香腸很容易的，只要將香腸放入節能爐中蓋起來，形成烤箱功能，不用上下翻面一起熟，人站得遠遠喝茶聊天，時間到拿出就熟了'

作者: 黑色的大鳥 時間: 2013-6-13 01:00

段與段之間要綁嗎?不是像折氣球一樣，轉一轉就好了嗎?

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