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標題: 自然栽培青梅又來預購囉~ [打印本頁]

作者: Example 時間: 2014-2-27 16:27 標題: 自然栽培青梅又來預購囉~

鏘鏘鏘鏘~轉眼間採梅子的季節又快到了。由於今年有大戶要包我們整個山的產量，所以想說先提前給home友預購，我好把home友要的梅子預留下來，不然脆梅期就通通交貨囉。

售價一樣一斤50元，運費粗估5斤內是55元，20斤內是100元，確切金額還是以出貨時為準。

請有意購買的home友可以私訊跟我說您需要的

1. 梅子種類(脆梅、Q梅還是熟梅)
2. 數量
3. 收件人姓名、地址、電話
4. 若要貨到付款者請註明

跟去年一樣，我們會在出貨時發訊息通知您，屆時再把匯款資料與含運費的金額告知，收到訊息以後再轉帳就可以囉。

我們預期採梅的時間是3/20之後，建議您在這個日期之前來訊下單，晚了就要看運氣囉。我們會在梅子的熟度到了以後才採收，所以不用擔心收到不夠熟的梅子唷。

作者: Example 時間: 2014-2-27 16:35

今年我們有較多人手幫忙，所以梅園的管理有比較認真一些，把去年長太多的徒長枝都修掉了，而且田間消毒也有認真做。剛好找到網路上有人翻譯木村阿公"自然栽培"一書的文章，所以做起來更得心應手。

蘋果栽培4-7〈從4月下旬開始噴醋，直到9月中旬〉by木村秋則
http://blog.yam.com/tanakacome/article/38614012

4-2用大豆改良土壤by木村秋則
http://blog.yam.com/tanakacome/article/35317526

這個blog還有其他篇翻譯文章，推薦給大家參考：
http://blog.yam.com/tanakacome/category/3124093

結果就是種田太認真了，錯過今年梅花盛開的時間

意外的收穫是從我們的梅園直接遠眺玉山積雪，真是獨家享受。

除了以綠肥大豆補充土壤的地力之外，去年的落果我們有撿起來做梅酒，意外地發現酒粕本身也有很好的肥力，所以我們也把蒸酒完剩下的酒汁拿來當液肥，跟肥皂水混合後噴灑，果粒拿去種菜，修剪下來的梅樹枝剛好拿來石板烤肉與柴燒爐燒水洗澡，今年蒸酒，煮梅精也就靠這些修下來的樹幹與枝條了，盡量做到自給自足囉。

作者: indu 時間: 2014-3-2 20:49

根瘤菌的部分較為人知，去年上課老師有提到一些游離菌也有固氮能力，至於能力程度及需要如何的環境可能還需研究
種大豆木村說一定要翻土覆蓋，我的作法是完全不翻土，只用椰纖覆蓋，效果很好。用椰纖增加有機質，又免翻土破壞土壤結構(秀明農法的要求)，個人覺得比較好的做法。

作者: Example 時間: 2014-3-3 11:30

indu 發表於 2014-3-2 20:49
根瘤菌的部分較為人知，去年上課老師有提到一些游離菌也有固氮能力，至於能力程度及需要如何的環境可能還需 ...

其實以我們梅子山的條件來說，我是不可能做到翻土覆蓋的。
在平地我的做法，是先將豆子灑下去之後，再割一次草用草覆蓋，用在魯冰上面行得通，所以山上灑播大豆的時候也會比照辦理唷~

作者: 鍾情山水 時間: 2014-3-4 10:36

E大
你的脆梅就是青梅吧!
我要做酵素用的
先預約66斤
我還有2位朋友也要做
確定的話就是多2倍的量
謝謝!

作者: 鍾情山水 時間: 2014-3-4 10:38

對了
你還有什麼有機水果可以賣或推薦!

作者: Example 時間: 2014-3-4 15:43

鍾情山水發表於 2014-3-4 10:36
E大
你的脆梅就是青梅吧!
我要做酵素用的

這個有點混啦，其實我現在賣的是生梅子，
脆梅指的是5~6分熟，
Q梅指的是7~8分熟，
黃梅則是9~10分熟。

這樣比較好講啦。

您要做酵素要哪個熟度的，麻煩指定一下囉。我們去年做的話，Q梅那個熟度不錯，酵素好喝，果粒也好吃。看您平常的習慣如何。
接近採收的時候我會再跟您確定詳細數量跟出貨細節囉。

現在我能推薦的就只有我弟的無農藥草莓，他的價格是200元/400g一盒，運費另計。最近已經送去瑠公基金會驗農藥殘留，下週結果會出來。有興趣的話，我再幫您轉達。我自己的果園今年才剛種下第三年，很多植物才剛剛假生，還要再幾年才能有量呢，不然我這兒好東西是不少，而且是純自然栽培的，種之前也已經荒廢五年以上的地喔

作者: 牛大 時間: 2014-3-6 21:51

大大, 我要10斤脆梅. 請私訊如何付款哦..

作者: vic6803 時間: 2014-3-6 22:00

Example 發表於 2014-3-4 15:43
這個有點混啦，其實我現在賣的是生梅子，
脆梅指的是5~6分熟，
Q梅指的是7~8分熟，

真的！！？
那我可以將脆梅改成Q沒嗎？

作者: Example 時間: 2014-3-7 21:57

vic6803 發表於 2014-3-6 22:00
真的！！？
那我可以將脆梅改成Q沒嗎？

沒問題，幫您改單囉。

作者: Example 時間: 2014-3-7 21:59

牛大發表於 2014-3-6 21:51
大大, 我要10斤脆梅. 請私訊如何付款哦..

好的，麻煩牛大私訊告知我您的收件人姓名，地址，電話，我們出貨時會連同匯款資訊一起通知您的。

作者: ilikehome 時間: 2014-3-17 16:11

Example大大
我要Q梅20斤
謝謝

作者: Example 時間: 2014-3-17 22:09 標題: 梅子農的美麗與哀愁

今年雨水來得早，梅子長的很大，眼見要採收了，可是却也因為雨水早，黑星病也提早降臨。像右下角那種果子我們是一定挑掉的，但是其他三個上面有零星斑點的至少佔總量的一半，若再下雨會更多。

這黑斑對食用與加工沒有影響，做成脆梅會比較顯眼，梅酒若是要看果粒也不好看，做成Q梅，紫蘇梅等深色的產品，或釀酵素，泡梅醋影響較小，接受取消訂單或改單，不介意的朋友也請跟我說一聲，我好安排出貨喲。

按這裡顯示圖片
看這個五十元硬幣被梅子一比顯得很渺小，就覺得今年梅樹們真的很努力，撐過沒有肥料還有好幾次藥害(一開始噴醋濃度沒經驗，噴太濃)，還長得結實累累，就覺得是讓它們這麼早出現黑斑真的很對不起他們。即使外皮不完美，我們的梅子還是很好吃唷，老客人說我們的梅子去年的籽變小了，但是果子還是那麼大，做成Q梅很好吃。

作者: larchi 時間: 2014-3-17 22:29

Example 發表於 2014-3-4 15:43
這個有點混啦，其實我現在賣的是生梅子，
脆梅指的是5~6分熟，
Q梅指的是7~8分熟，

草莓有照片嗎？

作者: landy2007 時間: 2014-3-18 07:53

你好我之前去你家買玉米（草屯）請問買梅子也可以到草屯取貨嗎
可是我23-27不在中部回來梅子會過熟嗎

作者: Example 時間: 2014-3-18 21:00

larchi 發表於 2014-3-17 22:29
草莓有照片嗎？

我去請我家的草莓農找時間來貼照片，但是他最近跟我一樣忙著跟病害奮戰，可能要請稍等一下喔。

作者: Example 時間: 2014-3-18 21:03

landy2007 發表於 2014-3-18 07:53
你好我之前去你家買玉米（草屯）請問買梅子也可以到草屯取貨嗎
可是我23-27不在中部回來梅子會過熟嗎

應該還好，那個周末我送貨去草屯，再請大大抽空來拿。
那時候梅子個頭應該會不小了喔。再麻煩大大私訊告知您的大名，聯絡電話與需要數量(要做脆梅的吧?!)，我幫您安排出貨喔。

作者: 牛大 時間: 2014-3-19 10:30

Example 發表於 2014-3-17 22:09
今年雨水來得早，梅子長的很大，眼見要採收了，可是却也因為雨水早，黑星病也提早降臨。像右下角那種 ...

大大, 黑星是種病還是只是長的醜啊? 如果只是不好看, 那沒關係...

作者: taiuanlang 時間: 2014-3-19 10:37

請問脆梅、Q梅、熟梅，各適合如何加工食用，或是適合直接食用？

作者: Example 時間: 2014-3-19 15:15

牛大發表於 2014-3-19 10:30
大大, 黑星是種病還是只是長的醜啊? 如果只是不好看, 那沒關係...

只是不好看，不影響口感與製作，也對健康沒有影響喔。

作者: 牛大 時間: 2014-3-19 15:45

那我還是要10斤脆梅!

作者: atbox 時間: 2014-3-20 10:46

本帖最後由 atbox 於 2014-3-21 19:30 編輯

剛剛收到梅子，狀況很好啊感謝 Example有挑好的給我。出給定購者都是這種的話那就放心了。
附上照片，請問還有嗎？

早上09:39 郵差來電有包裹在樓下貨到付款 630元

打開，是名畫包裹?

月歷名畫下的梅子，我左看右看明明是綠色，為何大家都說是青梅

隨便挑了最大和最小的比

攤開來吹風，下面是體重計看不到是 6.6公斤換成台斤是11台斤了

12:00 整加6公斤二砂搖一搖入甕。
結案

作者: tsay101 時間: 2014-3-20 13:46

我要 20斤脆梅
貨到付款，已pm 謝謝！

作者: Example 時間: 2014-3-21 01:48

本帖最後由 Example 於 2014-3-21 01:50 編輯

atbox 發表於 2014-3-20 10:46
剛剛收到梅子，狀況很好啊感謝 Example有挑好的給我。出給定購者都是這種的話那就放心了。
晚一點再附上 ...

脆梅剛開始採，您的要的話還有。
但是必須說您這10斤梅子是我一粒一粒挑出來，那天我採了20斤梅子，挑出其中一半黑斑較少的給您。
現在是工人在採，一天要處理幾百斤的梅子，不可能像這樣挑給您了，多少帶點瑕疵，要不介意我才賣喔。
---------------------我是分隔線----------------------------------------------

今天第一天採梅，工人看到我們有黑斑，都要我們用大仙粉(大昇粉)，總之是鋅錳乃浦這一款殺菌劑，街上的客人也說噴一點殺菌的沒關係，誰誰誰都是噴完隔天就出貨了。我們就是笑一笑，呆給人家笑，還是拜託採梅的工人幫我們盡量挑樹蔭下斑少一點的採，真的採到不能賣了，就把我自己要加工用的梅子採夠，其他的還給大地。反正梅子都是要加工後才吃的，很多產品連梅子粒也都見不著(像梅酒、梅醋、梅子酵素、梅子粉等等)，這麼重視青果的外觀完美好像有點火入魔了。美醜不要緊，吃了對身體好才是重要的吧。

所以我們還是把藥錢(給梅子用的與給人用的)省起來囉~

不過今天有件事還是很開心，我們下午把淘汰掉的醜果拿去打汁準備熬梅精，那位幫我們代工的大叔啟動機器沒多久，就問我們梅子園在哪裡，說我們的梅子很不錯。我本以為他只是客套話，當時我正在享受青梅汁的香味。打了一半他又一臉陶醉的樣子說「好香喔」，我那時覺得他真的是個很愛梅子的人。

後來聊起來，他才說是水里第一個開始熬梅精的人，一年的總產量有3000公斤(熬好的梅精)，給大家一個概念，大概70公斤的青梅才能熬出一斤的梅精。他說我們的梅子很棒，很香，而且渣吃起來完全沒有苦味，他真的現場吃渣給我們看。農藥噴太多的梅子就會跑出一種草腥味，我們那支山的梅子多半有這種味道，我說我們沒有噴農藥，他說他做這麼多年，一看就知道我們是沒有噴藥的。

梅汁打出來後要先煮沸以免壞掉，後面可以慢慢熬，所以今晚我先在廚房將梅汁煮滾了，準備放涼明天再帶上山用炭火熬，煮沸的過程家人也一直說好香，我老公說像是青蘋果的味道，感覺今年的梅精會煮出很不得了的東西來。當農夫的幸福就是，自己生產出好吃的東西來就覺得好開心吶~

作者: 牛大 時間: 2014-3-23 16:40

大大, 我的脆梅收到了,真的好香, 目前進入倒數第二階段! 忍不住又偷吃了二個...

作者: hunter53320 時間: 2014-3-23 21:55

我也來 20斤脆梅
貨到付款

作者: Example 時間: 2014-3-23 23:56

牛大發表於 2014-3-23 16:40
大大, 我的脆梅收到了,真的好香, 目前進入倒數第二階段! 忍不住又偷吃了二個...

謝謝您的鼓勵！
今年因為雨水早，梅子的苦味淡很多，應該很快就會變好吃了，好好享用喔

作者: Example 時間: 2014-3-23 23:56

hunter53320 發表於 2014-3-23 21:55
我也來 20斤脆梅
貨到付款

好的，本週就幫您安排出貨！！

作者: 姜姜好 時間: 2014-3-24 04:20

我要 20斤脆梅
請給我金額及帳號.

作者: 張小月 時間: 2014-3-24 09:02

我要 10斤脆梅
麻煩給我金額及帳號~

作者: Example 時間: 2014-3-24 23:47

今天吃到我們家的梅子做成的脆梅，好~~~~~好吃唷!! 雖然苦味還沒退盡，但是幫我們做脆梅的客人(他買我們的梅子，但也幫我代工做脆梅)味道調得剛剛好，甜酸鹹溶合在一起，配上我們梅子的香氣，讓我早上先討一袋，下午交貨又討一了一瓶來吃。跟大家分享一下脆梅的做法，還有這個客人給的經驗談唷：

這個blog裡有詳細流程，蠻有參考價值的：
http://blog.udn.com/Effie0210/3914809
裡面關於糖水的資訊下面有特別提醒，一次不能加太多糖，以免皺縮。

一般脆梅的作法是殺青後以流動的水漂洗八小時或更久，漂洗的時候水只要用滴的就可以了，這樣才不會覺得很浪費水。我自己去年做的時候因為沒有會滴水的水龍頭，所以改成以大鍋水泡著，每兩個小時拿出來用洗衣機脫水一次，效果也還不錯。每次脫水完可以試吃一下味道，酸味跟苦味(主要是酸味)滿意了就可以停止泡水，這樣也不錯。

剛做好的脆梅味道不會很好，要放置一段時間讓甜酸鹹的味道融合之後才會好吃，需要時間從三天到一個月，梅子越生的話需要時間越久。生的梅子做起來會有苦味，不用急著倒掉，放置約一個月後苦味就會消失，變成令人愉快的香味。今年的苦味比較淡，大概放三到五天就退光囉~

漂洗完要加糖水之前，強烈建議先用洗衣機脫水過，這樣可以避免過多的生水在其中而造成發酵。我自己去年做，第一次泡淡糖水之後，也有再脫水一次，然後才裝瓶放濃糖水，做出來的脆梅放在冰箱最裡面，放了一年也還很好吃，沒有壞掉。

我覺得做脆梅最痛的是殺青的動作，我揉梅子揉到手都烏青了，然後最辛苦的是敲梅子階段，所以今年我偷懶請高手幫我代工了，她有機器可以直接殺青，又花錢雇工來敲梅子，我只要負責吃就好

可惜脆梅不能提供代客殺青服務，因為殺青完很快就要進入後面加工階段，放太久就不脆了。

我們的脆梅只採收到本週三，接下來工人們要去掃墓，就放假了。下週一開始，我們會開始進入Q梅採收，所以要脆梅的客人請在週三前跟我說，超過時間以後就不一定還有囉。

謝謝大家的支持與鼓勵!!!

作者: 牛大 時間: 2014-4-6 10:52

Example 發表於 2014-3-24 23:47
今天吃到我們家的梅子做成的脆梅，好~~~~~好吃唷!! 雖然苦味還沒退盡，但是幫我們做脆梅的客人(他買我們的梅 ...

大大, 依您的說明做好的脆梅.. 好吃啊!!! 苦味重了點.. 我有用水龍頭滴水8小時, 可能水流動不夠, 明年要攺用流水法, 把苦水流光光.. 好高興, 成功了!!!

作者: landy2007 時間: 2014-4-6 13:22

我把第一次浸泡的湯汁加溫開水喝很棒你家的梅子又大肉多
真是美味

作者: Example 時間: 2014-4-8 00:53

牛大發表於 2014-4-6 10:52
大大, 依您的說明做好的脆梅.. 好吃啊!!! 苦味重了點.. 我有用水龍頭滴水8小時, 可能水流動不夠, 明年要& ...

苦味是正常的，請您先耐心等候最多一個月，苦味就會完全退掉了，不苦之後會跑出杏仁香，個人是很喜歡那種味道。
其實您這樣留下來的酸味跟梅香才會剛剛好，要是退到完全沒苦味的時候，梅子就只剩下糖水味囉。
等個一兩週再拿出來吃吃看唷~

作者: Example 時間: 2014-4-8 00:56

landy2007 發表於 2014-4-6 13:22
我把第一次浸泡的湯汁加溫開水喝很棒你家的梅子又大肉多
真是美味

您真內行，那個糖水倒掉真可惜對不對？

我家梅子出脆梅的時候有特別挑"小一點"的，等到上Q梅的時候個頭更驚人，我們的Q梅做好的成品比一般的青果還要大，去年做的已經全部吃/出光光了，今年的做好以後再來拍照徵信喔

作者: 牛大 時間: 2014-4-8 09:41

Example 發表於 2014-4-8 00:53
苦味是正常的，請您先耐心等候最多一個月，苦味就會完全退掉了，不苦之後會跑出杏仁香，個人是很喜歡那種 ...

您果然是專家, 我老婆大人說苦中有杏仁香呢!!! 昨天又趁她不在, 偷挖了一些出來吃, 苦味少了許多, 真是人間美味啊! 明年要多買些, 試些不一樣的...

作者: 鍾情山水 時間: 2014-4-8 11:56

今年的產品

兩瓶青梅酒三瓶青梅汁三瓶青梅酵素醋

青梅酒特寫

作者: aliver 時間: 2014-4-8 16:12

本帖最後由 aliver 於 2014-4-8 22:01 編輯

怎麼放這麼多糖? 會縮乾的,
連阿嬤都說砂糖不是健康的東西, 能少放就少放~
梅子本身是健康的但是砂糖卻削減了梅子的作用 ,而且太甜也不好
我們上次改用純蜂蜜代替第2,3道程序的砂糖, 結果風味真的不一樣~
每一滴梅子蜜汁都是健康的~
也沒有砂糖的死甜~

作者: Example 時間: 2014-4-8 20:25

aliver 發表於 2014-4-8 16:12
怎麼放這麼多糖? 會縮乾的,
連阿嬤都說砂糖不是健康的東西, 能少放就少放~
梅子笨身是健康的但是砂糖卻削 ...

代回覆一下，很多糖的是酵素醋，糖是給酵母菌吃的食物，不是給人吃的。梅子主要是取湯汁，不是要吃果肉。
酵素需要很長的醱酵，到可以吃的時候糖份已經剩下不多，取而代之的是酵母菌代謝物與酯類，所以是很健康的食物喔。

作者: 牛大 時間: 2014-4-8 23:11

Example 發表於 2014-4-8 20:25
代回覆一下，很多糖的是酵素醋，糖是給酵母菌吃的食物，不是給人吃的。梅子主要是取湯汁，不是要吃果肉。 ...

有聽沒有懂啦...

可以講的淺一點嗎? 我的梅子湯到底可以可以吃?

作者: 牛大 時間: 2014-4-8 23:12

鍾情山水發表於 2014-4-8 11:56
今年的產品

兩瓶青梅酒三瓶青梅汁三瓶青梅酵素醋

大大, 青梅酒怎麼做啊?

作者: Example 時間: 2014-4-9 08:49

牛大發表於 2014-4-8 23:11
有聽沒有懂啦... 可以講的淺一點嗎? 我的梅子湯到底可以可以吃?

您的梅子湯當然可以吃，很好吃喔！！
我是在跟aliver大解釋山水大的酵素為什麼放那麼多糖啦

作者: 鍾情山水 時間: 2014-4-9 09:12

本帖最後由鍾情山水於 2014-4-21 08:52 編輯

牛大發表於 2014-4-8 23:12
大大, 青梅酒怎麼做啊?

有關青梅酵素的作法和討論
你可以參考去年的這篇
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=23516
而青梅酒的作法有兩種

第一種是將瓶子密封自然發酵至少一年到變成青梅酒
其比例為青梅:冰糖=2:1(偏甜的作法)或青梅:冰糖=3:1(比較不甜的作法)
後者也是做梅汁的作法
如果將梅汁再放久一點就會變成梅酒

第二種是速效的作法必須加30%以上的米酒(白酒皆可)製作
其比例為青梅:酒:冰糖=2:2:1
要注意的是青梅要稍微對切
這樣梅汁會較快融入酒內
等冰糖(也可加蜂蜜)溶解後靜置3個月~半年或更久再行開罐飲用
有些做法會將青梅以鹽巴搓揉去毛殺青並避免苦澀
基本上放久了青梅初期的苦澀味就會慢慢融入冰糖裡
如果要風味更多變一點
也可以加點蜂蜜
口感會更好

作者: 鍾情山水 時間: 2014-4-9 09:32

補充說明
做任何梅子食品的關鍵就是
一定要讓青梅用冷開水洗淨後陰乾
可以加電風扇在陰涼處吹乾
另外
青梅須以牙籤去蒂
以免水分含在蒂裡面造成發霉
這次跟我一起做的朋友
因為就是疏忽上述的關鍵動作
所以才兩天4桶酵素通通發霉
浪費了E大辛苦種植的自然梅
不過
在此我也要向E大建議
希望E大下次採收的時候
剛從梅樹上剪青梅下來的動作也很重要
可以的話
希望能保留一小枝連著蒂剪下來
不要剪成要長不長要短不短
這樣小小的蒂卡在裡面
回來後還要用牙籤去蒂實在很累
如果有小小的枝連在上面
等完全洗淨後再自行去蒂這樣還容易處理
不然看看下次
E大要不要統一幫我們處理通通去蒂
這樣做起來就好處理多了
謝謝囉!

作者: landy2007 時間: 2014-4-9 14:23

我在101年四月用梅子和蜂蜜浸泡的梅子
今年開始享用了
整個就是蜂蜜香味
太讚了
大家有沒有推薦好又純的蜂蜜哪裡買
蜂蜜梅真是好東西呀

作者: Example 時間: 2014-4-9 20:40

鍾情山水發表於 2014-4-9 09:32
補充說明
做任何梅子食品的關鍵就是
一定要讓青梅用冷開水洗淨後陰乾

不好意思，採梅子是直接用手採，沒有用剪刀喔。一棵梅樹一年約產500斤，一斤有20個以上的梅子，所以一棵樹就有10000粒以上的梅子，工人都是雙手併用整串拉下來，這樣才採得完。

去蒂頭這件事是加工時做，我們今年請人代工的脆梅去蒂頭工是一小時150元，我們做58公斤的那次去蒂頭花了四小時，但是脆梅敲開來去蒂頭比較快，青梅可能要更久。

我們做青梅酵素沒有發霉的問題，訣竅是先用刀子隨便在梅子上劃個傷口，這樣大概只要一兩天的時間就會出湯淹沒所有梅子，在這麼高的糖度下就算帶水氣也不會發霉，所以我們的梅子酵素都沒有去蒂頭的唷。

今年有點懶，所以沒有所有的梅子都切，看醜醜的皮那種才削掉，其他就是有點粗魯地丟進缸裡，也是一天就出湯淹過梅子了。給您參考看看囉。

作者: Example 時間: 2014-4-17 01:30

今天採完黃梅後，梅子季就結束了。感謝各位朋友的支持與鼓勵，今年雖然防治不及，但還是有驗證到食醋對黑星病確實有防治力，明年會調整防治步調，加強雨後的消毒工作，希望能給大家美美的梅子。

來個提早市調，脆梅跟Q梅製作，最前面都有一道辛苦的搓鹽手續，我們這裡找得到機器代工，一次一百(一百斤內)，脆梅的部分也許可以低溫貨運的方式解決脆度的問題(研究中)，想請問大家對這樣的服務有沒有興趣？歡迎提供您的意見！

作者: wellchingchiang 時間: 2014-4-17 06:33

Example 發表於 2014-4-17 01:30
今天採完黃梅後，梅子季就結束了。感謝各位朋友的支持與鼓勵，今年雖然防治不及，但還是有驗證到食醋對黑星 ...

請問Example,預定的黃梅何時會寄出,好期待.

作者: candy01 時間: 2014-4-17 09:27

wellchingchiang 發表於 2014-4-17 06:33
請問Example,預定的黃梅何時會寄出,好期待.

我也很期待, 玻璃瓶都準備好了

作者: moth 時間: 2014-4-19 23:33

本帖最後由 moth 於 2014-4-19 23:34 編輯

鍾情山水發表於 2014-4-9 09:12
有關青梅酵素的作法和討論
你可以參考去年的這篇
http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewth ...

請問山水大大, 作第一種梅酒(用梅子及糖發酵這種)用玻璃罐的話可以密封嗎? 還是要可以透氣? 或定期透氣? 之前有聽說會爆缸有些害怕難以收拾!

還有作梅酒的梅子有需要那一種的熟度的梅子比較好還是無所謂?
謝謝回應!

作者: 鍾情山水 時間: 2014-4-21 09:02

本帖最後由鍾情山水於 2014-4-21 09:05 編輯

用自然發酵的方式去做梅酒
由於梅糖比才2:1或3:1
基本上是不會爆缸的
必須放置陰涼處靜置壹年以上(越陳越香喔!)
可以再加些許蜂蜜提升梅酒的香氣
至於哪種梅子
青梅黃梅皆可
看個人喜愛的酒香
青梅酒喝起來口感會偏嗆烈(青梅沒有殺青去澀的結果)
黃梅酒則偏香甜(因為梅子比較成熟女孩小孩會喜歡)
製作期間瓶內會有泡泡慢慢增加
這是發酵過程屬正常現象
不必擔心

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