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標題: 請問醃製梅子的種類 [打印本頁]

作者: andy999tw 時間: 2014-3-14 16:59 標題: 請問醃製梅子的種類

本帖最後由 andy999tw 於 2014-3-14 17:30 編輯

梅子的季節又要到了....
老公很愛喝烏梅汁....
想說自己也來醃些梅子.以後可以泡茶喝...
可是...到底要醃那種類的梅子.將來泡起來比較像烏梅汁的味道呢...?不是中藥房買回來煮的那個喔.
記得小時後阿罵醃過一大缸.吃了好幾年.很濃.稠.又很烏黑.
是Q梅嗎?我看網路上的圖片.沒那麼黑ㄝ.而且又倒掉生出來的水很多次.聽說是去除苦味.那酸味是不是也一樣不見了阿?

我有好多黑糖.不知道可不可以用黑糖作.因為甜度少很多.怕到時候保存也會有問題...
請有經驗的前輩指導一下

作者: Example 時間: 2014-3-25 00:10

您說的那種梅子，應該是類似紫蘇梅的做法，跟Q梅一樣，只是用的梅子更熟一點，要微黃了才做。
Q梅與軟梅放久了顏色都會慢慢變深，放越久越黑，據說老梅子對腸胃很好的。
所以您若是要泡那種梅子汁給老公喝的話，建議您製做Q梅唷。

Q梅的做法可以參考這一篇：
http://loongchih.pixnet.net/blog ... 1%8E%E7%A8%8B-part1

總共有三部分，很詳盡唷。

我認識的行家說Q梅的做法很多種，各家流派不一樣。但是沒有聽過用黑糖做，不知道可行不可行，有遇到她的時候幫您問問看。

作者: andy999tw 時間: 2014-3-25 07:41

Example 發表於 2014-3-25 00:10
您說的那種梅子，應該是類似紫蘇梅的做法，跟Q梅一樣，只是用的梅子更熟一點，要微黃了才做。
Q梅與軟梅放 ...

謝謝你
我只憑小時候的記性
真是不可靠

作者: jason192168 時間: 2014-3-25 13:34

Example 發表於 2014-3-25 00:10
您說的那種梅子，應該是類似紫蘇梅的做法，跟Q梅一樣，只是用的梅子更熟一點，要微黃了才做。
Q梅與軟梅放 ...

可參閱梅子主題館網頁, 有詳細的梅子加工分類和作法:
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ ... aseDSD=7&mp=354

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