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標題: （求開示）業績不好，是該降價促銷?還是增加營業品項? [打印本頁]

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-17 08:21 標題: （求開示）業績不好，是該降價促銷?還是增加營業品項?

小弟這半年利用農閒之餘，開了一家胡椒餅攤
開幕之初，業績尚可
等過了蜜月期之後
業績開始有下滑2-3成
並且出現不穩定狀況
小弟所處的區域是工業區與住宅區
目前一個是賣40元
有去了解之前買過的客人
口味還可以，但是一個40元吃不飽，兩個80元又覺得太貴....
目前在思考
1.是降價促銷
2.增加營業品項
3.用時間換取空間，慢慢培養客群
請各位大大開示小弟

作者: kevin 時間: 2015-9-17 08:41

把餅做小賣20元可充點心類的需求
把餅做大賣50元可以吃飽 (不知能否?)

增加不同的規格比較建議如此....

降價促銷效果不會長久因為只有降價的時候才有人來買最好是把促銷變成限時間比如每周三固定時刻不要變成全部降價.....

作者: 蔡先生 時間: 2015-9-17 08:45

假如你是有師承的話地點及配方作法就不是問題

一般台北郊市區好像一個才三十五三個一百十個優惠一個

感覺上這東西除非成了打卡點否則還是要掌握大多數客戶出現的出爐時間除了胡椒的比率與品質

豬肉的品質也有很大的空間能熬的話一年就成功了

作者: mcc96 時間: 2015-9-17 08:53

建議增加營業品項如蔥燒餅甜燒餅 cheese 燒餅等外加豆漿(價位較低) 如果餅皮做得好吃再遠都有人會去

作者: 文川 時間: 2015-9-17 08:54

台北市的重慶北路及𨒂平北路各有一家，生意不錯經常要排隊等出爐。
一個賣30元，似乎也沒比40元的小多少，口味也還好。買十送一。你可以去参考一下。

作者: 小漢 時間: 2015-9-17 09:26

本帖最後由小漢於 2015-9-17 09:28 編輯

那你改賣55元(含一杯豆漿，記得豆子要用無基改的，現代人講求健康)應該就飽了~

作者: 黑色的大鳥 時間: 2015-9-17 09:42

FB行銷，加入地區型FB的群組，適時推出優惠方案，加送紅茶一杯，紅茶要古早味，東瓜檸檬也不錯，一大鍋，成本不會加太多的。

作者: eastern 時間: 2015-9-17 09:43

其實單賣胡椒餅就可以溫飽一家子人了!

我家泰山附近之胡椒餅店小小三角窗,爸爸掌爐,媽媽與兒子包餡,明訂出爐時間,買十送一

一個$40 也是賣得嚇嚇叫!

http://hits0805.pixnet.net/blog/ ... 1%E6%A4%92%E9%A4%85

作者: fon0310 時間: 2015-9-17 10:15

建議售價可以改成35元一個.2個60元.可以賣純濃豆漿10元.這樣吃早餐就完美
不用再去期他店買飲料..也增加營業額.參考一下

作者: larchi 時間: 2015-9-17 10:35

想辦法讓多一點人知道有這一家店，而且地點也很重要，以前台北市內湖戲曲學校附近有一家也是要發號碼牌排隊，後來房子拆掉重蓋，搬到旁邊一點，生意就一落千丈，前陣子看~已經沒賣了，好懷念那個味道。

作者: 1314 時間: 2015-9-17 11:03

先炸過再烤的製作方式雖然較費工，
卻能讓每樣新鮮的食材更具口感

作者: open808 時間: 2015-9-17 11:11

阮阿爸有交代，時機歹歹賺一點點就好

有頭路可做就好

青擱好呷
俗擱用好
大碗擱滿意
----------------------------------
東西好吃就堅持
東西普普就降價賣

原則上剛起爐的就好呷
放了一陣子就不好吃，汁會被吸乾，以你的狀況應該有的汁被吸乾
如何掌握燒~就好吃，須要點智彗

如改更少量的烤，還是降個5元，這樣才能達到產能標準

東西不好吃降價也是無路用滴
東西好吃再遠的地方也會很多人去朝聖

-----------------------------------------------------
你的店在那裡，有空偶們也來去朝聖一番
不然來個技術交流也不賴

偶滿愛吃胡椒餅的說

作者: aliver 時間: 2015-9-17 12:00

建議餅可以小一點成本就可少一點
20~25元一個
消費者會知道這是點心不是吃粗飽的~

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-17 12:04

open808 發表於 2015-9-17 11:11
阮阿爸有交代，時機歹歹賺一點點就好
有頭路可做就好

店開在台中工業區跟精科園區口，南屯區文山國小旁，有空來坐坐

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-17 12:05

aliver 發表於 2015-9-17 12:00
建議餅可以小一點成本就可少一點
20~25元一個
消費者會知道這是點心不是吃粗飽的~

20-25太小顆了，也不好包

作者: Zefram 時間: 2015-9-17 13:10

商品問題...真的吃不飽

如果我是消費者一個月只會買一次或者不買

而且胡椒餅冷了會變硬

肉太油容易餓肉不油口感差肉只會越吃越想吃這是敗筆

想吃飽的人比較會想要買巧也飽每樣都是五十元也可買半條口味一堆又吃的飽

增加營業品項例如加十元玉米濃湯優待價玉米濃湯原價20元三顆100送玉米濃湯之類的

作者: ljc 時間: 2015-9-17 14:16

剛好有點餓了
把成品照片貼上供大家聯合會診如何

作者: 2home 時間: 2015-9-17 15:27

主要是看客層,看那裡的客層是以什麼為主? 大部份的蜜月期是因為嚐鮮,過了之後,業積才是正常的,若覺得生意起不來,就要注意您的商品結構是否適合當地,也就是胡椒餅是否是當地需要的! 再來是當地能接受的客單價是多少. 以一般點心吃巧的能吃到半飽的客單價在40元以下比較好賣.

工業區和住宅區的黃金時段應該是下班黃昏的時候,胡椒餅好像蠻多人做的,無法當主餐只能當點心吃巧,相對替代性也高.另外賣胡椒餅點心和景氣也有關,非必要之餐點,景氣好就會買,景氣不好,就會省點吃(最近的景氣循環指數只14分藍燈,GDP保二破功,8月股市大跌),二個80元,己經可以買便堂當正餐了. 胡椒餅算是單價比較高的點心. 另外天氣熱也會影響熱食的食慾.

我們家附近路口最近也開了一家水煎包,一個10元,剛開始生意不錯,還要排隊,嚐鮮期過了,現在經過就看到沒這麼多人了!

增加商品結構是增加業積的方法,先了解當地的客層來決定商品,只要能多選擇性吸引雙倍人潮,就有人氣,就有銷售潛力!

作者: mcc96 時間: 2015-9-17 15:37

最近常吃自己烤的燒餅買生的5片110元(應該說顏色淺但熟的) 放冷凍庫早上取出放平底鍋慢慢烤效果跟外面烤得一樣再煎個蛋加蔥花自己打豆漿早餐就解決了當然生的有標榜天然無味無添加(還註明古早味) 大概適合退休時間多的人
如果讓人覺得吃得很健康放心這很重要

作者: Zefram 時間: 2015-9-17 15:48

mcc96 發表於 2015-9-17 15:37
最近常吃自己烤的燒餅買生的5片110元(應該說顏色淺但熟的) 放冷凍庫早上取出放平底鍋慢慢烤效果跟外面烤 ...

一點都不健康喔

我自己有壓麵機跟攪拌機

之前做蔥油餅要非常巨量的油

做一次就嚇到了

現在連饅頭也只用水手牌全麥麵粉不加糖不加油

如果能自己從原料開始動手做才能了解健不健康

買半成品其實還是吃進不健康的東西

燒餅=大量的油

作者: 蔡先生 時間: 2015-9-18 19:03

Zefram 發表於 2015-9-17 15:48
一點都不健康喔

我自己有壓麵機跟攪拌機

您這是少數的寶貴話多說一些教教大家怎麼飲食健康

作者: Zefram 時間: 2015-9-18 22:05

蔡先生發表於 2015-9-18 19:03
您這是少數的寶貴話多說一些教教大家怎麼飲食健康

如果可以接受的話可以先看這一本書

3天改變體質的斷糖飲食：日本名醫親身實踐！3個月瘦17公斤，年輕10歲

本人很多作法大家會因為味覺感受度實踐度比較無法接受或難以相信

所以看書會比較實際

作者: 4w 時間: 2015-9-18 22:35

Zefram 發表於 2015-9-18 22:05
如果可以接受的話可以先看這一本書

3天改變體質的斷糖飲食：日本名醫親身實踐！3個月瘦17公斤，年輕 ...

我參加減重比賽三人組，二個月三人都減6公斤，就非常辛苦了，這要減17公斤可能要超重的才行啊

作者: aotsen2004 時間: 2015-9-18 22:44

本帖最後由 aotsen2004 於 2015-9-18 22:49 編輯

減重減肥 ......... 讓小弟想起了一句話 ↓↓↓

集中營裡沒有胖子

作者: Zefram 時間: 2015-9-19 15:11

4w 發表於 2015-9-18 22:35
我參加減重比賽三人組，二個月三人都減6公斤，就非常辛苦了，這要減17公斤可能要超重的才行啊

重點不是減肥

要看過書才知道怎樣健康吃

裡面的觀念如果可以接受那更難吃的東西才有辦法吃

要人吃素殊不知某些蔬果是越吃越肥

這又怎麼會算是健康吃呢?

正如我說的如果你不知道一樣食品的製作方式親手去做過料理過嘗試過吃過

你又怎麼會體驗到到底健不健康?

作者: aliver 時間: 2015-9-19 16:05

大家有點離題了~
煩請大家回歸正題吧~

樓主新故鄉想問的只是 :

（求開示）業績不好，是該降價促銷?還是增加營業品項?

作者: ewsn1540 時間: 2015-9-19 16:28

1.可增加營業品項，如蔥抓餅
2.可降價促銷或是增加品質(如多加蔥)

能夠自己種菜配合是最好，菜有銷路，又可以用自家種來宣傳，

若有種水果可以賣切好的水果或果汁(若成本高可不要)。

作者: cn3298 時間: 2015-9-19 16:39

本帖最後由 cn3298 於 2015-9-19 16:42 編輯

胡椒餅和水煎包的大小其次"皮太厚.皮不均勻.餡不夠飽滿",這些客人不會告訴你.
味道還可以=沒有"營業"的味道.=被其他商品取代性很高.

作者: 以西結國際 時間: 2015-9-19 18:25

可集點送的方式
比如買6個送一個等等方法

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-19 19:57

以西結國際發表於 2015-9-19 18:25
可集點送的方式
比如買6個送一個等等方法

目前已經是買五送一，不過這對小家庭來說有點吃不完

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-19 19:58

cn3298 發表於 2015-9-19 16:39
胡椒餅和水煎包的大小其次"皮太厚.皮不均勻.餡不夠飽滿",這些客人不會告訴你.
味道還可以=沒有"營業"的味道 ...

目前接到的回饋，口味普遍能接受
只是回流客累積的還不夠多

作者: 以西結國際 時間: 2015-9-19 20:43

新故鄉發表於 2015-9-19 19:57
目前已經是買五送一，不過這對小家庭來說有點吃不完

如果是外送呢?
比如辦公室或是廠區之類
以前上班的公司下午都會吃點心
如果可以吸引這類的人訂購
量應該會比較穩定

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-19 22:30

外送，這有在考慮，不過一開始外送就是不歸路

作者: 1314 時間: 2015-9-20 10:20

新故鄉發表於 2015-9-19 22:30
外送，這有在考慮，不過一開始外送就是不歸路

外送可以訂定最低金額，並且採取事前預約試試看。

作者: 大地彩妝師 時間: 2015-9-20 10:27

前文沒看
若有重覆的idea
恕不見怪

有去了解之前買過的客人
口味還可以，但是一個40元吃不飽，兩個80元又覺得太貴....

加量不加價
吃巧又吃飽

您可以朝加些不影響風味、有飽足感、成本又低的東西下去
比如(白菜頭)國字忘了怎麼寫>__<"

作者: 1314 時間: 2015-9-20 14:21

大地彩妝師發表於 2015-9-20 10:27
前文沒看
若有重覆的idea
恕不見怪

我們這烤餅一個二十元，我常常買，
或許可以增加這樣低單價的項目，

作者: 蔡先生 時間: 2015-9-21 08:48

Zefram 發表於 2015-9-18 22:05
如果可以接受的話可以先看這一本書

3天改變體質的斷糖飲食：日本名醫親身實踐！3個月瘦17公斤，年輕 ...

姑且出於至誠在此站上說多少救多少聽說少改多少

現在有需要您箴言的人很難網購或購書的希望不計其功的多多提供一些明白話

此站裡聽得懂的人還是會有的只是他們很少出聲

作者: 二泉映月 時間: 2015-9-21 14:19

提供一個釣魚的概念給您參考

釣魚的人除了用餌真材實料,更要懂得如何包餌,如何針對不同魚種改變不同餌料,思考如何引來魚群索餌

若是明明有一群魚在水中游,為什麼不來吃餌?
是不是時間不對? 是不是用錯餌料?

若時間對了,餌也用對了,為什麼還是不索餌?
改變釣點才是重點,因為這區域不是您的對象....

應先觀察評估什麼區域該賣什麼產品?
什麼營業時間才是重點?
什麼產品才有普遍大眾市場?
站在消費者立場思考,他們想要的是?
地段位置也非常重要,是不是位置不對?

蔥油餅跟胡椒餅,選擇蔥油餅的人較多
冬瓜茶紅茶跟甘蔗汁果汁比,一定是買冬瓜茶紅茶的人多
若賣一杯飲料賺10元,賣一個胡椒餅賺15元,您會選哪一種?

作者: cnn95 時間: 2015-9-21 15:44

蔡先生發表於 2015-9-17 08:45
假如你是有師承的話地點及配方作法就不是問題

一般台北郊市區好像一個才三十五三個一百十個優惠一個 ...

蔡大

巷子內ㄟ
3個100好記又免找錢

作者: open808 時間: 2015-9-21 15:55

本帖最後由 open808 於 2015-9-21 16:00 編輯

新故鄉發表於 2015-9-19 19:58
目前接到的回饋，口味普遍能接受
只是回流客累積的還不夠多

東西沒問題，就堅持下去，
厚工堅持也是是一種考驗
東西最好都能保持著剛出爐狀態(少量多烤)

現在應該還要來點網軍加持，才能有源源不絕的客源，

像偶現在，主顧客呈現大量流失中(頭家偶生意好才吃你們家/頭家偶經濟困難/頭家偶女兒漏賽肚子痛/頭家偶兒子打球傷到腳)，
他xx的，一百元和風料理(真本真料，已經有狗俗)，跟偶解釋那麼多

沒辦法旁邊開了4家吃到飽的自助餐60~70元

，所以賣100元比吃到飽自助餐多30元(結論太多選擇，挑便宜吃，除非再度漏賽

才又會跑回來光顧

)
以後是會越更競爭，餐飲科今年大爆滿

幸好網軍異軍突起，(好裡加在)

剛好補起流失的那一塊(覺得還滿幸運滴，又有人幫偶寫食記

)
當然你要有題材，可讓人家很好寫就對了

作者: 2home 時間: 2015-9-21 16:28

消費者的嘴都是很挑的,要花錢自然就會稱斤稱量的計較,不好吃就是不好吃,太貴就是太貴,也不會給你建議,就是不會在來了,有時問熟一點的朋友或客戶好不好吃有沒有什麼缺點,通常都不會有太真實的評判答案,大都是客套話,反而會誤了大事!

有些好朋友很可惡,問他說好不好,都說很好很贊很好吃啊! 可是他就是不會再出現在你的店裡,這種朋友最虛偽了!

其實最真實的答案是,老客戶是否有繼續再來,回籠率有多少,老客戶繼續來,新客戶聞風而來,生意不旺也難,代表這生意是可以做的,如果老是都出現新面孔,留不住老客戶就要多留意了.

作者: renoirlin 時間: 2015-9-21 16:56

有需求降價才有用。以這個案例而言，是有需求，但是不應該拿來"吃飽"的，而是當零食來賣，因此零食本來就比較貴。所以您可以在原本的大小下，降為35元；但是增加一個規格，size 比較大，但加點錢。或是含豆漿/奶茶一杯 =50元，就會讓人覺得可以買了。

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-21 20:14

ljc 發表於 2015-9-17 14:16
剛好有點餓了
把成品照片貼上供大家聯合會診如何

各位看倌，這樣的外觀還可以嗎?

按這裡顯示圖片

作者: 大地彩妝師 時間: 2015-9-21 20:19

新故鄉發表於 2015-9-21 20:14
各位看倌，這樣的外觀還可以嗎?

呵
我是壞人
我內人說一個20
她就會考慮

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-21 20:24

大地彩妝師發表於 2015-9-21 20:19
呵
我是壞人
我內人說一個20

呵呵，好慘

作者: 2home 時間: 2015-9-21 21:40

新故鄉發表於 2015-9-21 20:14
各位看倌，這樣的外觀還可以嗎?

我覺得不錯啊! 胡椒餅原本就是這樣有點焦焦的才好吃. 只不過胡椒餅原本就是高單價不能吃飽的點心,景氣不好,會消費的自然就比較少.

google 上找到的胡椒餅圖片,也是差不多這樣.

https://www.google.com.tw/search ... J6IyAIVgYuUCh0b-QQu

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-21 21:53

2home 發表於 2015-9-21 21:40
我覺得不錯啊! 胡椒餅原本就是這樣有點焦焦的才好吃. 只不過胡椒餅原本就是高單價不能吃飽的點心,景氣不好 ...

所以我才思考從一個40，調成2個70元

作者: 2home 時間: 2015-9-21 22:13

新故鄉發表於 2015-9-21 21:53
所以我才思考從一個40，調成2個70元

台北有名的老牌胡椒餅店有些一個是賣45~50元, 降價通常是最後一招,非必要最好不要用,因為降下去,以後要調回原價,客戶可能會反感,若真要試反應,最好弄個主題有限定的時間特價,時間到了就要調回來,像週年慶之類的!

有時銷售量衝出來了,營業額未必會增加賺更多,反而會更累! 還是要以營業額和利潤為考量!

以前某家連鎖超商就做過實驗,把熱狗從 20元提升到25元,發現600多家的商店,熱狗銷售數量是降下來了,但營業額和利潤反而增加了.

作者: 新故鄉 時間: 2015-9-21 22:31

所以，我目前是考慮用慶祝外送的名義，來作特價

作者: open808 時間: 2015-9-21 22:57

本帖最後由 open808 於 2015-9-21 23:03 編輯

新故鄉發表於 2015-9-21 20:14
各位看倌，這樣的外觀還可以嗎?

外表有些焦掉

吃過多家覺得這家最棒
瑞芳-林記胡椒餅，
自從漲價之後就沒再賣過

，要吃時都還要預約，現場訂大都要等下一爐

龍門路胡椒餅
原本是30元，為了配合政府要開發票，所以漲了5元之後，幾乎沒去買

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要降價(要好好三思一下)
要慶祝，可以買6顆送一顆，還是買越多送越大
還是上網打個卡減5元，還是老闆是好人

，買二送一(送一杯紅茶啦!

)

作者: 872f457f 時間: 2015-9-21 22:57

胡椒餅
個人會回籠購買首重口感&口味
價格不是唯一考量
若口感&口味好~貴一點也願意排隊購買
口感~麵皮略酥脆不過厚
口味~內餡蔥:肉比例約3:4(蔥多一點又不太油)
另外想辦法製造排隊現象
人多一排隊....顧客不用宣傳降價
看到人潮自動靠攏購買(台灣特有購買心理潮流)

作者: 2home 時間: 2015-9-21 23:40

872f457f 發表於 2015-9-21 22:57
胡椒餅
個人會回籠購買首重口感&口味
價格不是唯一考量

說到排隊,小吃有兩種,一種是需先後置完成,再直接從前台加熱銷售即可,這種銷售模式,通常迴轉率快,錢也收的快,在有限的黄金時段,可以得到較高的來客數和營業額,也較無精神壓力,像肉棕,包子之類都算這種,

另外一種是要靠前台直接製作銷售,這種壓力比較大,客戶都是要等,這樣就容易排隊,像鹽酥雞,炸雞排之類,不過一個客戶就要花10幾分鐘對付,黃金時段很快就過了,接不了幾個客戶.來客數和業積較難衝高.

像大溪的豆花店就很強,後置就己完成的豆花和配料,在前台賣一碗豆花只要不到一分鐘就完成,剩下就是快速結帳,一小時賣個六十碗都有可能. 都還需要排隊,可想其業績真的是高的可怕!

作者: cnn95 時間: 2015-10-6 10:05

直接降價是比較呆的作法
買多送一才是聰明促銷
或者是買多送一杯俗俗ㄟ紅茶!

作者: 黑羽斷翼 時間: 2015-10-6 14:54

蔡先生發表於 2015-9-17 08:45
假如你是有師承的話地點及配方作法就不是問題

一般台北郊市區好像一個才三十五三個一百十個優惠一個 ...

繞河最出名的一個50..去還沒什麼在買..旦人很多還排隊
萬華夜市有一家..三個100元..有去會加減買..旦人還好

我會買不是因為價錢..而是口味能接受.又不需要排太久..

消費者買東西..價錢是一個因素..口味也是一個因素..有時只要出名..在難吃大家也是搶

作者: mcc96 時間: 2015-10-6 20:09

記得未退休前公司同事幾乎沒幾天就訂購如南京東路蔥燒餅台中三明治(洪瑞珍要等好幾天) 某百貨公司前包子價格皆30元以內但量大東西好吃新鮮價錢合理口碑很重要加上網路報紙雜誌電視宣傳等那時你就希望一當48小時用

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