2home 打造桃花源

標題: 經過了多次的練習終於小有成果了~ [打印本頁]

作者: 小漢 時間: 2015-10-7 20:00 標題: 經過了多次的練習終於小有成果了~

1.閹雞緣由
台灣話稱公的小雞為「雞角仔」，養到大約兩個月大時(6至8週)會請閹雞師傅為雞進行外科去勢手術，這些太監雞便稱作「閹雞」。雄雞閹割後較不會追母雞亂跑或為鞏固地盤啄打激鬥，較易肥育；另說是農家不想公雞報曉擾人清夢；人們又深信公雞肉不適合坐月子；牲禮也不用公雞拜拜…閹雞於是誕生。

2.閹雞文化
閹雞是客家常民文化，常被用做祭祀、嫁娶或餽贈之禮；閹雞體型又大又肥，象徵「越大越旺」的祝福意義。其雞皮皮澤油亮澄黃，更增節慶祭典吉祥如意之氣。客家聚落從正月半祭祖、媽祖生、中元普度、中秋、下元節祭拜三界爺及年底收冬戲，家家戶戶都要準備豐富的祭品祭祀諸神。閹雞即是不可缺少的重要祭品，客家庄的義民廟每年舉辦大閹雞比賽，足見閹雞文化對客家族群的重要。

3.飼養過程
閹雞飼養期長達7.5至8個月，春節、中元節是消費大季，無論賣相、價值與價格皆頂級精品之選。南部一般是中小型閹雞，北部以飼養大型閹雞最普遍。雞種主要有竹北仿、珍珠雞、黑羽土雞、鬥雞…等。專業閹雞飼養場對閹雞吃的食物非常講究，飼養上大都以玉米粒打碎、稻翩B麵包屑蒸軟加米糠；有些會添加微量天然蘿蔔素、益生菌、辣椒粉及進口金盞菊花(富含葉黃素)，讓金黃膚色著色更漂亮、肉質更美味。在養雞協會與農委會輔導下，閹雞發展成專業分工的生產行銷體系，從育種、飼養、屠宰到銷售，每個環節都肩負閹雞的美味關鍵。

4.閹雞的技術
閹公雞技術在中外書籍中被記載已超過2000年，通常是在小公雞尚未開始性徵發育前移除睪丸，因為雞還小，切除時對雞隻也比較安全。閹割動作大致就是拔毛、開胸、取睪，平均50秒就能閹好1隻。因為雞羽下有很多猶如氣球的氣囊，氣囊下才是皮膜、再下面才是肌肉組織，所以痛感不如想像中嚴重。去勢後會使閹雞結締組織減少而脂肪油花增加，提高屠體的商品價值，肉質美味可口。
「閹雞」在農業時代是不可或缺的行業，以前經常有背著簡單手術箱者，以替民家閹雞為業，後來社會變遷，閹雞手藝一度凋零失傳。閹雞最適宜時間是小公雞約六到八週齡，此時雞隻體力已漸增加，睪丸還未完全發育，手術傷口小、睪丸易取出。

作者: 樂活族 時間: 2015-10-7 20:12

你是2HOME第一人 ... 還有人會嗎?

作者: 小漢 時間: 2015-10-7 20:14

樂活族發表於 2015-10-7 20:12
你是2HOME第一人 ... 還有人會嗎?

我不知道耶…

作者: ljc 時間: 2015-10-7 20:35

小漢厲害喔

小時候也常看人在閹雞，既無麻醉也無消毒，就稍微在術口拔毛，鋒利的刀劃一口，雞只哎一聲就任由人們在身上撐開取出製造生命的那兩粒，一旁好奇的小孩如我，會探頭湊近看到內臟猶在撲通撲通地跳動，只消幾分鐘，那隻雞就脫離了藩籬解放了，不過，有些雞即使被拿掉了麻煩製造機，長大後還是會出現騷擾動作，大人說，那是沒閹乾淨

作者: 小漢 時間: 2015-10-7 21:13

ljc 發表於 2015-10-7 20:35
小漢厲害喔

小時候也常看人在閹雞，既無麻醉也無消毒，就稍微在術口拔毛，鋒利的刀劃一口，雞只哎一聲就 ...

現在比較好了，器具及身體都有消毒了，術前術後都會添加維他命k3來幫助凝血…減少傷亡

作者: 阿妙 時間: 2015-10-9 22:04

請問有賣剛閹好的小閹雞嗎?

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