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標題: 大菜燉雞湯.... [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2017-11-28 12:04 標題: 大菜燉雞湯....

大菜就是長年菜....,又叫芥菜,每年這個時候的長年菜的滋味最好.....

尤其是長年菜的梗越厚越好,配上雞肉燉出的雞湯配上軟爛的菜梗...入口即化....

那種甘苦的好味道....好吃到頭上都長雞冠了.......

料理很簡單.....

把大菜洗乾淨,,切段,和雞肉一起燉煮...最後再加上鹽巴...

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作者: kuocc24799 時間: 2017-11-28 18:06

流口水啦, 雞有現成的,菜還沒種!

作者: dazzles 時間: 2017-11-28 20:36

錯！

不是跟雞塊一起熬
應該是
整隻雞去煮熟(水開後拉起來三次，關火，悶二十至三十分種)
撈起來做白斬雞
在加三層肉煮熟(筷子穿過去不留血水)
撈起來白切肉+柑桔子醬
剩下的湯汁叫做六腳湯
拿這個六腳湯去熬長年菜
百吃不厭
百人吃不厭

作者: 2home 時間: 2017-11-28 21:36

dazzles 發表於 2017-11-28 20:36
錯！

不是跟雞塊一起熬

一般客家人的過年大菜都是這樣的煮法......,,長年菜吃整隻過水的雞油皮湯...才不會宅...,雞可以拜拜,拜好,大年夜,雞拿出來切塊來沾桔醬.....,這樣年夜飯就有長年菜吉祥,又有白斬雞可吃...

我是用比較簡易的煮法,在山上現採現煮現吃....就很好吃了.....因為我比喜歡有點清湯,可以泡白飯吃,不要太油...所以只放1/4 的雞肉和長年菜一起滾...

作者: eastern 時間: 2017-11-29 07:26

雞沒有養,菜種了!...但都請蟲兒吃到飽啦!

只能望湯止饑呀!...

作者: tomeplz 時間: 2017-11-29 09:29

介紹

裡面每樣菜我都愛吃
肚子已經餓了......

作者: 森林小屋 時間: 2017-11-29 11:07

eastern 發表於 2017-11-29 07:26
雞沒有養,菜種了!...但都請蟲兒吃到飽啦!

只能望湯止饑呀!...

現在買中雞回來養還來得及

作者: eastern 時間: 2017-11-29 11:12

森林小屋發表於 2017-11-29 11:07
現在買中雞回來養還來得及

園裡無大人,只有老鷹好幾隻...

作者: tomeplz 時間: 2017-11-29 11:12

2home 發表於 2017-11-28 21:36
一般客家人的過年大菜都是這樣的煮法......,,長年菜吃整隻過水的雞油皮湯...才不會宅...,雞可以拜拜,拜 ...

煮好上桌通常沒很受歡迎
下一餐再熱過之後卻大受歡迎
這道菜很有趣....

作者: 2home 時間: 2017-11-29 13:33

tomeplz 發表於 2017-11-29 11:12
煮好上桌通常沒很受歡迎
下一餐再熱過之後卻大受歡迎
這道菜很有趣....

熱第二次...苦味就沒這麼重...會比較回甘....但我是喜歡第一次那種有苦甘的原味....

作者: 邱平 時間: 2017-12-1 08:20

除了菜和雞，我還加地瓜及薑。

作者: tomeplz 時間: 2017-12-1 08:32

邱平發表於 2017-12-1 08:20
除了菜和雞，我還加地瓜及薑。

內行的！加這兩樣的確很對味！

作者: chen168 時間: 2018-1-22 15:15

今天吃了大菜燉雞湯，好吃

只有雞跟鹽是買的，其它都自己種的。

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