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標題: 退休後自己做蛋糕 [打印本頁]

作者: akirahsiao 時間: 2021-5-27 13:28 標題: 退休後自己做蛋糕

本帖最後由 akirahsiao 於 2021-5-27 13:29 編輯

沒看過像我這麼背的退休，

在公司一堆數據（data）,

退休後還是一堆數據（染疫人數），

還被關在農場過日子。

從餐廳接手一些設備，

被關到實在超無聊，

試著做蛋糕試試，

覺得做蛋糕比較簡單啦！

搞了半天還是被我搞出來，

雖然差很多勉強吃吧。

下次換挑戰做Pizza ！

按這裡顯示圖片

作者: poki 時間: 2021-5-27 14:01

這時候就是宅在家做蛋糕的好時機
自己種植的水果也能運用於甜點中更會是佳作

作者: Zefram 時間: 2021-5-27 14:01

做蛋糕不簡單啦~

圖片中其實是失敗了 (消泡)

還有烤箱是家用級的也會有差

至少都要買半盤以上的烤箱

如果有看到二手可以再掏看看

作者: eastern 時間: 2021-5-27 15:28

以前也做了這個夢...

跟老婆到開封街買了兩個人快搬不動的攪拌機

各式各樣模具及烤箱一應俱全...

最後麵粉買大袋的,放到長蟲生蛾...

現在麵包機代工...

作者: poki 時間: 2021-5-27 15:34

eastern 發表於 2021-5-27 15:28
以前也做了這個夢...

跟老婆到開封街買了兩個人快搬不動的攪拌機

可以請東大秀一下烘烤模具的模樣嗎?
哈哈))))))))想想小弟我也敗了不少在家裡

作者: Zefram 時間: 2021-5-27 16:36

eastern 發表於 2021-5-27 15:28
以前也做了這個夢...

跟老婆到開封街買了兩個人快搬不動的攪拌機

市售麵包店的配方跟一般的配方不一樣

是不建康的配方

越不建康越好吃

所以當你會做市售的麵包時連自己也不敢吃

作者: eastern 時間: 2021-5-27 16:47

poki 發表於 2021-5-27 15:34
可以請東大秀一下烘烤模具的模樣嗎?
哈哈))))))))想想小弟我也敗了不少在家裡

已經封存多時...

尚未重出江湖...

poki大已經是達人級了!

我豈敢獻醜呢?...

作者: 陳青 時間: 2021-5-27 17:30

https://www.youtube.com/watch?v=-ZBixMzK-JA
您給我10分鐘我給您一個不敗的戚風蛋糕-Simple to do chiffon cake 築夢露

作者: 陳青 時間: 2021-5-27 17:42

https://www.youtube.com/watch?v=7En-QobNV30
不用烤箱也能蒸出最棒的蛋糕
比烤的還好吃

作者: ShareRain 時間: 2021-5-27 22:06

我也是退下來才開始做饅頭麵包的，而且持續成爲早餐的主食。
蛋糕好像不甜就不好吃，所以很少做。
餅乾呢偶爾做，當早餐或是點心。

市售的麵粉食品添加物和做法都有其商業的目的，家裏做的就可以不用講究。
像饅頭一般是用中筋，如果手邊只有高筋麵粉，還是可以拿來做饅頭，筋性強，有咬勁，或是拿高筋配一點低筋，照樣可以做饅頭。
中筋也可以拿來做麵包。

作者: akirahsiao 時間: 2021-5-28 20:27

憑心而論我還真沒很勤勞，

因為收了餐廳一堆設備，

就拿來廢物利用用一下，

搞不好做幾次蛋糕就不玩了。

請教一下那個蛋糕模要買哪一種較好？

上次用的錫箔盒感覺很浪費！

作者: og2h 時間: 2021-5-28 20:31

烤箱很好用

買食材做各種麵包皮薩餅乾都不錯
只是有點技術性而且要好吃都是高濃度的食物
一個人可能吃不下三四個蛋但吃蛋糕等於吃一大堆蛋跟糖

另一種就是烤新鮮蔬果食材

烤甘蔗很好喝夜市才有現在夜市都關了可能也買不到了
烤椰子汁這種泰國有罐裝出口超市有些有賣
考龍眼汁就是龍眼考過再熬湯
烤鳳梨番茄.....
烤芋頭烤番薯烤蛋也是很容易弄丟進去考烤好就能吃的
清量美食

作者: Zefram 時間: 2021-5-28 21:17

本帖最後由 Zefram 於 2021-5-28 21:20 編輯

akirahsiao 發表於 2021-5-28 20:27
憑心而論我還真沒很勤勞，

因為收了餐廳一堆設備，

一般都是要買可以上下分離的蛋糕模

絕對不能買不沾的因為會黏不住結果消風

https://24h.pchome.com.tw/prod/DECF0Z-A9007O56M

怕失敗就買中空的受熱會比較均勻

https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAGWY-A900AX9HJ

作者: 米粒 時間: 2021-5-28 21:22

做個柴窯啥東西都可以烤，烤披薩麵包雞鴨魚蕃薯芋頭樣樣行…

作者: akirahsiao 時間: 2021-5-30 17:43

上次做戚風蛋糕消泡失敗，

這次繼續挑戰加咖啡粉進去，

準備做咖啡戚風蛋糕，

上次蛋白霜打不夠發，

這次又打到變霜淇淋。

烤出來黑黑好像有點進步，

但還是消泡嚴重，

火大加汽水進去讓它氣泡多一點！

按這裡顯示圖片

作者: Zefram 時間: 2021-5-30 18:34

akirahsiao 發表於 2021-5-30 17:43
上次做戚風蛋糕消泡失敗，

這次繼續挑戰加咖啡粉進去，

蛋白霜的硬度放蛋黃的順序還有拌攪的方式都會有影響

加咖啡粉跟汽水是來亂的

烘焙肯定要試很多次才能成功

作者: eastern 時間: 2021-5-30 19:46

Zefram 發表於 2021-5-30 18:34
蛋白霜的硬度放蛋黃的順序還有拌攪的方式都會有影響

加咖啡粉跟汽水是來亂的

以初學者而言,已經不錯啦!...

至少沒有像偶用麵包機做土司,有時候還會"突槌"...變得硬邦邦的呢!...

員外,加油...再來就要開烘焙坊了!...

作者: Zefram 時間: 2021-5-30 20:20

eastern 發表於 2021-5-30 19:46
以初學者而言,已經不錯啦!...

至少沒有像偶用麵包機做土司,有時候還會"突槌"...變得硬邦邦的呢!... ...

麵包機只是方便而已...

吐司要好吃還是要用專業烤箱+手作

半盤一次可以烤2條24兩的吐司

作者: akirahsiao 時間: 2021-6-4 21:28

老婆臨時說要來拿蛋糕，

忙起來趕工，

結果蛋白放到玻璃盆，

蛋黃放到打蛋器鐵盆！

只好小心翼翼打蛋白霜，

玻璃盆子小怕噴出盆外，

結果反而打出一次最成功的蛋白霜。

烘烤出爐後也沒縮腰及蹋陷。

總算小小成功一次，

老婆問一個要賣多少？

開玩笑！材料都用最好的，

林鳳營鮮乳及葡萄籽油，

自己吃的都下厚本拿去賣？

Z大介紹的烘培器材都買來，

再加一個土司烤盒，

請問這土司烤盒要蓋子嗎？

按這裡顯示圖片

作者: Zefram 時間: 2021-6-5 15:48

akirahsiao 發表於 2021-6-4 21:28
老婆臨時說要來拿蛋糕，

忙起來趕工，

很不幸的告訴你你蛋白霜還是打失敗了

有沒有發現孔洞很大有點像發糕

如果非龜毛者不介意的話是沒差

你後來買的刮刀就是要用那個去切拌蛋白霜而不是用不鏽鋼打蛋棒去拌

土司模是不沾的OK~

一般都是買有蓋的就是外面早餐那種四角的

要山型吐司則是不裝蓋子就可以了

作者: eastern 時間: 2021-6-5 17:58

Zefram 發表於 2021-6-5 15:48
很不幸的告訴你你蛋白霜還是打失敗了

有沒有發現孔洞很大有點像發糕

還有蛋糕要細緻,加入麵粉時一定要在篩過

所以要再買個麵粉篩

因為您頂的是披薩麵點店,麵粉粗細無關緊要...

作者: Zefram 時間: 2021-6-5 18:40

本帖最後由 Zefram 於 2021-6-5 18:41 編輯

eastern 發表於 2021-6-5 17:58
還有蛋糕要細緻,加入麵粉時一定要在篩過

所以要再買個麵粉篩

ak肯花錢才有用興趣一來多少錢都花的下去

其實粉紅色那隻刮刀是不及格的一般要買白色包鋼的刮起來才不會軟軟

因為您頂的是披薩麵點店,麵粉粗細無關緊要...

ak大只是買二手器材沒有買店吧

網路上很多賣二手器具的

因為疫情現在這一波可能很多人關店了

可以撿便宜

作者: smhu 時間: 2021-6-6 07:34

本帖最後由 smhu 於 2021-6-6 08:48 編輯

現在鹽埔鄉已經被列入一級淹水警戒了，細項裡有說是那些村，請珍重！

大略的來說，整個北屏東都在一級警戒範圍內吧...包括九如、屏東市、里港、高樹、長治、鹽埔、麟洛。

作者: smhu 時間: 2021-6-6 08:48

smhu 發表於 2021-6-6 07:34
現在鹽埔鄉已經被列入一級淹水警戒了，細項裡有說是那些村，請珍重！

大略的來說，整個北屏東邦在一級警 ...

內埔鄉也是一級淹水警戒了，還好偶棉這個村沒有...只是偶棉村如果淹了，那摸屏東的沿海地區不是全都完蛋了嗎？因為偶棉家旁邊就是東港溪，幾年來一直大量的疏濬，這樣還淹得起來，下游不就要滿到天花板了嗎？

作者: renguai 時間: 2022-7-24 13:23

口水。。。。。。流滿地。。。

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