金針如何保存?

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兩種方式選其中之一...
以健康為主要..所以做出來的顏色就自然色
但不失口感...
1.採後...拔蕊...送冷凍庫..冰熟
在取出諒乾...非日照下..縮水後..轉日曬

2.一樣拔蕊  過滾水殺青...
放日照下曬乾

注意...非很乾..如潤潤在乾一點..
後放冷藏收藏..也可不束口..給冷藏收乾一點
因無其他處理..請儘速品鮮完畢

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yum228228 發表於 2015-8-27 22:17
冷藏還是保存期限很短
不知有沒人試過殺青後去冷凍?

大部份的我是...青粗閒不夠..很少做儲藏作法...
妳應該

殺青>>曬乾到潤潤時..分等量放冷凍保存..
應該在口感上..能夠保持住..
妳試看看ㄛ..
其他麻竹類 或是桂竹..弄成筍乾的部份
我也很ok! 不過我比較懶得搞這些...
比喀野菜還麻煩...

不過說的竹子料理...
我有拿手料理菜...神奇的綠竹料理..
有限定季節..非喀嫩筍的喀法...

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yum228228 發表於 2015-8-27 22:35
我也很不喜歡儲存這件事
只要我ㄧ想開始曬東西,就開始下雨
每次都曬到發霉

還一方法...我沒試過...
用鹽去青法...

拔蕊>>放置萎凋一下下>>放少許鹽>>快速輕挫柔>出水(不多)>展開晾乾(或直接冷藏)

不過...這好像有點難度..於處理時間的掌控與用鹽的量度.
如果有成功..要喀之前要先退鹽..
至於退鹽...
可採用..泡水...or 過熱水 or 直接放..如煮湯+鹽巴時(可去除省略)

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除了人工化學處理之外..

的自然處理方式

殺青
冷凍
鹽 糖漬(含油酯類 醬油 醋 酒)
這是最基本的粗加工..
沒有做以上其中之一
而給予脫水...細胞壁會碎裂=沒連續性.=一捏變碎.
而做以上之動作是...把細胞脫水及(殺死活細胞)保持細胞璧
=有連慣性=還有相當的還元率..及食品改良
至一般能接受的口感..
其原理就這樣...