DIY的機器、剝咖啡果皮用！ [複製鏈接]

renoirlin

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發表於 2012-10-11 18:00:39 |顯示全部樓層

咖啡從採收到製成生豆的重量只有17%的重量的。果實-->去皮-->水洗醱酵-->日晒乾燥到含水率9~13%，到這裏生豆的重量大概只有原本的17%，當然不同的產區，豆子的大小會影響這個數字的，有的或許會到20%。

也就是說採1000g 的咖啡，最後的生豆只有200g，這還不含不良品 (水洗時浮在水面上的…)，去皮後有蟲蛀的…。
最後再烘焙後，又少了10% 的重量…所以種咖啡不難，比較難的是後製的作業，很容易走鐘…尤其是水洗醱酵與烘焙這兩個手續，最容影響風味。

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手把青秧插滿田，低頭便見水中天，心地清淨方為道，退步原來是向前

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