圖中山坡梯田，是否為濫墾濫伐?

renoirlin

[quote]這倒是真的,朋友失業,就一定要去賣咖啡,就算不賺錢賣咖啡聽起來比較高級! 我說不景氣時賣饅頭包子比較好賺啦!


如果是賣咖啡，還真的是很高尚的。不過若是像 7-11 這種便利商店的賣法，一般店家是沒法和他們對打的。
說到咖啡，很多人會想到” 藍山”。牙買加的藍山，據說有 90% 是被日本人所包下的，其餘的才由各國去分。
近幾年，享有盛名的是”巴拿馬”的藝妓咖啡 “Geisha”。因為它在2007年的拍賣價是　1 磅(454公克)　130 USD=3900 NTD(Panama Hacienda La Esmeralda)。該莊園：http://haciendaesmeralda.com/
即使是2012 年，高價也有65.5，見：http://auction.stoneworks.com/ES2012/final_results.html

賣咖啡的，其實它的成本也不小，一個咖啡店總不會只有一個產區的豆子，搞個十個產區算少的。
而咖啡豆的交易單位，是”袋”，1袋-=50公斤 (約110 磅)，若是沒有和同業一齊合買的，單單一間店要自己買 10 種 豆子的話，以成本 每磅10 usd 計的話，110x10x10x30=33 萬 NTD，如果都是買貴霜霜的豆子，像是Kona/Geisha/Blue mountain/Kopi Luwak(麝香貓咖啡)，成本就數倍計，而且還可能買到混裝的…

其實開咖啡店的成本，在原物料(咖啡豆) 的成本上，是比一般飲料店高了很多倍；設備上 (烘豆機)/商用咖啡機，兩樣加起來，新品就要30萬上下了…其他的開店成本跟其他類型的來比，也不會比較少。

其實我要講的是：開咖啡店，要有足夠的周轉金，除非你像 “歐舍” 這種，有網路生意，也有現場的才能活下去。
不過，若是作咖啡的網路生意，成本就低很多了，而且應該可以兼差作。

renoirlin

蔡先生 發表於 2014-11-10 09:42
想請教一下 對咖啡保存及烘培的技術如何能跟國外傳統沿襲接軌

台灣有很多廠商專門在作咖啡的貿易，可以上 T.C.A. 台灣咖啡協會尋找廠商詢問。
基本，咖啡有其專門的分類評比方式，所以基本上都是follow 國際上的作法。

SCAA - 杯測: 評比咖啡的好壞，有專業的杯測師，要考照…
         - roaster 烘培師，也是要經過考照的程序的…

我不是專業的從業人員，只能跟您說網上很多資料可以查到。有興趣的可以先買台小烘豆機玩玩，再喝看看，心得自然就會出來了。再和專業人員請教，自然會有感覺出來了。



我國咖啡市場分析
我國咖啡生產量近 5 年成長 3 倍

　　進一步觀察我國咖啡的生產與貿易狀況（表 3 ）， 90 年咖啡整體進口量 1.4 萬公噸，其中去皮拋光的生咖啡進口量占 4 成居高，此時我國咖啡生豆（去皮拋光）產量僅 4.1 公噸。近年來隨著咖啡風潮， 101 年咖啡整體進口量達 2.7 萬公噸，進口值為 1.6 億美元（約新臺幣 48 億元），創下歷史新高，其中生咖啡進口量突破 1.6 萬公噸，而我國咖啡豆產量 732 公噸，雖已大幅成長，僅占國內生咖啡供給量 4% 。

　　咖啡出口部分， 101 年咖啡整體出口量為 1.8 萬公噸，出口值為 0.3 億美元（約新臺幣 7.5 億元），出口品項高度集中於咖啡萃取液、咖啡粉等其他咖啡製品