低筋麵粉+高筋麵粉=中筋麵粉？ [複製鏈接]

limin

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發表於 2014-2-10 10:56:37 |顯示全部樓層

那個筋就是蛋白質高低

A:對

是不是可以用任何一種麵粉做成低、中、高筋麵粉的特性麵團呢？

A:高+低=中
高+2低=中低

比如我拿低筋麵粉要做高筋麵粉的特性
那就水占的比例少一點
這樣揉出來的麵團和高筋麵團是一樣的？

A:不成立

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蔡先生

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