自給自足慢食--乾烙芝麻菜盒子

Zefram

4w 發表於 2016-11-8 16:18
二層蒸籠之間有用蒸籠巾吸收水蒸氣，防止滴水嗎

在蓋子邊緣放筷子 打開點小孔比較關鍵  (用竹編的蒸籠就免此步驟 水蒸氣出去很快不會滴水)

另外鐵蒸籠 蒸饅頭不可用大火 否則水蒸氣就一直滴一直滴

做饅頭看似簡單 但很複雜..

有壓麵機就很輕鬆很快又漂亮了



最近饅頭吃膩就改研究麵包了 沒想到更難

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 11:44
我的情形是做麵包比饅頭簡單，因為饅頭做出來不扎實。

我說的是蛋糕 只要混入奶油就會沉底 有加SP 沒消泡也是會這樣

最後加入奶油 然後手動翻攪 一直翻 還是會沉底 攪久又怕消泡...難難難


饅頭要扎實 就是必備壓麵機 保證表皮光滑 扒開來沒有任何空氣孔洞

要更扎實 請完全用全麥麵粉 不加其他麵粉

吃一顆100%全麥饅頭 那個飽阿....

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 12:12
做蛋糕，蛋白與蛋黃分開打，蛋白加約1/2糖打至發泡，蛋黃與過篩之麵粉及奶油、糖拌勻後，將1/3之發泡蛋白 ...

蜂蜜蛋糕的食譜 都是全蛋打發 全部材料跟SP一次放進去

打到發泡後 再放入奶油

即使是輕乳酪蛋糕 分開打發 底部也是會有一層比較偏硬


就是這一點 還蠻奇怪的

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 12:56
食譜有時會誤導，我以前也照食譜做，就是蛋打發後，將麵粉過篩加入，結果每次都失敗，也不知原因為何，後 ...

蜂蜜蛋糕已經有加入SP了(不容易消泡) 而且全部材料也已經打到發泡了

問題在於 奶油無法跟材料混合

會自己沉到底部


已經翻攪到看不出奶油了 還是會這樣

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 14:40
油與水本來就不易混合，可以將油與麵粉及蛋黃先混合(因為水分少)，這樣再跟蛋白混合就會容易了。

做輕乳酪蛋糕的配方就是分開打發

但最後結果 還是底部會有一層



看來我還是翻的不夠久阿....