如何辨識香茅草

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多年生草本，有檸檬香氣。稈粗壯，高達2公尺，節常有蠟粉。葉片寬條形，抱莖而生，長達1公尺，寬約15mm，兩面粗糙呈灰白色；葉鞘光滑；葉舌厚，鱗片狀。夏秋開花，圓錐花序疏散，由多節而成對的總狀花序組成，分枝，基部間斷，其分枝細弱而下傾成彎弓，第一回分枝有1∼5節，第二回和第三回分枝有2∼3節而單純。總狀花序有4個節，穗軸節間生有長柔毛，每對總狀花序承托以舟形、鞘狀的總苞；小穗無芒，無柄小穗兩性，有柄小穗呈鉛紫色。國內栽培者少見抽穗。

•        英文：Lemon grass
•        學名：Cymbopogon citratus.
•        科名：禾本科(Poaceae)
•        產地：原產於東半球熱帶及亞熱帶地區，現以東南亞栽培最多。
•        利用部位：葉片(包含葉鞘)。
•        香味特徵：香氣成份以香茅醛、香茅醇、檸檬烯為主，檸檬香氣甚濃又沒有刺激性的氣味。
•        外型：為常綠多年生草本，高約1公尺，叢生狀。葉片細狹長形，葉緣有細鋸齒，葉片基部葉鞘抱合成莖狀，葉鞘部分有細剛毛及蠟質白色粉狀物，採收須戴手套以免被葉片割傷。花穗狀，甚少開花。
•        烹調：在東南亞使用香茅草都將葉片捨棄不用，只取葉鞘抱合的部位，剝去外層後剁碎或切片加入食物中烹調使具有檸檬香氣，尤其是魚和雞肉的料理配合香茅風味而成為一種特色。台灣使用葉身的部位在湯中同煮入味或泡香草茶，食用時再將之撈出以免影響口感。檸檬香茅最適宜與蒜頭、紅蔥頭和辣椒等，搭配調和，或與新鮮的胡荽搭配，用在海鮮、雞肉、豬肉上。
•        其它：以冷開水沖泡即是現成的檸檬水。乾燥的葉片能持續發散檸檬香氣，可做香包內容物。精油是由蒸餾萃取的過程而得，主要用於香水製造業。

  《資料提供：台南農業改良場　張元聰先生》