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客家菜包，小時候在家裏, 常幫忙媽媽做, 已經好久好久沒做了 ! 也沒有媽媽可以問該如何做了 .
記憶中的做法如下 (應該差不多吧 ?)
皮,
是用糯米浸泡1天1夜後, 磨米漿, 再放布袋裏面將水分壓出來.
生的糯米粉沒有黏性, 所以會鬆鬆散散的, 無法成型.
先拿1糰壓乾的糯米漿塊, 蒸熟(稱為粄母), 再均勻混合到生的糯米粉糰塊中, (使勁的揉, 努力的揉....)
最後就會變得可以成型了.
將它搓呈長條型, 再一段一段掰下來, 揉圓, 壓扁, 壓薄....就是做皮的部分了.
餡,
就用蘿蔔絲(乾的比較香) , 炒蔥頭, 蒜頭, 蝦皮, 絞肉....... 弄成 鹹, 香, 油.... 客家菜的專屬特色 !!
餡料可以隨意配製, 喜歡就好, 好吃為要, ...
再來就是包成一個一個, 外皮抹點油, 不沾黏, ..........底下墊樹葉........蒸熟.........一群餓小鬼 搶著吃 !!
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發表於 2014-9-17 14:27:21
