植物工廠-控制蔬菜硝酸鹽

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記者鄭旭凱／專題報導
多蔬少肉真的最健康嗎？除非能保證所吃到的蔬菜沒有農藥殘留，且蔬菜中可能致癌的硝酸鹽含量能符合標準！在日本快速興起的植物工廠，不僅能對蔬菜的品質掛保證，而且因為產期、產量都能獲得控制，農產品不會再有滯銷問題，目前台灣大學即將興建國內第一座植物工廠，未來更計畫與雲林縣政府合作，希望讓雲林農業未來能有革命性的發展。

美國食品及藥物管理局FDA曾經公布，十大致病食物之首其實是鮮食葉菜類，原因除了生菌數過高、農藥殘留外，最容易被忽略的則是蔬菜中的硝酸鹽含量，蔬菜生產時為了迅速增加產量，農民會大量施用肥料，而無論有機生產或一般生產，肥料中都含有氮，蔬菜必須經由光合作用，才能把氨態氮消化，避免殘留過多的硝酸鹽。

陰雨天採摘蔬菜，因為葉菜類蔬菜未經過烈日照射，容易殘留硝酸鹽，而硝酸鹽在與人類的唾液結合後，則會產生致癌的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在經過煮食後會流失，因此，吃生菜沙拉或者喝火鍋湯，最容易把致癌的亞硝酸鹽吞下肚。

最令人擔心的是，國內的農政單位會針對蔬菜農藥殘留進行檢驗，但並未針對蔬菜中殘留的硝酸鹽做檢驗、把關，而歐美等國家多數都有蔬菜中硝酸鹽殘留不得超過2000到3000ppm的規定，而國內部分超市、知名農場中販賣的蔬菜，經檢測卻不乏有硝酸鹽殘留達5、6000ppm者。

健康和安全的飲食已成為全民最重視的話題，但是如何才能吃到真正的安全和健康？消費者至今仍有疑慮，不過，近幾年來在日本逐漸盛行的植物工廠，似乎提供了答案，植物工廠甚至被認為是21世紀解決人口、資源、環境問題的重要途徑。

大力推動植物工廠的台大生農學院生機系教授方煒表示，植物工廠可以建築在不平坦耕地或大小都市中的空地上，大型建築物的屋頂、室內、地下室、海埔新生地或荒地上，在混合住宅地或中小鄉村中，能為希望從事半日輕勞動作業的人帶來工作機會。

方煒並表示，植物工廠在密閉建築的栽培系統中可以完全不使用殺蟲或農藥，對於肥料供應的控制亦可做到更加精緻，大幅降低致癌的硝酸鹽的含量，而在植物工廠量產的產品與其他地區的產品自然能有區隔，對養生盛行的都會區消費者可有高度的吸引力。

除此，植物工廠也符合節能減碳的環保趨勢，使用ＬＥＤ燈的人工照明，在技術和產量快速提升下，建造成本可望逐漸下降，且由植物工廠生產出來的蔬菜及花卉，多數提供給鄰近的都市社區，只要短程運輸，食品里程相當短，可以減少輸送時間及包裝工程，在企業講究碳足跡品牌價值的年代，讓植物工廠的興建更具未來性。

台灣大學預定今年將在生農學院打造國內第一座植物工廠，由於規模不大，仍屬於研究性質，而雲林縣政府目前也和台灣大學洽談合作事宜，未來希望能在台大雲林校區設立尖端環控農業研究發展與產業促進中心，建立量產型植物工廠，除了提供參觀、實習、量產進行技術轉移外，也可望為農業首都─雲林縣，帶來嶄新的農業革命。