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copy山居雜記~第二次採收油茶籽 [複製鏈接]

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51#
發表於 2017-11-3 21:08:18 |顯示全部樓層
酸價有簡易的檢查試紙,不同的柚品有不同的酸價標準。經過精練後地溝油也可以通過酸價測試。唯有溯源檢測才能真正安心,但這個有只有政府在特殊場合才會如此做。
苦茶油為何不做精煉?就是它是高級油而不是只是要給你脂肪而已。如何吃到新鮮的苦茶油?如何製造榨出好的苦茶油?誠信與觀念及設備。缺一不可。
既是苦茶油也只能走向高品質的油啦!
大家參考一下以下的資訊吧!
http://www.mcleeoil.com/?page_id=1334
這裡談不少的苦茶油
http://pansci.asia/archives/78667
精煉油品
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52#
發表於 2017-11-3 22:02:41 |顯示全部樓層
copy 發表於 2017-11-3 21:56
山林兄第二項的連結有提到是現今食用動物油品精煉的主要步驟
植物性油不以精煉的方式是為留下營養成份.
...

觀念很重要。學理及業界經驗都很重要。再推到苦茶的專業。
含水率習習相關親水物質的作用,也影響了保存時限的問題。
現在含水率有檢查的方式嗎?
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人跟景觀都是唯一的,帶著尊重的心情仔細欣賞品味,應該會有所穫益

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53#
發表於 2017-11-3 22:44:27 |顯示全部樓層
本帖最後由 山林雅境 於 2017-11-3 22:48 編輯
copy 發表於 2017-11-3 22:20
保存時限推二個方向,榨油前的種籽,壓榨後的油品.
苦茶籽含水率控制在5-6%有較佳脫殼及出油率,
以測試儀即 ...


還沒有仔之前,可以先有觀念。有了仔觀念設備不足也是問題。
很多種假設都建立在觀念及經驗之中。
有了觀念去看生產才知差異。
我們現在不是在談觀念嗎?
苦茶含水率的測試儀器要在何時做呢?甚麼儀器來做?
會這樣問是因為書中還沒看過。想想為何苦茶仔的計價,會有重量及斗量這還真是有趣的學問
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54#
發表於 2017-11-3 23:09:45 |顯示全部樓層
阿妙 發表於 2017-11-3 22:49
這幾天耳邊常會飄來一句話

聽(看)人說這道理會理不清

我一直在想――歐洲老遠過來的橄欖油,號稱初榨但是能夠保存這樣久,難道沒有經過精煉嗎? 還有苦茶業界知名的包裝精美的油,到底有沒有經過精煉。 否則如何通過長時間的銷售與儲存。
要保持苦茶的重要原素,往往是傳統簡易的榨取設備,但是這些往往是保存不易。
有了問題才有所謂的生產取向。有了選擇方向,再來解決顧慮。
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55#
發表於 2017-11-4 02:30:41 |顯示全部樓層
copy 發表於 2017-11-3 23:13
穀物含水測試儀

假設性的議題對我來說不存在.

我也很不喜歡理論,更討厭比賽。所以當個快樂的老人才是真。
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56#
發表於 2017-11-4 03:38:15 |顯示全部樓層
阿妙 發表於 2017-11-3 23:20
今天上課的梁教授有提到歐洲的橄欖油
初榨冷壓橄欖油(目測約一盎司)要價四歐元(他帶來的禮物)
超市賣的 ...

一盎司等於28,35公克

一歐元等於35台幣。

這種商品可能需要自己空運。

要不就自己榨苦茶油
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