大溪老街Pizza窯

unijacky

試烤過了?
味道如何?
有烤出當時的一級風味嗎?
阿土杯杯 發表於 2012-10-28 23:14

考試算是通過, 烤pizza沒問題的,客人說好吃好吃,連阿兜啊都說讚........
但是不敢火力全開,因為浪費柴火,二是不敢投太多木柴,鄰居還是嫌棄木炭味道,雖然看不到白煙,但是味道還是有的,有點...

unijacky

23# 世紀林

費用50張小朋友就夠了,但是我覺得目前我使用的斷火磚 效果不如預期,不知是不是我的設計有問題,就是下層水泥板太薄了(3cm),所以底部摸起來有點熱. 若不使用斷火磚,我想費用可以更省一點. 我用的SK34的磚所以也比較貴些.
關於設計圖-- 我是隨便塗鴉在紙上, 去計算一些磚的數量,與窯尺寸大小.  其他都在我的腦袋,與現場直接構思製作..並沒有具體的可以提供啊!

unijacky

24# Daisy68

使用的斷火磚並無其他保溫層, 但經過測試後底部溫度還是偏高, 所以目前的設計並不理想, 還是得點用厚水泥做一個保溫層比較妥當

unijacky

聽說週日試賣生意還不錯，
沒說說盛況?
阿土杯杯 發表於 2012-10-30 19:30

左鄰右舍交關,還有路過不知名的人跑了進來, 還有小女的吵鬧聲,最後桿麵皮到手軟.

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30# unijacky
恭喜新店開張，主廚不知是否願意透漏PIZZA的點選種類，或是餐廳主食的特色，先讓2home友聞香垂涎一下。老闆居然自行建窯，確屬不易，在市區使用柴燒最大的困擾應該是熱效益與廢氣處理的問題吧？屋內 ...
winhuang 發表於 2012-10-31 14:49

除了一般的蔬菜pizza,德式香腸pizza,培根pizza,黑胡椒牛肉pizza,夏威夷pizza,近期還將加入水果與菇類的pizza. 目前冬天到了熱的問題可以緩一緩處理,但是木炭味的處理是我目前最棘手的問題,因為鄰居還是抱怨,雖然在大溪老街開店也是做生意的地方,但是他們還是想保有以前的生活模式. 所以很.....

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這是這兩天烤Pizza拍的照片,後續再加入其他口味pizza照片給大家聞香............



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unijacky

35# unijacky
請問您上方第一章照片窯膛內左後方架子有什麼用途?
架子上有一團黑褐色的東西又是什麼?
1c2b3a 發表於 2012-10-31 19:06

架子的目的在讓木頭下方淨空,幫助木柴燃燒. 黑黑的那是未完全燃燒的木柴.

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目前Pizza店的狀況



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unijacky

肚子餓的趕快看過來,這是鹹口味的pizza



這是重口味的台味+川味麻辣醬雞翅,精心從四川空運過來的花椒與辣椒乾,只可惜不能用我的pizza爐烤~

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這是這幾天試作的甜pizza, "金焦信人" and "Lingo肉貴",適合下午茶的點心,只可惜沒人欣賞, 傷心....

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unijacky

開在老街...我也是大溪人..只是現在住八德.....有沒有收學徒呀.
攝影師 發表於 2012-11-3 19:29

開在老街是聞名而來,目前還在看狀況...收學徒不敢當,可以交流交流沒問題....