團購咖啡生豆

xm3

烘焙報告：搶頭香引個頭希望大家來寫烘焙記錄來觀摩交流討論

1.挑豆：只挑蟲蛀發霉等有礙健康的豆子瑕疵率低於2%(只挑了300克)

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2.測試烘焙記錄：202/240克 失重約15.8% 中焙，預熱2m下豆-奶油香-5m轉白-7m轉黃-9m青草味-10m加火摧爆-11m一爆-12:30一爆密-13:30一爆末-關火滑行14:30下豆
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3.器材
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michaelg 發表於 2017-2-25 07:09
等今年盛產時再照相証明,自從發現好用,品質甚佳,好種不死,近幾年,已陸續補種20棵,都是樹下的小苗移植,應都是 ...

8顆收成可以喝半年！有點心動也想種來玩玩

有生豆照片嗎？

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xm3 發表於 2017-2-24 16:16
烘焙報告：搶頭香引個頭希望大家來寫烘焙記錄來觀摩交流討論

1.挑豆：只挑蟲蛀發霉等有礙健康的豆子瑕疵 ...

早上試喝的結果：果然是濃濃的巧克力可可調的風味
油酯CREMA也很不錯，重烘Espresso可能也可以
喜歡酸甘醇平衡的我覺得完全不酸，有點嫌單調不適應
不喜酸的大眾應該很適合

下次再調淺一點多留點酸

xm3

mydvd589 發表於 2017-2-25 10:29
咖啡如果都不酸 喝起來真的會有點單調
酸酸苦苦又甘醇 再加上各種香味 這樣咖啡風味就會很豐富了

但是普羅大眾就不愛酸，很多還以為酸是不好的咖啡
還洋洋得意好像很內行的說我不要酸
這可能是早期美式咖啡橫行的餘孽造成的錯誤觀念

說給他聽；不喜酸95%的好咖啡都無緣喝，連藍山藝妓頂級的咖啡都無福享受
(喝了也白喝浪費錢，雖然我是不覺得有那個價值但是嚐嚐無妨)

我也錯了半輩子，幾年前因緣際會才從美式咖啡走出來，才發現新大陸，原來不是只有美式咖啡這麼單調
喝了半輩子只享受了5%的咖啡風味，錯過了其他95%
這也不是我的錯，精品咖啡盛行也沒幾年
但是你還要執迷不悟的錯下去，只喝美式咖啡的風味，那就真是自己的錯了

咖啡真的要勇於嚐試不同的風味才能一窺咖啡的祕密

xm3

michaelg 發表於 2017-2-25 16:57
這是2014年末買了機器後,第一鍋的照片,之前烤箱的慘不忍睹,不敢照,之後也沒多大成長就沒照,今年槓龜,枝上 ...

想看生豆的樣子，你種的咖啡是阿拉比卡的什麼品種？




阿拉比卡品種

xm3

前次用法國壓沖味道比較混雜但油酯豐富
今早改用手沖果然比較乾淨層次就明顯多了
BODY甘醇厚重稍冷柔弱的酸就出現了-不喜得會更明顯

烘焙提醒：銀皮薄脆容易脫落抽吹銀皮時間要提早

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吳明哲 發表於 2017-2-26 19:33
20公斤寄到嘉義運費多少?

三十公斤可以直接找守成買免運費

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mingsungwu 發表於 2017-2-24 13:28
不好意思~
可以請教您
咖啡豆收成後

還不來拿豆子，剩下你一個

再放下去可要加收保管費

xm3

剛烘好不適合喝，最主要是有煙焦味與風味發展未完成
煙焦味尤其是焙度較重的前兩天需要適度的打開透氣排掉
烘焙完風味還在持續發展中，至於需要養豆多久沒有一定的答案
因為這跟生豆與烘焙手法有密切的關係

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lake22 發表於 2017-2-21 09:21
呵呵呵....被發現了

沒啦~,最近幾天才入手8公斤生豆, 價格似乎頗高

3. 薩爾瓦多 雲霧莊園  波旁

lake22兄：是圓石的這一支豆子嗎？
El Salvador Quezaltepeque Las Tinieblas Estate Pacas Natural
薩爾瓦多 雲霧莊園 帕卡斯種 日曬

薩爾瓦多 雲霧莊園好像有在去年底的咖啡展有試喝到他的咖啡，印象還不錯，但不知道是不是這一支