山居樂---自釀啤酒

open808

fon0310 發表於 2014-8-15 18:56
日本台有教第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘

以前當學徒有學過，是用駱駝牌，中經還是高經就不大了

面粉放進攪拌，清水慢慢加，攪拌到像粘土那麼硬的感覺，水太多會軟就不行
攪成一團放在面盆，醒麵30還是40分忘記了

醒完放進壓面機，壓成一片一片記得中間要抹太白粉隔起來，不然會粘在一塊
然後一片片再進入壓麵機(改成麵條狀)出來
壓一盤之後，面條要抹太白粉拌一拌，這樣麵條才不會粘在一起

然後再放冰箱給它，冰硬點，(如沒經過冰箱麵是不大會Q的)

以上是8年前當學徒學的，如有錯請再糾正，完全憑印象寫出來