脆梅 [複製鏈接]

AntLee

新手上路

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發表於 2011-4-13 15:12:45 |顯示全部樓層

小弟今年從三月中到清明已經做了三次脆梅，三月中是撿掉在地上的新鮮落果(果粒雖小但口感還不錯)，脆梅其實不容易失敗，各家作法都大同小異，不過有幾點可提供大家參考，首先在用鹽搓梅子時不需要用力搓(太大力最後梅子會變深褐色)，先去除梅子蒂頭梅子比較不會有苦味，可能現在講好像有點太慢，僅供明年參考。脆梅(6分)>>梅精(6、7分)>>Q梅(6~8分)>>爛梅(7~9分)梅酒(8~9分已經開始變微黃)>>梅子果醬(全熟or撿地上全熟落果)
接下來就要開始準備做梅酒跟果醬了，梅酒如果不想失敗，我的經驗是完全不用水洗只用布擦拭(因為我家梅子不噴藥)，沒水會失敗主要原因是水洗之後沒有完全陰乾，這點很重要。梅子果醬有人是去皮去籽，我個人只去籽去蒂頭。
以上是個人經驗，僅供參考。

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