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自己DIY做東北酸白菜 [複製鏈接]

佐文

長青會員

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1^#

發表於 2014-1-12 16:37:15 |顯示全部樓層

百合姐：
感謝您的po文，學起來先。

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秋百合

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佐文

長青會員

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2^#

發表於 2014-1-13 16:31:00 |顯示全部樓層

請問百合姊是用粗鹽還是精鹽?

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秋百合

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佐文

長青會員

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3^#

發表於 2014-2-8 16:10:51 |顯示全部樓層

用雪翠做酸高麗菜，只有微微的酸，不像酸菜白肉鍋那種酸。

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秋百合

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佐文

長青會員

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4^#

發表於 2014-2-16 01:57:56 |顯示全部樓層

請問百合姐，洗好的菜把水氣吹乾或太陽曬乾，這個步驟需要把讓菜葉上的水完全弄乾嗎？殘留一些水份會導致失敗嗎？
第一次試做酸高麗菜，泡水後沒蓋蓋子約7天後有微微酸味，試煮酸菜鍋，味道還不錯，剩下的酸菜，再把蓋子蓋起來，2天後水就稠掉了，味道也變了，感覺想是要開始發臭了，第二次試做時偷懶，先切了高麗菜，再吹乾，結果泡水後第二天，大部份的高麗菜也都變黑了，也宣告失敗，浪費了2顆雪翠。今天要再試第三次……

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秋百合

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佐文

長青會員

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5^#

發表於 2014-2-16 11:09:42 |顯示全部樓層

我沒有大白菜，只有高麗菜，所以就試試看，還需要再多練習。

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佐文

長青會員

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6^#

發表於 2014-2-19 10:46:52 |顯示全部樓層

星期日裝罐的酸高麗菜,第三次試做,今天早上給它加水囉,期待中..................!

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夢想起飛...我把心遺留在九洲鄉下......！

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佐文

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7^#

發表於 2014-2-25 11:30:39 |顯示全部樓層

偶第三次的酸高麗菜變成照片中的樣子對嗎?第一次的微微酸並沒有如此反應.

按這裡顯示圖片

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夢想起飛...我把心遺留在九洲鄉下......！

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佐文

長青會員

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8^#

發表於 2014-2-25 16:29:34 |顯示全部樓層

百合姐:
            那個湯汁不算混濁?表面會有一層懸浮物,類似油脂狀的,但不是很大片,這次一個有開蓋一個沒開蓋,結果都一樣,這次也沒攪動湯汁,所以這樣的結果就搞不清楚了.
            第一次試做時是忘了蓋蓋子,看到湯汁變混濁時我就拿筷子攪一攪,湯汁比這次還清,味道是醃酸菜的微微酸味,吃起來也是微微酸,煮酸菜冬粉很讚.
            上星期日我去買了一顆大白菜,按照您的做法再試一次,再來看看哪個較正確......

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