飯能常溫放1年！　殺菌加酸保鮮解密 [複製鏈接]

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發表於 2013-7-15 12:36:42 |只看該作者.....

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..飯能常溫放1年！　殺菌加酸保鮮解密
作者：董寧之 | TVBS – 2013年7月14日下午7:10.
...其實食物不加防腐劑，也能久放的例子，不只一樁，像市面上，竟然有煮熟的白米飯，常溫可以放1年，這可震驚了不少家庭主婦，因為煮一鍋飯，如果吃不完放冰箱，可能也只敢擺2到3天，這可以放1年的白米飯，業者強調沒有防腐劑下，到底是怎麼做到的，根據了解，除了高溫煮熟殺菌，在無菌室包裝，還有一項秘密武器，就是加了醋或檸檬汁類的調味劑，降低食物pH值，減少腐敗可能。

拿微波白飯，請民眾吃，但一聽到可以常溫放一年，每個人都嚇一跳。民眾：「蛤！真的嗎？我不曉得。」記者：「覺得不太可能嗎？」民眾：「恩！」

民眾：「放1年喔！放太久就不會吃了！」

看看超市放的位置，真的只是普通貨架，保存期限2014，但包裝強調沒有防腐劑，那是怎麼辦到的？已經出廠5個月的白飯，微波出來，外觀就跟現煮差不多，廠商表示，採用高溫蒸氣，快蒸殺菌，接著在潔淨室，進行無菌包裝，再二次蒸煮殺菌，才能存放那麼久，而且，還有特別調味劑。

記者董寧之：「加調味劑讓飯不容易腐敗，據了解，這飯裡面，加的可能就是醋。」

用酸，讓食物pH值，降到4.6以下，更不會腐敗，常溫保存品還有這一道，繁複的生產全都在無菌室內，包裝經過高溫殺菌，牛肉塊湯，也能常溫放1年，其實重點就是，煮熟殺菌後，還要去除微生物愛的潮濕環境，像市場上曬乾的麵條，脫水並且加糖的果乾，或者滅菌再封存的罐頭，都是這樣的原理。民眾：「這就是外帶包裝？」店員：「對！」

隔絕水氣，還有可麗餅業者，外帶幫你灌空氣，就是要維持良好口感，想讓產品好吃好保存，業者真的絞盡腦汁。　

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