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樓主: fums420505

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學作客家菜頭糕 [複製鏈接]

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11^#

發表於 2011-2-9 20:22:41 |只看該作者.....

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10# hsiehlc
曾用果菜打碎機代替傳統磨米機
做了菜頭糕與芋頭糕
不知是自己種的菜頭和苦力做的..........
總覺的粉好吃

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fums420505

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12^#

發表於 2011-2-9 23:56:16 |只看該作者.....

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5# william8864
威大：
今年過年沒有回埔里？
本來計畫好要到大坪頂我們站友的家
結果牌一打就沒去了
輸了不少錢
哈！

一般客家傳統的蘿蔔糕，是只加菜頭及鹽巴，胡椒而已
因為加了香菇蝦米等會失去蘿蔔的原味
另外外面磨成粉的『米粉』好像都有添加一些其他的咚咚
就像早餐店的蘿蔔糕
我們是很少去碰的
僅供參考

耘山草堂

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13^#

發表於 2011-2-9 23:58:02 |只看該作者.....

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8# smhu

這就不瞭啦！

耘山草堂

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14^#

發表於 2011-2-10 00:01:23 |只看該作者.....

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10# hsiehlc
好主意
那天將乾米漿用手揉成粉狀
手都快抽筋了
似乎應該有可以使用的工具比較好
只是
一年只做一次
準備專用工具似乎又太便宜它了

倒是
將米漿與蘿蔔漿攪拌混合時
可以考慮『水泥攪拌器』

耘山草堂

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15^#

發表於 2011-2-10 00:04:07 |只看該作者.....

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11# 傻妹

不知一般的果汁機，大約一次可以打幾斤米？

您打時，有加水一起打嗎？
後來的水分要瀝乾
才比較麻煩些

耘山草堂

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16^#

發表於 2011-2-10 06:53:15 |只看該作者.....

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12# fums420505

偶這個『埔里遊子』還在外面奮鬥,

等有天功成名就才能回去退休定居.

輸了銀子賺了福氣, 過年歡喜就好.
我說的方法是老伴經過不斷嘗試改良的最好方式,
口味就因人而異, 我是覺得還不錯吃啦。
僅提供給大家參考.

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fums420505

優跑於山林之間, 耕種於頂山之下.

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17^#

發表於 2011-2-10 08:11:01 |只看該作者.....

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今年自己種的蘿蔔不爭氣,尚未夠大顆...

老婆只好買菜市場五顆六十的來做...
因為她偏好軟一些的,加上一年只做一次...
糯米粉與在來米粉的比例還是搞錯...
連當初去學習的講義都翻出來了!
成品仍舊過軟...

所以看到傅大的傳統做法,真是羨慕+感動...

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fums420505

要怎麼收穫?先那麼栽!

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18^#

發表於 2011-2-10 08:46:32 |只看該作者.....

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11# 傻妹

不知一般的果汁機，大約一次可以打幾斤米？

您打時，有加水一起打嗎？
後來的水分要瀝乾
才比較麻煩些
fums420505 發表於 2011-2-10 00:04

記得以前在美國唸書的時候有按照傅培梅食譜土法煉鋼自製菜頭糕
也是用一般的果汁機將在來米加水打成米漿
白蘿蔔刨絲加紅蔥頭蝦米肉碎丁炒香
然後跟米漿拌勻
放進大同電鍋炊煮
完成就是一塊香噴噴的菜頭糕了
記得當時粗得眼淚都差點流下來

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19^#

發表於 2011-2-10 11:01:41 |只看該作者.....

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我嘛來展過年時做ㄝ菜頭粿,炊了三層,有一半送儂做為報恩物,可能過兩天擱著炊一ㄕㄥˊ
哪會遮濟埔里儂?我細漢著出外流浪江湖矣!

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fums420505

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20^#

發表於 2011-2-10 12:48:22 |只看該作者.....

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19# ca5495

有看沒有全懂啦

, 您是說那裡的家鄉話呢?
該不會是『埔里』的吧？那就表示我離家真的太久了.....

『少小離家老大回, 鄉音無改鬢毛衰....』這心境現在才明白.

優跑於山林之間, 耕種於頂山之下.

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