冷凍水餃煮法另一選擇

johnn

因為我看水餃店在賣水餃,他們煮水餃也没有一直放水

那是因為他們要求是要快速
隨時保持鍋裡維持高溫
在加冷水溫度會降低
又要一段時間才能煮沸
做生意要求的是快速
不讓客人久等

johnn

再加幾次冷水是有根據的
是物理熱脹冷縮的原理
皮才會又Q又好吃
內餡也會熟透.

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我試驗冷水煮10顆的結果是破5顆, 最後決定改用大同電鍋蒸水餃, 好吃又不會破皮.
bakingsoda 發表於 2011-6-21 20:19

我試過一次冷水煮水餃後,雖然沒啥煮破皮,
但也只知道為何大多都建議滾水下水餃了!

滾水可讓餃子在水裡滾來滾去,上浮力較大,比較不會讓水餃皮黏鍋,
剛放水餃下去,滾水就不滾了,初期大多要避免黏鍋翻一下,大概翻個1~3次,
若就這樣放著不管它,也同樣會有些水餃黏鍋,
但水多一點就能改善,且就算水少也不用顧太久。

冷水煮水餃,若沒一直顧著讓它不黏鍋,就會煮破皮了!
冷水煮水餃是可以煮成功,但要一直顧著它不黏鍋,也就是從冷水一直顧到滾水,要顧很久...
若用湯匙翻水餃避免沾鍋,要開蓋好幾次,熱氣會散失,
除了煮熟的速度不一定較快,人一直在那裡顧水餃,也受不了啦!

阿基師是搖鍋子,不用湯匙或鍋鏟,這招可學起來,下次再試看看,
但要用有把手的鍋子才好搖,且水不能太多,要不然滾水可能被搖出來...