投資老蘿蔔乾, 和收藏老酒一樣值得嗎?

笨羊

志志志 發表於 2015-1-6 14:28
老菜脯要如何保存我建農舍想建一間老菜脯儲藏室

根據別人的經驗, 《陳年老菜脯》製作方法:

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽130公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀切成16個長條.
(a) 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不能削皮, 皮是脆又不易發霉的關鍵.

2. 撒上粗鹽巴100公克 , 用手拌勻 , 靜置一天至出水 , 再搓揉出多餘水分.

3. 重物壓置3天 , 取出蘿蔔排在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透.
(a) 曬到蘿蔔皮皺皺, 輕捏看看, 手上沒有溼溼的感覺就可收罐.

4. 再加30公克粗鹽拌勻 , 放入罐中密封保存.
(a) 裝在玻璃罐, 透明的有沒有發霉一看就知.
(b) 罐子先用開水燙一遍, 再倒些酒 (高梁, 米酒等) 把罐內每個角落沾上再倒掉, 以便消毒瓶子去除水氣.
(c) 封罐前在最上一層再灑鹽, 塞滿隙縫.
(d) 裝罐完成, 不要再拿出來曬太陽, 這樣容易發霉.

5. 保存10年以上至變黑 , 其間不需要再翻動 , 即為陳年老菜脯.
(a) 雖然陳年老菜脯保存時間很久 , 但保存時要放置陰涼處 , 或用冰箱冷藏.
(b) 放在廚房角落, 曬不到太陽但保持乾燥即可.
(c) 老菜脯越陳越黑越香 , 但如果長毛變白發霉 , 還是要丟棄.
(d) 要吃時一定要用乾淨沒油沒水的筷子夾, 不能用手. 手上會有汗和油分, 會發霉.

笨羊

再提供一道不錯的蘿蔔傳統保存菜: 菜脯米  


圖片來源: http://yayajima0922.pixnet.net/b ... C%E8%84%AF%E7%B1%B3

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽20公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀剖半, 再刨成細絲.
(a) 一樣, 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不必削皮.

2. 撒上粗鹽巴20公克 , 用手拌勻 , 靜置半小時至出水 , 再用力擠乾多餘水分.
(a) 有脫水機也可以用, 畢竟時代不同了.

3. 將蘿蔔絲均勻擺在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透即可.
(a) 如遇陰雨天, 用烤箱預熱 70度, 烘烤一小時亦可.

4. 如要保存, 放入密封罐中, 置於冰箱.

pascal_liou

陳青 發表於 2015-1-4 19:36
30年老菜補，一斤破萬元:
http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... table&tid=25920

今年蘿蔔大豐收



開始夢想30年後--一斤萬元老蘿蔔

2Home 空心磚又多了一項用途
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壓了一天蘿蔔，出水了，

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倒水後再壓一日，太陽不夠大，只好又曬太陽，又用上乾燥機，終於成正果

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算一算，10斤蘿蔔只剩下1斤蘿蔔乾，若現賣蘿蔔乾1斤可能不到200元--，要等30年，且沒有發霉，才有價值

-真難賺

還是做成蘿蔔糕，吃下肚比較實在.

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山林雅境

這是二十五年的老蘿蔔乾，陳年墨黑發亮香氣沈，攤商來拗要賣他。


待會兒煮雞湯去

山林雅境

感覺老蘿蔔乾放多了點，湯濃得化不開。放個幾條應該就夠了。鹽好家在沒放，蘿蔔乾裡頭就有鹽。
雞肉裡頭有出來特殊香味。
海拔500的高麗菜特別鮮甜，波菜也不錯