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160001 : 一次搞定 : 酒釀甜米酒米酒味醂酒糟米醋水果醋堆肥 : 一點都不浪費 [複製鏈接]

nodo

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發表於 2017-8-29 16:59:27 |只看該作者.....

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2017/04/24

2017/08/11

2017/08/11

糯米 1000 克水 660 克蒸熟攤涼至三十度拌入甜酒麴 8 克及水 340 克

2015/06/13

2017/08/15

2017/08/16

約五天後生出滿滿香香的甜酒釀如果要做味醂就先留一點甜酒下來等蒸餾米酒完成時兩者混合即可

2017/08/10

做的過程千萬不要碰到油這個就是錯誤示範我做過幾十次只有一次失敗

2017/05/09

約七天後糯米因在好氧環境中由於甜酒麴中米根黴的作用將大部分澱粉轉化成糖分濾出汁液即為甜米酒

2017/04/26

2017/08/28

如果要做蒸餾米酒再加水 2000 克改為厭氧環境讓糖分因甜酒麴中的酵母菌轉化成酒精
厭氧環境是將原瓶蓋用螺絲起子打個洞裝進矽膠管用矽利康黏好
一頭插入米酒瓶上面的空氣中一頭插入另一個裝了水的瓶子或杯子的水中讓空氣只出不進以製造厭氧環境



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nodo

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發表於 2017-8-29 17:02:19 |只看該作者.....

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2015/07/23

2017/04/19

圖左右瓶是剛加水尚未發酵的模樣左瓶是發了大部分的樣子
圖右已發酵完成所有米粒沉入瓶底
這是之前的厭氧做法蓋緊瓶蓋製造厭氧環境每天放氣時的精彩翻滾

2017/07/30

2017/07/30

2017/07/30

2017/07/30

2017/08/29

等罐中米粒全部沉下及不再起泡泡時經過過濾剩下的米粒就是酒糟聽說做菜很好吃還沒試過請 google 酒糟食譜
過濾後的汁液倒入蒸餾機蒸餾好出來的就是米酒

多次試驗的結果最好的出酒率如下不過每次狀況不同出酒率也不一樣
一公斤糯米總共加三公升水可濾出約三公升的未蒸餾米酒
蒸餾後得到 40 度米酒 720 cc 如果太濃可加冷開水沖淡

公賣局特級紅標純米酒酒精度22度，純米釀造 0.6公升 NT$ 90
自製的米酒糯米一公斤約 NT$40 換算成 22度米酒約可得兩瓶 0.6公升米酒一瓶材料成本 NT$ 20

我很少喝酒大部分是做菜用自已做的米酒與買的米酒比較自已做的味道單純回甘還有心安
聞起來也不一樣自已做的米酒有米香買的米酒有刺鼻的酒精味
做紅燒肉時五花肉切塊加自已做的米酒與醬油和一點薑小火慢煮約一小時不會做菜的人也能做五星級的美食
起先我也懷疑自己是孤芳自賞在分送米酒與醬油給朋友試做試吃後都有相同的反應
很想分米酒與醬油給也想自己做的朋友一來自產數量少二來寄送困難有好主意的朋友可以來信一起想想如何吃的到

米酒與醬油應該是家裡用的最多也影響健康最大的調味品自己做一點都不難大大部分的工作就是等待
請大家一起來開心的自己在家做我們會盡量解答各位的疑問也為各位打氣

2017/05/09

味醂 : 將收成的40度米酒約半瓶加上甜酒
2017/04/20

2017/04/20

將發酵完成未蒸餾米酒加上醋麴用矽膠管接上魚缸打氣機插入米醋中曝氣
不曝氣也可以有時候需要更多時間發酵

2017/04/20

2017/08/14

約二十一天後酸鹼值約 2.5 即成米醋氣味稍嗆裝入罐內最好陳放一年酸香柔順
用自製米酒泡製水果醋其味香醇一聞就知道與市售水果醋差別所在


最後不論做酒或做醋剩下的渣渣不要丟掉放入土中膈三個月就成堆肥

發酵的科學（三）小米酒 : 酒精的耐受度 12%
關於有氧發酵和無氧發酵
糯米種類 : 澱粉含量
酵母無氧發酵與有氧呼吸作用的探討

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