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拌大豆是適合全家人的午後點心。
把生大豆泡水(我家習慣在準備午餐時才開始泡豆子,至少泡4小時),挑除有缺陷的豆子。下午點心時間開始前,用壓力鍋煮軟豆子。這時來準備拌料:冷軋橄欖油、「黑胡椒-薑黃粉」、蔥花(或香菜末)、食鹽,拌勻。豆子煮軟後,飛快瀝乾水分,放入保溫碗,澆上拌料趁熱拌勻,最後蓋上保溫蓋放著,老人孩子餓了都可以來乘一碗吃吃。
豆腐作為大豆製品,經過最高溫度100℃的磨碎、煮滾、過濾、點滷製程,不會產生甚麼有害物,也沒有發酵失敗等額外風險,我認為煮味噌豆腐湯也是很好的食品。
我家的作法是:向可靠來源買來板豆腐,冷凍6小時以上再解凍。此時因為歷經水的結冰與再熔化過程,豆腐變得千瘡百孔,據說海綿豆腐就是這樣做的。解凍後的豆腐切小塊,在潔淨的水中洗淨撈起,瀝乾水分。把豆腐放在冷水中煮到90℃左右,放入味噌攪拌溶化,再煮一分鐘就滾沸。熄火,撒入蔥花與一點點香油,蓋上鍋蓋端上桌享用。最好在餐前先讓老人和孩子吃這個豆腐湯暖身,吃完豆腐湯5分鐘後,才吃正餐。
臭豆腐、炸豆腐、調味豆乾,都是大豆製成的,但此類食品對腸道有刺激性,我家裡不吃,也建議您盡量少吃。 |
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同樣一個球,可有上百種玩法;只要玩得開心,就是最棒的玩法。
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