洛神花果醬、蜜餞 [複製鏈接]

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11^#

發表於 2011-11-2 18:37:21 |只看該作者.....

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採收時機：
製作蜜餞、果醬者，約花謝後五、七天可採，用手可清脆折斷，口感較佳，我的大果品種約在四公分以下

製作果乾者，可讓果萼繼續長大些，乾燥後才不會縮水變很小，因纖維變粗了，用手折不斷、需用剪刀剪 ...
jackiew 發表於 2011-10-31 15:01

你要的話可以找一支給你…
我幾乎每天去回收場報到…

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jackiew

deeyuxing

新手上路

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12^#

發表於 2011-11-2 19:04:33 |只看該作者.....

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又學到一招了
jackiew大
借你的文一用
拿去教人怎麼吃
略為修改後印出讓人參考
而非PO在網路上
感謝

ssbbs

高級會員

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13^#

發表於 2011-11-11 12:06:19 |只看該作者.....

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果醬：
洛神去籽、洗淨，加糖直接煮

洛神果實可以先用果汁機打過再去熬煮，可以縮短熬煮時間喔！

另外，煮到滾沸時，要再加一些麥芽與吉利丁，增加他的黏稠性...
我看你煮出來的果醬，水分似乎還太多，容易發霉喔...
裝罐後的果醬，將瓶蓋蓋緊倒放，利用餘溫將裡面的水器給蒸發掉.

今年我種的洛神全部拿去作果醬了，去年作蜜餞，沒幾個要吃...@@

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14^#

發表於 2011-11-11 22:38:22 |只看該作者.....

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洛神果實可以先用果汁機打過再去熬煮，可以縮短熬煮時間喔！

另外，煮到滾沸時，要再加一些麥芽與吉利丁，增加他的黏稠性...
我看你煮出來的果醬，水分似乎還太多，容易發霉喔...
裝罐後的果醬，將瓶蓋蓋緊倒 ...
ssbbs 發表於 2011-11-11 12:06

因為我喜歡有果粒，所以不喜歡果汁機打~
市售便宜麥芽都不是真麥芽~  真的純麥芽太貴加不起
至於吉利丁...我不想加其它里里摳摳的食品添加物ㄟ
所以反而是以只有"洛神+二砂糖"為傲呢
水份其實不多、才煮20分算很快了，圖中的冷凝後我還嫌變太硬了(洋菜硬度)
洛神果膠很好煮出來... 第二次的我就縮短時間了  冷凝後較軟點剛好(奶酪硬度)
視自己的喜好和用途調整軟硬度(煮的時間長短)  例如我要抹麵包所以喜歡稍軟
這種硬度的拿來加在自製優格裏也是超棒的
若要用來做麵包就適合用硬一點的  要泡茶的就可以用果漿(水稍稍收而不凝固)
另外，食品加工處理上，水分多跟容易發霉其實不是必然關係
滅菌完成或真空處理就可以長時間保存
不然水果罐頭ex.鳳梨罐裡都是水啊
自製果醬開封後請放冰箱保存、取用時要用乾淨的湯匙
以上請參考

ps.我發覺許多人好像都不太吃洛神~ 是因為酸吧？
可惜，洛神可是好東西ㄟ=>紅寶石  好處多多
而我剛好愛吃酸甜酸甜的而且洛神比草莓便宜健康(自然栽培的咧)
我至少要做12罐果醬  一月一罐說...
每天都抓一點當蜜餞吃、或泡茶喝~  好好吃喔  自產自製自食...不亦樂乎

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胡媽媽

半農半工藝

Way

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15^#

發表於 2011-11-12 00:39:31 |只看該作者.....

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咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?

http://www.way.idv.tw

阿妙

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16^#

發表於 2011-11-12 01:21:09 |只看該作者.....

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咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?
Way 發表於 2011-11-12 00:39

大果的約十株就有12罐的果醬
給水給肥的話
那真是大大的豐收

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17^#

發表於 2011-11-12 13:13:16 |只看該作者.....

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咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?
Way 發表於 2011-11-12 00:39

呵呵~
我剛好有概略計算了一下(因為有人說他的產量是每株100朵)
好奇我的洛神是多少，於是......提出我的供參考
基本上我種了可能是20棵左右(或以上) 大小棵不一、叢狀成片

目前採收不達一半，枝頭還掛很多...
去籽後每顆平均重約10g 一罐果醬以400g洛神計算(再加入大約300g多一些的糖、不加水、熬煮不用20分鐘、冷卻後即可凝膠)  <--這是以一罐份量計算，大量一起煮的時間會拖比較長
所以每罐果醬以40朵洛神計算、12罐只要480朵

而我目前估計已採收處理達1600朵以上了
蜜餞、果醬、果漿、果乾都有做
重點是全都是我自己一個人凸籽、清洗、熬煮、曬乾(最近沒太陽有許多還沒曬到)

累死了...

一朵朵凸籽不算什麼、用湯匙柄也還滿快的
但是一朵朵用牙刷內外刷洗乾淨才累人(罰站在琉理台的水龍頭流水下埋首苦刷)
其實我的洛神沒用藥沒用肥、基本上很乾淨只有看不到的灰塵
但是為了刷掉據說今年危害嚴重的介殼蟲
乾淨沒介殼蟲、又大朵的我就凸籽直接曬(要泡煮前再清洗一下就可以)
而要煮的才每朵仔細刷洗乾淨、我已經刷超過500朵了...
接下來枝頭上的  我只要採收乾淨無介殼蟲的(青菜洗一洗就好了)  不然我會累死自己

所以您說要種幾棵好像也沒得準
估計我的洛神總量要達3、4000朵不是問題(嚴格說起來，之前採了1600朵，可是枝頭看起來根本就跟沒採前差不多啊)
若除以20棵每棵平均可產200朵這種只要種三棵就夠啦
保守估計地植五棵給足夠空間  一定夠
如果只種兩棵讓他肆無忌憚地長我想是真的夠自己吃了
基本上洛神的肉質莖可以長得很粗壯、但卻又易脆、劈裂倒地  之前沒有留給足夠空間，枝繁葉茂又東倒西歪，以致於太過擁擠，我猜某些區塊因此才比較多介殼蟲吧  我想到  那幾棵特別特別粗勇多產的  都是從一開始就自己冒芽生長未經移植的  而疏苗移植一旁的長勢是二軍最差的是第三批從淹沒的草海堆裡拯救出來的但即使是三軍產量還是驚人

明年除非決心大量加工  不然還是不要種那麼多了
放著不採覺得好可惜好浪費自己採又弄不完
最糟的是幹了件蠢事：小麥黑豆種太近  沒留好走道空間
開放給人採  採了洛神卻會踩死我的豆麥(已經有慘案了)
要送人我還得幫忙採  太累了也沒時間  怎樣都不對真是自找麻煩

前景是二軍

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半農半工藝

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18^#

發表於 2011-11-12 13:55:44 |只看該作者.....

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補充一點點

我洛神不要說給肥了、甚至連水都沒有~
這塊地瓦片石塊粉多，靠近馬路端連年都被永遠趕不上垃圾車的鄰居當垃圾場
洛神種的地方在裡頭那端...應有十幾年荒廢雜草叢生
現在都是大花咸豐草的天下
地力好不好我不知 "粉自然"倒是真的壞東西就慢慢除吧...預計十年是要的(所以我種小麥吸收毒素試試)
我覺得給洛神足夠空間很重要、單株方圓直徑至少2公尺以上才夠
我之前50cm間距種一棵即使疏苗成80CM~1M 還是太窄太密連採都不好採

半農半工藝

鳥迷

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19^#

發表於 2011-11-12 15:14:14 |只看該作者.....

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補充一點點

我洛神不要說給肥了、甚至連水都沒有~
這塊地瓦片石塊粉多，靠近馬路端連年都被永遠趕不上垃圾車的鄰居當垃圾場
洛神種的地方在裡頭那端...應有十幾年荒廢雜草叢生
現在都是大花咸豐草的天下
地力 ...
jackiew 發表於 2011-11-12 13:55

對呀！偶覺得洛神花喜歡全日照+通風大空間，只在幼苗時是要保持土攘濕潤。
我種的也是移植過一次雖只活6顆，但現在都要拜託朋友幫忙接受我送的洛神花，實在自討苦吃。
不是我不喜歡吃而是最近腸胃痼疾復發，醫生告誡：酸&辣皆不能吃；鹹、甜、油要少少，否則~~小命很快不保！

夢寐以求鄉居童年

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發表於 2011-11-16 14:31:11 |只看該作者.....

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19# 鳥迷
鳥迷姐，身體要多保重喔！

原本該是旱季的中南部雨下不停
辛苦處理的一千朵洛神花因連日雨無法曬乾而發霉忍痛丟棄...
繼上回龍眼乾事件重演，看老天爺的臉色吃飯真心酸
我都想買台乾燥機了.... 有沒有可能利用柴燒窯來烘乾？
鬱卒好幾天...只能繼續做果醬了

有沒有人要買鮮採的洛神或是果醬咧

半農半工藝