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本帖最後由 Lara 於 2019-1-3 01:29 編輯
oldtree 發表於 2018-12-28 21:01 
最近買了瓶橄欖油，澆在水燙波菜上，有股氣味，以前沒注意到，判斷大部份應是油而不是波菜的。
苦茶油拌 ...
我今年終於實際體會到，苦茶油的氣味，除了品種之外，製程不同，氣味也大不相同。
二十幾年前第一次嚐到苦茶油，是人家送的，說是去某地觀光，路邊商家當場現榨的，那氣味，無論是用聞的還是用嚐的（主要是苦和草菁）真的是讓我覺得我不會想要自己花錢去買來吃。
十年前又有人送來「茶籽油」，那氣味帶點草菁味，和微微的嗆，但是沒有明顯的苦澀味，還不錯。據說榨油的是北部的廠家，採用「餅式」壓榨法，但是詳細的製程我就不清楚了。
六年前我買了某有機商店的苦茶油，氣味很清淡，不會讓人排斥，也沒有什麼特殊的印象，它的製程我就不知道了。
去年我買了家鄉出產的大果苦茶油，是苦茶籽粉碎蒸過之後，再用餅式榨油的方式做出來的，味道清淡，略帶草菁的嗆辣，滿接近有機商店裡賣的苦茶油。同時我也買了在新竹與苗栗一帶的小果苦茶油回來比較，一開瓶就散發出「焙炒」過的香氣，口感也比較濃。
今年我買了龍潭的義和油坊小果苦茶油，同時也再與今年家鄉出產的大果苦茶油對比，口感簡直是天差地別。義和的香氣濃郁，口感醇厚，因為他的製程中將苦茶的內殼（苦澀嗆辣味的來源）盡量去除，並且以精緻的溫控先焙炒過，所以能夠做出令人感到愉悅與順口的風味。
我將義和的油拿給家鄉的父母們品嚐比較，家父讚不絕口，覺得他們的做法把小果苦茶的香氣完全表現出來，但是家母還是習慣傳統的嗆辣苦澀味，覺得沒有那個味道，就不確定是不是吃到苦茶油。我把義和的油拿給以前對苦茶油印象很不好的年輕人嚐，他們都感到驚艷，不知道原來苦茶油可以做得這麼香，這麼順口。
我們家也在種小果苦茶，也是要請製油的廠家代工，所以這兩年就試著比較，不同廠家生產出來的品質，會不會有很大的落差，得出了以上的經驗，不過這都只是我個人的體會，不同的人也會有不同的感想。 |
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發表於 2017-12-30 02:32:23
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