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樓主: jason192168

古法醬油(黑豆蔭油)工法筆記 [複製鏈接]

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發表於 2013-11-18 19:28:49 |顯示全部樓層
光台灣這裡的醬油製法就好幾十種,桃竹苗跟花東的客家人又不同,宜蘭的也不一樣,加上當初各省份來台的又個個製法不同,的確很有趣。

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發表於 2013-11-18 23:34:08 |顯示全部樓層
temp_p 發表於 2013-11-18 18:46
預祝你成功造出一缸美味古法豉油

謝謝, 成功了我會撲上網大家分享.

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發表於 2014-3-12 08:07:02 |顯示全部樓層
一直很想尋找製造醬油的方法...謝謝你的分享...

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發表於 2017-7-14 06:14:14 |顯示全部樓層
j大您好:
加入一比一份量的鹽水入缸,鹽水幾乎都被黑豆麴吸光了,這樣對嗎?鹽水需要蓋過黑豆嗎?叨問之處,尚祈海涵!

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發表於 2017-7-18 08:54:46 |顯示全部樓層
~~失敗經驗的分享~~

去年有試著做醬油
沒有地方曬只好放在社區頂樓曬
曬了兩三個月豆香飄逸出來
心理喜孜孜地
心裡盤算要做就要到位
要曝曬六個 月才來製作裝瓶
沒想到曬久了人也健忘了
就這樣這剛醬油有好幾次忘了蓋蓋子
缸子裡有了雨水
壞了嗎?
家人提議放棄不要了
既然放棄那就繼續曬吧
看最後會如何發展
社區鄰居到頂樓曬棉被
都被這剛醬油給吸引過來瞧瞧(用網子遮蓋)
最後表面結了呈現一片片白色的菌種
過了半年還是將豆子倒了

這缸子經過清洗曝曬
年底就來醃製酸菜
結果酸菜整個就是醬油味
也失敗了
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發表於 2018-12-19 09:13:48 |顯示全部樓層
母親留下兩大缸的豆鼓  
其中有一缸上面結了鹽巴的硬塊
另一缸可看見黑色的豆鼓
我煩惱著不知如何煮
有的說要加鹽煮 有的水的比率是6 斤豆20斤水
有的說 一比一
我很困擾  唉  每天聞到醬油香  卻是不敢煮 怕失敗

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發表於 2018-12-19 13:45:14 |顯示全部樓層
landy2007 發表於 2018-12-19 09:13
母親留下兩大缸的豆鼓  
其中有一缸上面結了鹽巴的硬塊
另一缸可看見黑色的豆鼓

到頭來...總是要先取一些來試試吧!

不然您還要留到給下一代傷腦筋呢?...

http://ax1962j.pixnet.net/blog/p ... 6%AF%94%E4%BE%8B%29
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要怎麼收穫?先那麼栽!

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發表於 2018-12-19 17:06:18 |顯示全部樓層
沒特別原因,只是覺得合口,介紹一家誠泰醬油:http://soysauce.digitw.com/

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