咖啡豆商促銷的咖啡豆.可以買嗎?

alex.chen

咖啡豆保存影響因素主要包括光線、氧氣、溼氣、溫度，保存時盡量維持四項因素在較低狀況為佳。
業界一般接受生豆在適當的環境下(真空袋包裝進冷凍庫是目前已知的最佳方式，但成本太高，只可能用在少量精品豆)，可保存3~5年的說法，所以一般沒有明顯異常(變黃、變白、酸味、霉味)，不大會特別在意這個時間。
烘焙度對咖啡豆保存會產生直接影響，越深烘焙氧化變質的速度越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢。咖啡豆純度是一大考慮因素，購買前可以先看到的話，不妨抓一把單品咖啡豆，看一看每顆顏色是否一致，大小、形狀是否接近，如果可以就試嚼幾顆看看脆度，就可以知道自然排氣衰敗程度，另外中深培以上會造成咖啡豆出油，淺培的豆子則不應出油，反之均表示可能已經變質、香醇度降低，如果還出現澀味、酸味、異常苦味，就不要考慮了！

保存(不透明真空鋁箔袋包裝)：
深焙豆 保存有效期限：120天 最佳品嚐期限：30天
中焙豆 保存有效期限：180天 最佳品嚐期限：45天

深焙豆豆烘焙完成後依時間產生的變化(常溫不透明夾鏈袋保存)：
2~24小時 內部的化學反應尚持續進行中，咖啡豆陸續釋放大量二氧化碳(排球現象)，口感較乾澀、香味較不明顯
1~3天 內部化學反應排氣現象漸緩和，口感稍乾澀、有明顯的香味
3~15天 排氣現象已進入穩定階段，香味口感豐富、最佳賞味期
15~30天 排氣現象漸緩、口感漸趨平順、香味降低
30天以後 排氣現象停止，味道逐漸散失