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標題: 虎皮蛋糕 [打印本頁]

作者: jeep5631 時間: 2011-5-23 10:28 標題: 虎皮蛋糕

這層怪怪的外皮，一直對他都存以好奇心，網路搜尋結果
感覺困難度也還好，不過就兩種蛋糕體組合起來，成敗應該在這張皮
但對小小的一條蛋糕捲，竟要用掉這麼多的蛋，真的不把母雞搞死也難

第一次嘗試，就從戚風體先動手，這樣才有時間讓它散熱
虎皮製做烘烤時間好像很快，時間銜接上這樣應該沒問題，戚風已經是
得心應手，就算閉著眼睛要失敗都很難，粉快的備料.打發直接進烤箱
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這好像是方烤盤的罩門，不管怎麼掉頭，兩邊上色就是比較淺
圓烤盤就很少有這問題
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為了這張虎皮，真讓我猶豫不決，本來全神貫注在烘烤過程
誰知!!
早不來，晚不來，就在快上色時，手機給偶響起來
真的是存心來亂的，就那麼分神一下，整張虎皮變成碳烤虎皮

真不知要怎麼說
不重做，直接捲，沒那張皮，這到底算蝦密蛋糕，連我也搞不清楚

原本就剩了一堆蛋白，再來一次，那再多出這些，不是逼我又要來一次天使嗎
這次為了不出意外，先暫時關機，不然等一下又搞砸了
整個在那又掉頭.又下移的過程中，出爐的虎皮上色雖然深一點
總算在可接受範圍

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已經很久沒用鮮奶油打發，這次直接選擇草莓醬，薄薄一層，意思意思就好
不然整個味道有可能會被蓋過去
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上菜嚕~~
小心，口水鼻要滴下來

你也可試著來一次喔
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作者: jeep5631 時間: 2011-5-23 11:55

戚風蛋糕體:
打發過程同http://www.2home.com.tw/bbs/view ... &extra=page%3D1
烘烤以160/100烘烤10分待表皮著色後,轉140/100繼續烘烤
15分至熟，取出冷卻

A.水                73
A.細砂糖       59
A.沙拉油       66
B.低筋麵粉    147
B.泡打粉          3
C.蛋黃          134
D.蛋白          268
D.檸檬汁    1小匙
D.鹽             0.7
E.細砂糖       117

虎皮；
A於攪拌缸以中速打致滴落會有擴散痕跡，加入B攪拌均勻
倒入模型以220/0烘烤10分鐘至熟(這溫度.時間控制要非常注意，每台烤箱不盡相同)
取出冷卻
2.倒扣後虎皮與戚風體一邊重疊4至5公分，塗抹草莓醬後
以桿麵棍捲起白報紙將蛋糕捲成條狀

A.蛋黃          120
A.細砂糖       50
B.玉米粉       30

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