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標題: 別吃剛出爐的面包致癌風險成倍增高 [打印本頁]

作者: ausfarmer 時間: 2012-1-30 14:31 標題: 別吃剛出爐的面包致癌風險成倍增高

別吃剛出爐的面包致癌風險成倍增高
　　散發著“奶油香精味道”的面包致癌風險也“成倍增高”
　　
　　有些人認爲，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻後才能品嘗出來的。任何經過發酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個鍾頭才能吃。
　　
　　現在的面包口感越來越松軟，越來越香，遠遠飄過剛出爐面包的香氣總會讓我們忍不住去購買一個趁熱吃掉。可是面包總是過于蓬松，看起來很大的個，分量很輕，用手一捏基本就剩下一小團了，尤其是剛剛出爐的面包，原因何在呢？
　　
　　其實，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那只是奶油和香精的味道，很多人都會忽視了面包超級松軟的原因，忽視了隱藏在裏面的食品添加劑的危險……
　　
　　致癌物：面團氧化劑溴酸鉀——面包冷卻後才會慢慢散發
　　
　　提到添加劑，要說明一點，並不是所有的添加劑都存在危險，很多都是可以安全食用的，甚至還有些營養成分。但一些不良的商販，尤其是一些小作坊選擇的是“低品質面粉+大量面包改良劑”，包括面粉漂白劑、面團氧化劑、抗老劑等。其中，面粉漂白劑和面團氧化劑需要我們多加小心了。
　　
　　過氧化苯酰是一種常見面粉漂白劑和氧化劑。據檢測，我國面粉類食品中過氧化苯酰的超標情況相當普遍，它在面包烘烤中分解爲苯甲酸，能夠隨著水蒸汽揮發出來，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對我們人體的危害還不是很大。
　　
　　最令人擔心的是面團氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的面團改良劑，有了它，烤出來的面包才會膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，對人體有致癌的作用，可是仍然被業內普遍使用，
　　
　　溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉化並分解，但仍會有微量成分殘留在面包中，尤其是剛出爐的面包，因爲其中過氧化苯酰和溴酸鉀的分解産物最多。面包冷卻到室溫之後，這些分解物才會大部分散發出來。
　　
　　所以，大家在購買面包時一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，選擇面包時如果個頭過大，分量卻很輕，過分潔白的面包盡量不去選擇或者少吃爲宜。
　　
　　另外一些奶油夾心面包，丹麥面包如起酥面包等要盡少購買，其富含反式脂肪酸，經常食用會導致或加劇肥胖。過多攝入會導致血管失去彈性，進而引起心血管疾病等。
　　
　　用手捏一下，它真的很像面包；用鼻子嗅一下，它有面包味道。花七八塊錢就能買到這樣一個高仿真面包。一高檔住宅小區的孩子因爲經常玩仿真面包厭食入院檢查。據央視國際頻道報道，其可能含致癌鉛。
　　
　　孩子耍仿真面包厭食
　　
　　 “這種面包味道確實香香的。”一位家長十分憂慮，他6歲的兒子最近老是拿著一個高仿真面包，經常玩著玩著就放在嘴巴裏啃，況先生多次對孩子訓斥讓他不要放在嘴邊，但兒子仍然喜歡這樣做，理由是“這個比真面包香”。
　　
　　自從兒子耍上這種仿真面包之後，總喊不舒服，還不喜歡吃東西。昨日，況先生看到，有報道說仿真面包有致癌物質。況先生懷疑它的氣味可能是一種化學制劑，容易引起厭食。
　　
　　價格多爲8元到10元一個
　　
　　在售賣仿真面包的遊攤上，菠蘿三峽金牛角包、叉燒包、漢堡包，各式各樣，凡是面包店有的，這些遊攤上都有，價格多在8元到10元一個。
　　
　　一攤主熱情地向記者介紹，這種仿真面包最近很好賣，因爲它太真了，很多人就是沖這個來買的，買的人多是情侶和兒童。記者采訪發現，白領買得多是因爲面包可愛，孩子則是覺得它可能很“好吃”。
　　
　　專家：鉛是致癌物質
　　
　　市面上賣的這種“面包”、“饅頭”等仿真食物沒有任何標簽和成分顯示。近日，央視國際頻道也稱市面上流傳甚廣的仿真面包疑似含致癌鉛。據央視報道，專家研究後發現，這種仿真食物面包成分爲塑膠、發泡劑、人工香料、色素漆，其中可能含有致癌物質。
　　　　醫生：接觸後要洗手
　　
　　 “小孩子容易被這種仿真食物的香味、形狀所吸引。”兒科醫生提醒家長，千萬不要讓孩子誤食。同時，長期接觸含鉛物質，容易導致頭昏、頭痛、全身無力、記憶力減退等狀況。醫生提醒，在接觸了這類東西以後，應該立即洗手，不要讓毒物殘留在手上。
　　
　　西南大學食品科牛角麵包學學院食品化學專家阚建全：“我們目前還沒有對重慶市場上的這種仿真食物做過成分分析。”阚教授表示，但可以肯定鉛是致癌物質，如果這些仿真食物中含鉛的話，長期接觸對人體肯定有影響。
　　
　　阚教授還說，所謂的色素漆也就是我們常說的色素，有的含鉛，有的不含鉛。據了解，現在常用的食品色素包括兩類，天然色素與人工合成色素。芋泥捲研究顯示，某些合成色素是致癌的，我國對合成色素的使用有著嚴格限制。

作者: ShareRain 時間: 2012-1-30 15:14

不只小作坊會令人不放心, 大的麵包店也會啦.
膨鬆劑和奶油香精是麵包業很常用的添加劑.
雖然是可食用, 但卻是虛榮的代表.

麵包店在出爐時間, 如果沒有散發奶油香, 可能會被認為用料不好.
麵包不蓬鬆, 可能會被認為技術不好.
想踏踏實實做麵包的人, 看到這種現象時, 還能堅持原則嗎?
殊不知這些是添加物的效果.

作者: ausfarmer 時間: 2012-1-30 16:14

我經常去烘焙材料行購買食材時常看到整卡車的防腐劑抗氧化劑的進出
而該公司營業員向我提及他們從不敢去烘焙店購買麵包蛋糕或其他任何製品
另外麵包要質感好要綿密就必須放入麵粉改良劑這又是另一項致癌物
所以還是自己做才安心

作者: 陳青 時間: 2012-1-30 16:44

米飯比較可靠。

作者: ausfarmer 時間: 2012-1-30 17:39

如果糙米飯或胚芽米飯可就要注意其農藥殘留

作者: chrisccc 時間: 2012-1-30 17:43

本文章最後由 chrisccc 於 2012-1-30 17:46 編輯

小弟不知您這文章是否屬實，感覺跟底下謠言有點像，都是憑空想像出來的.....

剛出爐麵包不可食？　免驚啦

整理／網路追追追站長

「剛出爐的麵包不可食，因為剛出爐的麵包裡面含有大量的二氧化碳，吃了肚子會脹氣，而且容易產生胃酸造成不適」，網路上這則謠言，破壞一般民眾「剛出爐的麵包最新鮮、最好吃」的看法，究竟熱騰騰香噴噴的麵包，會不會對健康造成危害呢？

謠言內容提到，「麵包剛出爐時，酵素還繼續發揮作用」，其實這不正確，一般麵包的烘焙溫度是190-232℃，酵母的活性根本無法承受這樣的高溫，因此剛出爐的麵包不會繼續產生二氧化碳，其實會造成麵團膨大的材料還有砂糖及蛋，不能把所有過錯歸於酵母身上。

雖然麵包在烘焙過程中會產生二氧化碳，然而體積有限，人的腸胃一天會自動產生大約一公升的氮、甲烷、二氧化碳等各類氣體，身體會自動以排氣的方式，將大部分氣體排除，如果吃麵包會脹氣，那吃其他食物一樣也會脹氣，這是個人體質問題，而非特定食物造成的。

謠言內容又提到麵包中的二氧化碳會導致胃酸分泌過多，其實這不能算是二氧化碳的錯，大部分的食物（特別是甜食）在口中咀嚼的階段，分泌唾液時，胃部就會產生胃酸；吞嚥過於快速，導致胃部因而膨脹，也會分泌過多的胃酸及消化液；空腹嚼食口香糖，也會間接刺激胃酸不當分泌。其實，多數的腸胃問題是由於「飲食行為不當」造成，跟食物內容本身較沒有直接的關係。

原文網址: 網路追追追／剛出爐麵包不可食？　免驚啦 | 網路追追追 | NOWnews 今日新聞網 http://rumor.nownews.com/2007/11/12/515-412071.htm#ixzz1kvutuEh9

作者: 2home 時間: 2012-1-30 18:01

曾參觀過統一麵包製作麵包,麵包剛出爐真的是香的不得了,尤其是菠蘿麵包,不過為了要裝袋送到門市,就必須要冷卻,否則會因麵包高溫造成塑膠袋釋出毒素! 製作程序非常嚴謹!

作者: ausfarmer 時間: 2012-1-30 21:23

高溫放涼是為了定型熱麵包容易變形塑膠袋只可使用聚丙烯材質因PP加熱時分子不會減反增較穩定

作者: 2ndhome 時間: 2012-1-30 21:37

我自己做麵包, 我不吃剛出爐的麵包, ...

作者: indu 時間: 2012-1-31 12:38

一般的麵包都加了很多化學成份，吃了都很傷身體，我的爛身體一吃就感覺到了，不用實驗就了解的。

作者: jonce 時間: 2012-1-31 19:07

這新聞我小時候看過，
記得是統黑為了打擊麵包店放的假廣告
很來有向糕餅公會道歉的樣子
不過統黑要的效果已經達成
(消費者已有刻版印象，跟鋁會導致老年痴呆一樣)
有錯的話，請網友改正。

作者: ausfarmer 時間: 2012-1-31 19:38

此文章有些材料上市並非很久所以你小時候看過的可能性不高
鋁的確會引發腦細胞病變請參考http://ezinearticles.com/?Alumin ... yth?&id=1235980

溴酸鉀
別名︰Potassium bromate
分子式︰KBrO3
分子量︰167.0
用途︰氧化劑、分析試劑、面粉質量改良劑（透過抑制蛋白質分解酵改善面筋質量）和魚

肉醬製品的質量改良劑、羊毛漂白處理劑。
性狀︰白色結晶或顆粒。
相對密度︰3.27。
熔點︰434℃。370℃分解並釋出氧而成溴化鉀。
溶解性︰溶於水。幾乎不溶於醇。
毒性︰是一種對皮膚、眼睛和粘膜有刺激性的物質。毒性比氯酸鹽強。誤服則發生嘔吐、

腹瀉、腎臟障礙,可引起高鐵血紅蛋白血症。動物實驗證明致腎癌。

最新公告，禁止一種名為“溴酸鉀”的食品添加劑在小麥粉中的使用。該公告立刻在面粉行

業中引起了震動。據悉，溴酸鉀作為面粉處理劑，它不僅可以使麵包更白，而且它可以使麵

包更松更漂亮。由於能有效降低成本，許多面粉企業都使用溴酸鉀。

　　由於添加溴酸鉀可能致癌，世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國

家目前已經不使用了。國內某大型的面粉廠負責人向記者反映，由於我國之前未取消溴酸鉀

的使用，許多企業都將它作為添加劑的首選，這種狀況在一些不正規的企業中更為嚴重。

　　根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小

麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食

品可以在產品保質期內繼續銷售。

　　對於溴酸鉀的使用規定中，面粉的烘焙物中殘餘量不能超過30個PPM(最大使用量

0.03g/kg)，即每公斤中不能超過30毫克。如果超過，就將對人體產生較大危害。

　　過量使用損害腎臟

　　由於溴酸鉀的成本較低，大量的面粉企業都將它作為首選的處理劑使用。該知情人介紹

，正規的面粉企業能夠嚴格按照程式進行處理，保證不超過30個PPM的標準，但是一些中小

企業就難以監管到了，可以說，公眾日常食用的麵包中，也許就有超量的溴酸鉀殘留。日美

科學家在多年前的實驗中，已經發現溴酸鉀是一種致癌物質，過量食用會損害人的中樞神經

、血液及腎臟，世界衛生組織（WHO）已經宣佈禁用溴酸鉀為面粉處理劑，許多國家早已停

止使用。但是儘管WHO已經宣佈將溴酸鉀作為面粉處理劑的做法不當，目前仍有一些國家中

溴酸鉀的使用是合法的。

　　食品添加劑協會在世界衛生組織宣佈禁用溴酸鉀後，在2001年就開始呼籲在面粉行業中

禁用溴酸鉀，但是由於國家沒有明確規定完成禁止使用，而且難以找到溴酸鉀合適替代物，

因此全行業禁用溴酸鉀一直未能達成共識。

　　溴酸鉀能使麵包更松更白

　　使用了溴酸鉀後的面粉和麵包的一致特徵是，面粉更白，製作出來的麵包更具有彈性和

韌性，發酵得漂亮。溴酸鉀開始時是以溶液的形式被噴於面粉上。後來以干粉的形式添加，

並且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業被認為是最好的麵團調節劑之一。溴酸鉀在發酵

、醒發及焙烤工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀後的面粉，製作的麵包

能快速膨脹。

作者: hplkk 時間: 2012-1-31 19:46

在沒看到這篇文章之前，幾年來已經看過不少有關鋁會造成疾病及各種辯駁，
即使它有其他材料所沒有的優點，個人還是覺得少用為宜，簡單講就是除非找不到替代品，我還是不想去用它，當兵時會用鋁碗而現在不用並不會覺得不方便。

作者: Way 時間: 2012-1-31 21:33

我自己做麵包, 我不吃剛出爐的麵包, ...
2ndhome 發表於 2012-1-30 21:37

想請教
如果已經自己做麵包了
為什麼還不吃剛出爐的麵包呢?

作者: limin 時間: 2012-1-31 21:55

本文章最後由 limin 於 2012-1-31 22:03 編輯

麵粉奶油翻倍漲價(其他例如糖雖然沒有翻倍但也漲不少)

俗話說得好:ㄧ分錢一分貨

在下手購物時心裡實在要有個合情價
我自己會做麵包(不是懶人麵包機)
所以不敢吃外買的麵包
我只吃自己做的
麵包的熱量都精準的算計
其它不是天然的通通out
如果你不會做不妨買價格合理的麵包
這樣可能會少ㄔㄧ些亂七八糟的東西
超商的麵包可能就純欣賞就好

聖經創世記中記載當時的人們動不動就活個幾百歲
還有人活到969歲
我們現在能活到100歲稱為人瑞(鳳毛麟角)
從聖經經節中可以發現我們生存的環境和飲食的狀況
再再都被人類給污染再污染

購物是ㄧ門學問
但是聰明的買
總比隨便買
來得細水長流些(對健康而言)

作者: 2ndhome 時間: 2012-2-1 09:15

想請教
如果已經自己做麵包了
為什麼還不吃剛出爐的麵包呢?
Way 發表於 2012-1-31 21:33

1. 傳說添加劑是在麵粉中就被加入了, 雖然自己做, 仍避免出爐馬上吃;
外購的麵包一般都會另外添加改良劑, 你放隔夜如果不乾就是啦!
尤其是連鎖麵包店, 從中央廚房冷凍麵團到店頭烘烤上架要好幾天,
絕對會加一堆有的沒的!
2. 剛出爐的麵包太濕軟, 火氣大; 我都是放涼後, 要吃前再烤一下!
另外像是鳳梨酥, 出爐後放三天會更好吃!!

作者: eastern 時間: 2012-2-1 09:23

14# Way
之前早餐的麵包都是自己做的,而且工具一應俱全
但因為自己做的麵包,口感外觀沒有市售的好...

所以漸漸被市售的取而代之了!

作者: marcochen 時間: 2012-2-1 09:41

[quote]
1. 傳說添加劑是在麵粉中就被加入了, 雖然自己做, 仍避免出爐馬上吃;
外購的麵包一般都會另外添加改良劑, 你放隔夜如果不乾就是啦!
尤其是連鎖麵包店, 從中央廚房冷凍麵團到店頭烘烤上架要好幾天,
....................................................................................................................

我也是自己用麵包機做的,剛出爐前後真的很香!原本認為會有化學添加劑的只有酵母而已,但若一般麵粉都有添加劑,那要如何辨別及購買沒有添加劑的麵粉哩?

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-1 11:25

如果自己做的麵包在製作時除了濾過水茶油或橄欖油黑糖食鹽紐西蘭奶粉酵母菌
雞蛋起士核桃等乾果麵粉外沒再添加其他添加(劑)時其出爐麵包應該無慮可食
我特別喜歡製作鹹麵包自製麵包已經三十多年了因為老婆負責晚餐我負責早餐

作者: Way 時間: 2012-2-1 17:32

14# Way
之前早餐的麵包都是自己做的,而且工具一應俱全
但因為自己做的麵包,口感外觀沒有市售的好...
所以漸漸被市售的取而代之了!
eastern 發表於 2012-2-1 09:23

我有個做烘焙的朋友
他說大多數人都被精製化的麵包寵壞了
一定要軟、香、油、大量的糖和鹽
所以他堅持使用一些不討喜的素材來做麵包
比如較貴的不含鋁發粉等等

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-1 19:33

麵包不用發泡粉高筋麵粉+酵母菌(全麥麵粉有分:全麥磨粉及混合麥麩)
蛋糕使用筋麵粉低筋麵粉(如馬芬蛋糕)
如不使用發泡粉則用蛋白加點檸檬汁打泡混入糖粉後加入低筋麵粉即可烘焙(如海綿蛋糕)

作者: 胡媽媽 時間: 2012-2-2 09:09

如不使用發泡粉則用蛋白加點檸檬汁打泡混入糖粉後加入低筋麵粉即可烘焙(如海綿蛋糕)
ausfarmer 發表於 2012-2-1 19:33

這招好耶,學起來,請問要打到什麼程度?

作者: rdmigo 時間: 2012-2-2 09:53

~~~說到麵包....長工地ㄟ老灰呀...是非常堅持有機ㄟ作法...

他也會做麵包..嗯....不是..是饅頭!??ㄚ知..就是像餅乾...!??
堅持..不用酵母..發粉..蛋..
只用全麥粉+堅果..少許茶油.....就進烤箱..放冷凍..
要粗再拿出來烤..份量一粒抵市面的..一大顆.蓬鬆ㄟ麵包!
還不錯粗啦....至少我不挑食物的!!

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-2 11:01

回胡媽媽
蛋白打泡至看不到蛋白在混入打散的蛋黃及麵粉(最好邊過篩邊攪混)時則只能輕攪
加檸檬汁是為穩定蛋白泡膜使不易被破裂
製作麵包蛋糕饅頭等麵食包含麵條應放點食鹽作為增甜劑麵質軟化酵母抑制保鮮防腐

回rdmigo
沒想到我們的這位用實力來混的對於猶太人吃的麵包有興趣在這世界上有些國家或民族因宗教關係不許可食用發酵食物而這來混的倒是很有健康概念佩服

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-2 11:06

rdmigo 大
長工地ㄟ老灰是信奉伊斯蘭教的嗎?還是退伍老兵?
這也是製作行軍的乾糧製法

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-2 12:14

茶油冒煙點223度C 適合高溫烹煮
橄欖油冒煙點160度C 適合低溫涼拌(屬中溫用油)
切忌使用氫化油脂含大量反式脂肪酸如人造奶油烘焙用酥油(白油)

作者: Way 時間: 2012-2-9 22:20

http://www.nownews.com/2012/02/09/11494-2783379.htm
最好不要吃剛出爐麵包？　較傷胃也吃不到完整香氣

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