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標題: 請教小米酒的釀法 [打印本頁]

作者: sandyfl 時間: 2012-12-18 19:59 標題: 請教小米酒的釀法

如題.
是否如糯米酒的釀法一樣?
謝謝大大們

作者: changlee 時間: 2012-12-28 06:47

純釀小米酒是將小米蒸熟靜置冷卻，再投入酒麴、水，約4、5天後完成第一階段發酵，視甜度狀況加少量水，進行第二次發酵後即可飲用，釀造時間約2星期。

作者: 陳青 時間: 2012-12-28 11:07

道地排灣小米酒釀製祕訣大公開
用柴火將鍋子裡的水升溫加熱，接下來還得要白米跟小米，用1:1的比例做好調配。小米與白米混合後接著就要放在蒸籠裡悶上個兩小時。蒸籠裡的米粒不能太熟，加上酵母後大後部落的釀酒師還有一項動作要做。接下來將鏟好的米粒用網袋包起來，放入膠桶後再將煮沸過後的山泉水倒進去。接著再用塑膠布將小米酒的原料密封起來，經過半個月的等待就可以製造出香醇可口的純釀小米酒。

http://tw.myblog.yahoo.com/caciu ... 9&l=d&fid=5

作者: 陳青 時間: 2012-12-28 11:11

小米酒釀製－彰化縣政府籲請製酒業者注意遵守以免受罰
http://www.comnews.org.tw/?Page= ... 0-0f00-42f13ed3a806

作者: 陳青 時間: 2012-12-28 11:16

分辨真假小米酒
最原始的小米酒釀法是用人的唾液作為酵母，後來改用現成的酵母，小米經過去殼、浸泡、蒸熟、發酵、儲存、濾清等過程後，放在陰涼處待3-5天即釀成。

請看原文：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7144a4f30100srgp.html

作者: sandyfl 時間: 2013-4-3 18:52

2# changlee

謝謝你的幫忙

作者: sandyfl 時間: 2013-4-3 18:53

5# 陳青

謝謝妳我幫忙

作者: 緣薌部落好茶 時間: 2013-4-3 19:16

我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題

作者: goddamnx2 時間: 2017-12-12 10:20

緣薌部落好茶發表於 2013-4-3 19:16
我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題

喔喔喔~請問可解釋一下傳統唾液當酵母的技法嗎?

作者: og2h 時間: 2017-12-12 10:26

酒麴跟酵母要去哪裡買?

作者: goddamnx2 時間: 2017-12-14 19:11

og2h 發表於 2017-12-12 10:26
酒麴跟酵母要去哪裡買?

酒麴~露天好像有人有賣
酒麴的功能是扮演糖化跟酒精化的功能
其實也可以用米麴+做麵包用的酵母取代

作者: oldtree 時間: 2017-12-15 15:05

goddamnx2 發表於 2017-12-12 10:20
喔喔喔~請問可解釋一下傳統唾液當酵母的技法嗎?

+1，這會不會是不傳之秘？

作者: 緊張大師 時間: 2017-12-16 12:20

台灣原住民的「嚼酒法」，可是世界上四大釀酒法中，最古老的方法,四大原始釀酒法，分別是嚼酒法、釀造酒、蒸餾酒，還有再製酒。而其中呢，嚼酒法常被認為是世界上最原始的人工釀酒法。
為什麼不能用其他方法？
是醬的，原來稻米、糯米、小米等等這些榖子是澱粉，而澱粉是多醣，因此通常需要特殊的人工條件，例如由人類用細菌、口水、黴菌等方式發酵，不像水果或蜂蜜這些單醣或雙醣，可以藉由空氣中的酵母菌就自然發酵，變成香淳的美酒。
除了我們台灣原住民以外，世界其他地方，像琉球、日本、南美洲，和一些南洋群島，也都曾經用嚼酒法來釀酒。
可惜台灣原住民沒有文字，因此只有到了近代，才透過外人的文字，記錄下來我們釀酒的歷史。最早最早的紀錄是在 300 多年前的 17 世紀，荷蘭來的傳教士 Candidilus Rev. Georgius 的《臺灣略記》裡，就有記錄到台灣南部的平埔族群用口水釀酒：
「台灣原住民的婦女啊，會把煮好的米含在口中，嚼一嚼之後，放在容器裡面，再加上一些東西（我們現在知道，這應該是搗碎的糯米）攪拌，加上水，保存兩個月，就變成新酒了！」

作者: goddamnx2 時間: 2017-12-17 10:11

緊張大師發表於 2017-12-16 12:20
台灣原住民的「嚼酒法」，可是世界上四大釀酒法中，最古老的方法,四大原始釀酒法，分別是嚼酒法、釀造酒、蒸 ...

不過我是好奇八樓說:
"我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題"

大大說的嚼酒法~對現代人而言會有衛生的問題

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