2home 打造桃花源

標題: 自製拜拜用--客家菜包 [打印本頁]

作者: brown發哥 時間: 2013-2-26 08:54 標題: 自製拜拜用--客家菜包

本文章最後由 brown發哥於 2013-2-26 12:41 編輯

元宵節已到，
客家習俗正月16~清明節
均可掃墓、祭祖！
老祖宗愛哈吃的--蘿蔔絲菜包
當然不可少！
DIY最好、美味又用料實在！

先炒佐料當內餡

採摘柚子葉洗淨、修剪造型平順

放蒸籠排列整齊、不可太靠近、以免互相沾黏

老灶頭
才能蒸出古早味！

作者: 2home 時間: 2013-2-26 09:24

中壢有家劉媽媽菜包,非常有名,以前住在台北的協理,特別愛吃,每次請他來我家看電影,就會幫他準備菜包, 看電影吃菜包,中其所好,所以我很快就平步青雲,做課長了.

另外一項客家話叫捏板, 又叫艾草包, ,也是很好吃很清香!

作者: sanyikw 時間: 2013-2-26 09:28

好久沒嚐到菜包了，好奇一問，菜包中間一條線是？我們都做圓形的，沒有抓中線

作者: brown發哥 時間: 2013-2-26 09:39

本文章最後由 brown發哥於 2013-2-26 09:45 編輯

好久沒嚐到菜包了，好奇一問，菜包中間一條線是？我們都做圓形的，沒有抓中線
sanyikw 發表於 2013-2-26 09:28

菜包中間一條線
是客家豬籠粄
橢圓狀、長長的
很像鄉下賣豬時
搬運豬的鐵絲籠！

已經20多年未曾見過豬籠
更早期有竹篦製
後來改用鐵絲網
照片也不易找到啦！

作者: fmobmmr 時間: 2013-3-12 17:41

好懷念...尤其裡面細到不能再細的蘿蔔絲...之..香..的..(不..是.口吃..是...忍不住嚥口水)
而捏粄.最佩服的是艾草味道個人並不喜歡.但和餡料搭配起來,卻是一絕..好像香腸配大蒜..絕配..

作者: 陳青 時間: 2013-3-12 20:24

菜包中間一條線
是客家豬籠粄
橢圓狀、長長的
很像鄉下賣豬時
搬運豬的鐵絲籠！

已經20多年未曾見過豬籠
更早期有竹篦製
後來改用鐵絲網
照片也不易找到啦！
brown發哥發表於 2013-2-26 09:39

豬籠粄：

竹製豬籠：

作者: limin 時間: 2013-6-5 16:12

我也是為了做純正客家菜包
特地種了一棵柚子樹(種了4年了)
今年冬天就可以摘葉子來包菜包了:victory:

作者: ljc 時間: 2013-6-6 08:56

我家是使用月桃葉當粄墊
柚子葉沒用過,蒸後有柚香對吧

作者: dazzles 時間: 2013-6-6 09:16

我家是使用月桃葉當粄墊
柚子葉沒用過,蒸後有柚香對吧
ljc 發表於 2013-6-6 08:56

菜包因為有柚葉的結合才能完美
所以所到之處必定種下柚樹
人生中非常依賴這種美味

白柚

按這裡顯示圖片
文旦

作者: 陳青 時間: 2013-6-6 17:54

今天中午，看到媒體報導，有一位婦女，為了採摘月桃葉片，摔下150公尺山谷。
真是惋惜～～～～～～～

作者: ERIC1050 時間: 2013-6-7 08:33

我也很喜歡吃客家菜包，嫁到南部後，這裡清明節一定要吃潤餅，
嘉義這裡的潤餅跟北部又不一樣，裡面捲的是油麵，真吃不習慣!

作者: colettelintw 時間: 2014-9-7 22:45

請問可以提供菜包做法嗎？謝謝妳!(≧∇≦)

作者: tclai 時間: 2014-9-17 14:27

客家菜包，小時候在家裏, 常幫忙媽媽做, 已經好久好久沒做了 ! 也沒有媽媽可以問該如何做了 .
記憶中的做法如下 (應該差不多吧 ?)

皮,
是用糯米浸泡1天1夜後, 磨米漿, 再放布袋裏面將水分壓出來.
生的糯米粉沒有黏性, 所以會鬆鬆散散的, 無法成型.
先拿1糰壓乾的糯米漿塊, 蒸熟(稱為粄母), 再均勻混合到生的糯米粉糰塊中, (使勁的揉, 努力的揉....)
最後就會變得可以成型了.
將它搓呈長條型, 再一段一段掰下來, 揉圓, 壓扁, 壓薄....就是做皮的部分了.

餡,
就用蘿蔔絲(乾的比較香) , 炒蔥頭, 蒜頭, 蝦皮, 絞肉....... 弄成鹹, 香, 油.... 客家菜的專屬特色 !!
餡料可以隨意配製, 喜歡就好, 好吃為要, ...

再來就是包成一個一個, 外皮抹點油, 不沾黏, ..........底下墊樹葉........蒸熟.........一群餓小鬼搶著吃 !!

作者: yaosun.huang 時間: 2014-9-17 18:29

tclai 發表於 2014-9-17 14:27
客家菜包，小時候在家裏, 常幫忙媽媽做, 已經好久好久沒做了 ! 也沒有媽媽可以問該如何做了 .
記憶中的做法 ...

經Tclar 大大如此詳盡的說明,讓我想起今年過年時,

為了讓子女們體會包菜包的樂趣,所以幾乎都是照樓上

Tclar 大描述的內容準備材料,還專程請人磨粄,一切張羅

完成,開始享受闔家包菜包樂.但是當蒸好正準備驗收成果時,

發現歹擠大條了,所有菜包都軟趴趴的,接母親回來過年,

提及此事才知到原來並不是用全糯米,要破內地米,或再來米,

才能蒸出英姿挺拔的菜包,提供參考.

作者: goldant 時間: 2014-9-17 21:16

現在什麼都自己來較安全

作者: tclai 時間: 2014-9-18 06:46

菜包軟趴趴的，不一定是米的問題。
印象中，老母一直都只用糯米包菜包。

米漿要榨的很乾，搓一下就碎掉，不沾手...大約是這種程度。
粄母，用量大概 1/4 左右，所以揉粄子很辛苦，很費力。

作者: cocacola 時間: 2014-9-19 11:40

真的原版的客家菜包並不好吃, 相信我,

作者: yaosun.huang 時間: 2014-9-19 11:59

cocacola 發表於 2014-9-19 11:40
真的原版的客家菜包並不好吃, 相信我,

不知大大所謂原版是指那一版，

又是如何不好吃呢？

作者: cocacola 時間: 2014-9-19 12:23

yaosun.huang 發表於 2014-9-19 11:59
不知大大所謂原版是指那一版，

又是如何不好吃呢？

哈哈! 我是指四五十年前一般鄉下人家自己做的, 這種是外面買不到的,

作者: yaosun.huang 時間: 2014-9-19 13:48

本帖最後由 yaosun.huang 於 2014-9-19 13:59 編輯

沒事，大大別在意，好不好吃依各人口味，

我只是好奇而已。蘿蔔絲，鹹菜，香，辣，口味輕重，

因人而異，熹好各不同。

提到四五十年前，我倒想起每逢過年作很多版，當時老祖母總是

習慣性的輕甩瓢子等待時機，把米在磨石旋轉中一圈加一次準確的加到

磨石那漏斗裡面，抓不準就會被磨石推把撞到，而我們這些兒孫輩

就是兩人一組，輪流推磨石，那推把用麻繩綁在廚房的屋樑上，

每推一圈，都會聽到那繩，樑，，伊歪，，伊歪，，作響，

猶歷歷在耳，暮然回首已人事已非，真是歲月不饒人，歹勢

扯太遠了，Sorry!

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://www.2home.com.tw/bbs/)