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標題: 免揉歐式麵包試作 [打印本頁]

作者: 崴 時間: 2014-1-27 12:06 標題: 免揉歐式麵包試作

最近玩麵粉玩的開心，朋友分享了一款免揉的歐式麵包，網路上有配方和做法，我將份量減少了些(怕失敗)，第一次試作失敗，回頭檢討步驟後，第二次真的很成央A也很好吃!有興趣的朋友不妨試試。
材料: 中筯麵粉300g

         溫水240g

         酵母粉2-3g

         鹽2-3g

作法真的超簡單~

1.把所有的材料放入容器內拌勻

2.誘W誘l後在室溫發酵一個晚上

3.手沾一些手粉(因為麵團很黏)將麵團分割成需要的大小(整理台上也要先放些手粉，以防沾黏，我是直接將手粉放在烤培紙)

4.稍加整形後，最後發酵40分鐘

5.烤箱預熱攝氏230度

6.烤箱內底盤放水(水要多)，烤的時候要注意上火的溫度，可以預熱後，先關上火，等烤了20分鐘後再開。

7.烤的時間為35分鐘。

8.出爐後，要記得移出放涼，不然底部反潮，會使口感變差。

以上~最最要注意的是烤箱的水如果乾掉，表皮很快就會焦掉。

按這裡顯示圖片

作者: goldant 時間: 2014-2-9 18:07

如能用有旋風之烤爐,顏色會均勻些

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