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標題: 青香蕉吃法 [打印本頁]

作者: 鳥迷 時間: 2015-7-8 21:36 標題: 青香蕉吃法

昨天看到那一口蕉上面那2筆有大半已發黃了所以全割回家昨晚估苟一下青香蕉料理~泰式煎餅、青香蕉排骨湯、香蕉飯~~~等等
今早剪下最青的10來個水煮外+蒸黑骨雞切塊；另5~6根剝皮切片→再裹+蛋麵糊煎餅當早餐吃，結果還是煎青香蕉酸甜可口

→勝出，水煮的淡而無味要沾醬才好吃~我不喜歡？

作者: sching 時間: 2015-7-9 14:00

可以介紹蛋麵糊的材料比例嗎?

作者: 山林雅境 時間: 2015-7-9 14:11

青香蕉煮湯或煮麵我不時在吃。
湯類料理講究對比，比如蛋花豆腐魚丸湯，湯裡頭加胡椒。這樣湯料裡頭的各口感特色就彰顯了。這時加青香蕉就有不一樣的特色。
麵也是如此
把香蕉當作芋頭就差不多了

作者: 鳥迷 時間: 2015-7-9 19:24

sching 發表於 2015-7-9 14:00
可以介紹蛋麵糊的材料比例嗎?

其實我是很隨興想吃餅皮就多放一點麵粉，昨天我是因為青香蕉特多已割下2盒放在冷藏庫備用，所以就只用2大湯匙粉而已，心想菜園裡還有5~6弓一口蕉未熟掛著，如果明後天颱風一掃我就有好大一堆青香蕉→慘哩？
不過可以確定的是如果一個蛋+麵糊再加一點鹽拌勻→靜置放著10幾20分鐘，那麵皮煎起來有鬆餅的口感？像昨天我把餅皮對摺夾著青香蕉切片吃→有吃銅鑼燒的FU.

回靜雯：因為這陣子都只有我們倆老在2home而且也只有我一個人在菜園裡忙，老爺怕熱說甚麼也不肯幫，也是不敢讓他幫像昨天傍晚涼一點就拔掉我一顆不知名的洛神花或秋葵？

(只因他問我那棵只長好多側枝又沒開花結果的苗栽是甚麼？我說當初5~6種種子一起育苗我不確定是甚麼？)
所以好久都沒有拍照。

作者: 陳青 時間: 2015-7-9 19:49

烹煮青香蕉還沒試過。
我只會吃熟香蕉，或者把香蕉剝皮，用塑膠袋分裝好，放冰箱冷凍，做成香蕉冰淇淋。
這大熱天，把整包香蕉冰淇淋拿出來，啃著吃。
清涼消暑，吃了還有飽足感，大益身心。

作者: 張信麗 時間: 2015-7-18 20:53

鳥迷姐,我是在客家文物館和你一起上課的信麗
每到颱風季,我的農舍就會損失一些快熟的芭蕉或香蕉
去年斷了七弓.....

眼看快可收成了

都是爛在地上....看了這篇....太棒了....可以煎餅
謝謝喔

作者: 張信麗 時間: 2015-7-18 20:56

請問一口蕉成株有多高?

作者: 鳥迷 時間: 2015-7-18 21:00

一口蕉植株竟然比一般香蕉高哩？但株幹細瘦→更容易從中間斷掉？

但是口感比較Q彈~我自己覺得啦。

作者: moth 時間: 2015-8-9 09:24

鳥迷發表於 2015-7-9 19:24
其實我是很隨興想吃餅皮就多放一點麵粉，昨天我是因為青香蕉特多已割下2盒放在冷藏庫備用，所以就只用2大 ...

請問煎煮青香蕉要去皮嗎?

作者: ASO 時間: 2015-8-9 10:05

moth 發表於 2015-8-9 09:24
請問煎煮青香蕉要去皮嗎?

我自己沒有煎過，前些日子，日本台有說到煎煮青香蕉，
要去皮，切片煎，主持人說吃起來像吃雞肉，
我有香蕉還在生長中，改天也來試煎看看。

作者: 文川 時間: 2015-8-9 14:18

ASO 發表於 2015-8-9 10:05
我自己沒有煎過，前些日子，日本台有說到煎煮青香蕉，
要去皮，切片煎，主持人說吃起來像吃雞肉，
我有 ...

未熟黃的青蕉皮不好剝吔，請問要去皮的撇步。

作者: harumomo 時間: 2015-8-10 07:45

文川發表於 2015-8-9 14:18
未熟黃的青蕉皮不好剝吔，請問要去皮的撇步。

一定要使用香蕉刀,才不會沾黏乳汁洗不掉。
先把頭尾切掉一些,然後用刀子順著香蕉皮從頭到尾劃一直線,這樣就可以很容易的將皮扳開來了!

作者: 三國 時間: 2015-8-10 10:12

可能誤解別人的做法,不過至少證明一件事.....這樣做會損失一個鍋子

按這裡顯示圖片

看到網路說不必剝皮,直接切片或燙或煮沾醬油...等好吃.
我的結論是毀了一個鍋子....黏黏的膠液黏在鍋內及攪拌的湯匙......洗不乾淨
想沾芥末醬油試吃...

試吃了一片---黏在喉嚨上

作者: 張信麗 時間: 2015-8-12 07:11

一大早煎了生芭蕉(被颱風打斷),先直得切開,挖出果肉,再切薄片,混入攪勻的一個蛋+麵粉......
綿綿鬆鬆的口感....淋上蜂蜜.....先生嚐了一口.....我就幫他煎一張香椿南瓜餅......
這是第一次做,以前這樣的芭蕉或香蕉,就堆肥去了
其實,還不錯吃.....也許淋上煉乳....老公就會接受

作者: ASO 時間: 2015-8-12 13:33

張信麗發表於 2015-8-12 07:11
一大早煎了生芭蕉(被颱風打斷),先直得切開,挖出果肉,再切薄片,混入攪勻的一個蛋+麵粉......
綿綿鬆鬆的口感 ...

請問大大
香椿南瓜餅要怎麼做，可以詳細說解說一下嗎?

作者: 張信麗 時間: 2015-8-14 19:34

當有嫩香椿芽時,洗淨切碎,油+鹽炒,冷卻裝玻璃瓶,油要淹過香椿,鹽巴也要夠鹹,才能放冰箱儲存不易壞
南瓜蒸熟.....中筋麵粉,或高筋麵粉,用開水燙麵.....像蔥油餅做法....只是把南瓜泥和香椿醬,揉入麵糰中

作者: 1314 時間: 2015-9-29 19:54

本帖最後由 1314 於 2015-9-29 19:57 編輯

我家炸好的青香蕉，颱風打下來的副產品。
真的非常美味喔！我小學同學以為是地瓜片，又猜筊白筍！

按這裡顯示圖片

作者: ASO 時間: 2015-10-16 12:42

這禮拜割了一弓芭蕉(香蕉達人說是南洋蕉)，還生生的，
煮飯時，就拔一根來試試看，
先洗淨，因為才採收不久，生香蕉皮剝不下來，
只好連皮一起，切小塊，下油鍋煎，
一直到兩面都有點酥硬，盛盤沾醬吃，
一直想要沾什麼醬才好吃，還沒想出時就先吃原味，
QQ有嚼勁，皮有一點澀，去皮再吃看看，其實還不錯吃，
後來看到蒜蓉醬，就沾沾看，吃起來好像少了什麼味道?一時說不上來，
等我開冰箱時，看到番茄醬，才想起也釭g番茄醬、甜辣醬會更好吃，
可惜啊!那時已經吃完了。

按這裡顯示圖片

作者: 三國 時間: 2015-10-16 17:28

三國發表於 2015-8-10 10:12
可能誤解別人的做法,不過至少證明一件事.....這樣做會損失一個鍋子

不開玩笑!

我吃的是燙煮青芭蕉沾芥末,現在應該還卡在喉嚨,食道,腸胃某一處....有時猛咳嗽...很怪的異物感 !

敬告諸位home友一定要小心.

作者: 秋百合 時間: 2015-10-17 07:01

我曾經炒生芭蕉片，把外皮刨掉，切片加菇類加葱段，少釭o，噴些醬油，吃起來口感像芋頭

作者: og2h 時間: 2015-10-17 14:02

青香蕉不會.很難吃.
如果.當配料切丁.的話.
炸過去皮.整片或切丁當配料.

煮其他料理.加下去.
增加份量跟口感.
吃泡麵也可以加.
口感跟芋頭.差不多.
味道有點香蕉澀味.
所以要加到其他料理.蓋過味道.

單吃.還是炸熟的香蕉.
比較好吃.

作者: og2h 時間: 2015-10-17 14:07

如果.不怕生蕉的澀味.
半夜.肚子餓.拿一根.放進微波爐.
好了.拿出來.油.醬油.胡椒鹽加一點.
快速.方便.

作者: 黑面 時間: 2016-3-20 02:24

香蕉，經過上回的寒害後，葉子枯黃，青香蕉一直等不到變黃，看樣子，也該來試試青香蕉的滋味了。。。

作者: chen168 時間: 2016-3-20 09:22

本帖最後由 chen168 於 2016-3-20 09:24 編輯

我的作法，用炸的

青香蕉割串與3～5顆蘋果放大米缸內蓋著(放槊膠袋內也可以)催熟，
等約1星期看變黃或有部份變黑，這時就可以輕鬆剖皮。

炸法(我自己亂試的)：
1顆蛋、4大杓麵粉、1大杓奶酥醬、加水適量攪拌成麵糊；
香蕉現剖皮，剖所需數量，逐根沾麵糊下油鍋，
放滿鍋子後，從第一根開始翻面，炸至香蕉浮起麵衣金黃撈起，
放一旁瀝油稍冷，待全部炸好第一遍後，
油鍋稍清潔，開大火把瀝好油的炸香蕉再次放入，
待浮起麵衣彭漲一倍速速撈起瀝油免的炸成黑香蕉；

回鍋炸第2遍可讓炸香蕉麵衣酥脆硬挺，不會變成軟扒扒的。

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