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標題: 請問這是發霉嗎？ [打印本頁]

作者: 胡媽媽 時間: 2015-11-3 10:05 標題: 請問這是發霉嗎？

我把土橄欖加1/4的白冰糖當冰糖溶解後上面浮出一些白白有點粉末狀的東西沒有一絲絲的好像又不像霉不知是什麼？有人知道嗎？想丟掉偷偷嚐一口味道還不錯呢

作者: rdmigo 時間: 2015-11-3 10:37

有可能是...果殼內的果仁(有油質)
溶解出來的..

但排除發霉的狀況..
就是這樣.....
另外未殺青做橄欖醃漬...我還沒玩過..
所以狀況未知..待實驗!

作者: rdmigo 時間: 2015-11-3 10:41

如果想嚐試口味...
放適量用水煮後..
過濾裝瓶當水喝..
可幫助消化顧筋骨..
依個人體質..豪飲過多
會有便泌或是清腸的問題!
請適量嚐試....

作者: ASO 時間: 2015-11-4 15:52

本帖最後由 ASO 於 2015-11-4 15:58 編輯

胡媽媽好久不見~ 你還好嗎?

土橄欖要先用少許鹽去澀，也就是在清洗土橄欖時，手會黏黏的，
要先用鹽脫澀，一般是10斤橄欖用12兩鹽，先醃一天，
在醃時，有空要去翻一翻，甩一甩，讓橄欖快速脫澀，
然後用清水洗過、晾乾，再來做加糖的動作。

看樣子，你應該沒有做前置動作，就洗淨直接醃製，
既然已到這地步，可以用湯匙把浮沫去除，再放入一些糖醃製，
或許還可以挽救。
可參考我的作法

2798#
2801# 皆有描述

作者: 胡媽媽 時間: 2015-11-4 16:42

ASO 發表於 2015-11-4 15:52
胡媽媽好久不見~ 你還好嗎?

土橄欖要先用少許鹽去澀，也就是在清洗土橄欖時，手會黏黏的，

謝謝我確實沒用鹽去澀現在學到了
本來想丟掉又覺可惜再找時間處理好了因為味道不錯捨不得丟
剛剛回頭看您的打橄欖跟我很像前陣子網友攝影師夫妻來幫忙打橄欖打下一堆我泡酒泡醋亂做一通當時不知要用鹽搓還有很多打不到的太高了乾脆請吊車來把它們通通剃頭砍矮免得老是吃不到

作者: ASO 時間: 2015-11-4 16:55

胡媽媽發表於 2015-11-4 16:42
謝謝我確實沒用鹽去澀現在學到了
本來想丟掉又覺可惜再找時間處理好了因為味道不錯捨不得丟
剛剛回 ...

我的情況跟你一樣，太高打不到，每年只象徵性的打一下，說我有在打橄欖，
其餘都給它自由掉落，
因為當初隨便種，亂亂種，導致現在都沒有腳路，
有時想買土來填石頭(山坡地)，大車小車都沒辦法進來，
一想到要去除一些植摘，又心疼當初的辛苦摘種，
所以現在在擺爛中，一日過一日。

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