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標題: 端午節到了，包肉粽了 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2016-6-1 10:42 標題: 端午節到了，包肉粽了

又快端午節了，每年都幫岳母包肉粽，希望能傳承她的好手藝。

先來個全體合照

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最重要的糯米, 和焢肉汁及花生拌炒半熟

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粽葉

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香菇

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三層控肉 , 一定要有肥 ,肉粽才會好吃,才不會太乾.

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蝦仁魷魚

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鹹鴨蛋

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豆乾炒蘿蔔乾

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一層糯米一層料

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20顆為一串單位

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包好之後,用木桶炊煮40分鐘,用木桶蒸,除了保溫效果好之外,也會有木桶的香氣.

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蒸好後,先拿出來冷卻

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打開來看看,肉棕不會太乾和太濕,粒粒飽滿

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肉棕和 5月當季的竹荀排骨湯最對味了.

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自己包肉棕最有成就感了,料多實在...又衛生健康..

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作者: alpha 時間: 2016-6-1 11:28

昨天也包了5斤的素粽,就只有花生和圓糯米,水煮後和醬汁及花生粉一起吃

作者: chingwen 時間: 2016-6-1 13:19

記得有一年，3個半百的主婦為了學習如何包肉粽，
3人合資合力一起行動，從下午6點搞到半夜才完成，
結果卻是米太硬，料不夠香，好幾年都不敢嚐試...
現在看到站大的岳母能做出如此誘人的花生鹹肉粽，
又燃起了一絲意念和希望，好像包肉粽沒那麼難呀！

作者: 2home 時間: 2016-6-1 13:22

chingwen 發表於 2016-6-1 13:19
記得有一年，3個半百的主婦為了學習如何包肉粽，
3人合資合力一起行動，從下午6點搞到半夜才完成，
結果卻 ...

控肉汁拌炒花生和糯米到半熟,這部份最累,也最需要技巧,若成功的話,就先有60分了.

另外野生香菇 , 今年也不容易買,否則野生香菇又香又Q,會讓肉粽加分不少..

作者: 2home 時間: 2016-6-1 16:12

端午節就是要聽這種歌.....燒肉粽..一邊吃肉粽...一邊反省.. 共勉之...

[youtube]Et5J6y3hthM[/youtube]

(燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽　燒肉粽)

(一)自悲自嘆歹命人　父母本來真疼痛
乎我讀書幾多冬　出業頭路無半項
暫時來賣燒肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽

(二)要做生理真困難　那無本錢做未動
不正行為是不通　所以暫時做這項
環境逼我賣肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽

(三)物件一日一日貴　厝內頭嘴這大堆
雙腳跑到要鐵腿　遇著無銷尚克虧
認真再賣燒肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽
(燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽　燒肉粽)

作者: taiuanlang 時間: 2016-6-1 16:20

每年端午節都在國外，已經好久沒有看到包粽了。最後看到家裡包粽子已經是30年前了，今年也是在日本。

從小最愛吃肉粽，端午節前後可以每餐都吃2、3個粽子，真是太幸福了。

唉！又想起老媽了。

作者: 872f457f 時間: 2016-6-1 22:51

本帖最後由 872f457f 於 2016-6-1 22:56 編輯

站大這應該是北部粽(蒸熟)(但葉子用南部粽綠葉)
我們家都是包南部粽(水煮)
半生米包完水煮約1個多小時
也是傳承自丈母娘包粽手藝
每年都會包4-6串
反而丈母娘女兒(我老婆)都不會包
哈...傳統包粽很有趣的
但傳料真正很厚工.....

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作者: 秋百合 時間: 2016-6-2 07:28

那麼快端午節又到了，我也不會包粽子，年輕時自己學著包過一次，在手忙腳亂包到腿上都沾滿了醬汁，水煮好時粽子還破裂弄得滿鍋粽子都變成了稀飯…
媽媽包的水煮肉粽最好吃了，都沒學起來…每年端午節一到就好懷念媽媽…

作者: alpha 時間: 2016-6-2 07:52

秋百合發表於 2016-6-2 07:28
那麼快端午節又到了，我也不會包粽子，年輕時自己學著包過一次，在手忙腳亂包到腿上都沾滿了醬汁，水煮好時 ...

南部粽(水煮)和北部粽(蒸煮)包法和粽葉有些不同,南部粽用水煮,粽葉要泡水浸透,可以避免在包粽時裂開,放米時要稍稍壓緊,包起來後粽葉要摺好完全包住米,綁繩時要稍稍拉緊,煮粽時要先放粽,再加水,這時會有一些氣泡冒出,拉一下粽繩減少氣泡,讓水盡量浸滿米和料,再開火加熱,水滾小火煮大約兩小時就可以,中間要巡一下,補充一些水,盡量讓水淹過粽子,煮好後要拉起來風乾收水(可以用電風扇吹),冷卻後就可以放冰箱了

先不要求料的多寡,基本綜成功後,東南西北的料,只要適合的,想吃的,都可以包進去,我比較喜歡清爽的素粽(其實是喜歡吃花生),每年都會包一些,祝你成功

作者: yflin 時間: 2016-6-2 10:30

本帖最後由 yflin 於 2016-6-2 10:34 編輯

今年和太太回彰化初試包粽!
經過一陣手忙腳亂最後終於有點像!(共120顆)
剩了一些材料拿回頭份包~野薑粽~
第一次包看起來還有點像?

先水煮10分鐘再蒸30分鐘

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拿起來放涼

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剛好是土芒果季節做一些芒果青來吃!!解膩!

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作者: Zefram 時間: 2016-6-2 10:48

肉粽用蒸的最好吃了米粒比較Q彈

還有三層肉一定要蒸到油脂入口即化才會好吃

不然油脂沒煮透像嚼口香糖一樣怪怪的

作者: asocts 時間: 2016-6-2 12:25

肉粽要好吃先決條件要選對糯米

內人承襲岳母好手藝也都用花蓮糯米

每年都幫親朋好友包肉粽

忙的不可開交

作者: 梅姬 時間: 2016-6-2 15:50

po這種圖片
對旅居海外的台灣人~~~非常殘忍
除了看了流口水
還會思鄉、思美食、思親人

作者: asocts 時間: 2016-6-3 11:42

本帖最後由 asocts 於 2016-6-3 14:36 編輯

身在國外的人

的確應驗"每逢佳節倍思親"

昨天是內人今年包第二回肉粽

找來妹妺當副手共包了18斤糯米

眞的包前備料很費工

作者: alpha 時間: 2016-6-3 13:11

梅姬發表於 2016-6-2 15:50
po這種圖片
對旅居海外的台灣人~~~非常殘忍
除了看了流口水

如果當地買的到材料的話,自己學著包也是一種好方法,還可以分送鄰居朋友,不過要告訴外國人,那個粽葉要剝掉,不要當成''生菜''

作者: 梅姬 時間: 2016-6-3 19:45

alpha 發表於 2016-6-3 13:11
如果當地買的到材料的話,自己學著包也是一種好方法,還可以分送鄰居朋友,不過要告訴外國人,那個粽葉要剝掉 ...

深深覺得包粽子確實要有天賦
曾經嘗試包粽子
包好綁好掛在曬衣架上
連續三個米灑落一地後
自認沒有這天賦了!
那個應該是南部粽吧? 用生米包的

作者: ykcview 時間: 2016-6-4 09:08

20年前，小弟生平第一次包粽子，是為了大學聯考(包中)，
事前有多作觀摩，以求一試即中!
第一次嘗試包粽，當然是離離落落，粽子包得不怎麼樣，但總是自己親手包的。
沒想到家母一看，嫌醜，竟然把我包的粽子拆掉重綁，...orz，當年小弟的大學聯考，果然也考的....幸好還不至於需要重考!

沒想到，現在已經沒有大學聯考了，學子不用包粽也可以包中了!不過學生品質似乎....

沒太多意思，看大家在談包粽，突然想起20年前的哪一幕! 老媽，謝謝妳，年年包粽給我吃!

作者: tomeplz 時間: 2016-6-6 08:40

離家背井的人，看到這篇口水控制不住啦

作者: 文靜 時間: 2016-6-6 09:21

這幾年也都會在家裡幫忙包粽子，北部粽比較好包，畢竟米是已經蒸熟的。但…人笨手殘，還是包得有大、有小，被老媽嫌醜。不過幸好我老媽不太在意，沒被拆掉重來。

作者: omp 時間: 2016-6-6 09:23

本帖最後由 omp 於 2016-6-6 09:34 編輯

我家今年是包南部粽，老婆負責前4/5，我負責後1/5(煮熟放涼)。我是在水滾後整串放進去，以中火煮45分鐘，也不錯吃。包法大致如alpha#9所說，錄了1小段影片，沒包過想包的還來得及。
自己吃的，餡料很豐富。

https://www.youtube.com/watch?v=yuK5oRWwhJc

作者: og2h 時間: 2016-6-7 21:03

聊到吃的.我不能不也插個嘴.
從小.小弟什麼.都不會.就只會吃.

老師說.前人種樹.後人乘涼.我只想到.
前人發明粽子.後人吃粽子.

另外.說一下.粽子跟時節的關係.
端午節.剛好是氣候.正熱正雨的時後.

這時.當粽葉用的.麻竹.長的正茂盛.
包捲粽子的.鹹草.也又直又長.
古時的人.就這樣包粽.傳承到現在.

當然.隨著時代演進.曾幾何時.粽線已被綿繩取代.
粽葉還未改變掉.

但是.現代人.越來越沒手藝.嫌麻煩.
也許將來.會有一體成型.粽葉型的包紙.
將取代掉粽葉.也說不一定.

粽子的端午節. 這時竹筍都大出.
鳳梨.西瓜.正大賣.雞鴨鵝也正肥.

吃吃粽子.配雞湯竹筍.
飯後喝喝涼涼鳳梨湯.跟幾片西瓜.
夏天就這樣.好好過了一夏.

作者: Zefram 時間: 2016-6-7 21:44

og2h 發表於 2016-6-7 21:03
聊到吃的.我不能不也插個嘴.
從小.小弟什麼.都不會.就只會吃.

粽子吃的就是

粽葉香油蔥香糯米香

所以粽葉是不可能被淘汰掉的

今年原想訂的肉粽因為店家身體不適

沒得吃了只好改吃米糕

作者: og2h 時間: 2016-6-7 22:09

Zefram 發表於 2016-6-7 21:44
粽子吃的就是

粽葉香油蔥香糯米香

米糕.粽子.都好吃.

香軟.油滑.

適合牙齒沒力.不愛咬的食客.

記得要配.筍子湯.糯米.比較不好消化.

其實.今年.西瓜.鳳梨.筍子.都很貴.
各種食材.價位也高居不下.

賣吃的人.一嬤.就不做了.
二嬤.就做小一點.料能減就減.

現在要吃.真材實料.又便宜的外食.真的越來越少了.

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