北投社大 發酵學講師 王正興 發酵的基本原理與應用

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https://www.youtube.com/watch?v=DGfPtTWDQOU

ff7777

Example 發表於 2014-3-25 00:02
我家的酵素都是單一水果，用水果上的天然酵母發酵的。

做法都一樣，一斤水果配一斤糖。

我在台北有7顆桑樹  但結果都不太漂亮  紅紅的  不太甜

有需要作酵素的朋友歡迎眼裡自己摘取

Example

我家的酵素都是單一水果，用水果上的天然酵母發酵的。

做法都一樣，一斤水果配一斤糖。
頭一個月毎天攪拌，
第二個月開始一週攪拌一次，
約四個月後就可以開始喝。
味道像濃縮汁，所以要稀釋喝。

目前做過梅子、蜜蘋果、山楂、青木瓜、柳丁、檸檬、鳳梨，我弟還做了桑葚、百香果與草莓。

盡量連皮帶子，除了百香果要去殼，大的水果先分切再入缸會比較快，我們連鳳梨都是帶皮的喔。
所以水果要盡量挑沒有農藥的，或者農藥殘留不多的。

像濃縮汁還有個好處，我家有氣泡水機，所以剛好可以拿酵素當糖漿使用，家裡有各種口味的汽水可以喝，小朋友就不會想要買外面的汽水喝了。

SOGO-K

張小月 發表於 2014-3-23 10:38
請問那要怎麼取得酵素菌種呢？是去買包裝菌種嗎？

大大方便來奇岩捷運站自取面交嗎?

張小月

陳青 發表於 2014-3-23 16:14
老婆做的酵素21天就可以喝了。
一棵鳳梨大約1.5公斤洗乾淨，切半圓片（略削皮挖去黑毛）
砂糖一台斤，黑糖 ...

謝謝分享~我上次有做過橘子皮酵素.用來清潔用.效果很好.
鳯梨酵素味道應該不

張小月

ff7777 發表於 2014-3-23 10:42
放置一個月

最好是3個月

不好意思~還是沒看懂.是什麼要放置一個月呢??

陳青

老婆做的酵素21天就可以喝了。
一棵鳳梨大約1.5公斤洗乾淨，切半圓片（略削皮挖去黑毛）
砂糖一台斤，黑糖一公斤+蜂蜜少許+7∼8公升金字塔能量水（冷開水也可以）。
再加上半杯酵素。
放進洗乾淨的玻璃瓶，瓶口封上5層保鮮膜，套上多條橡皮筋（不要蓋蓋子）。
千萬不要蓋緊蓋子，酵素迅速發酵，產生氣體，會炸開玻璃瓶，流滿地，很難善後。

21天後，用紗布過濾裝瓶，就可以享用了，氣味芬芳不錯喝（請記住瓶蓋不要轉緊，會爆開噴出來）。
鳳梨或木瓜、水果等酵素幫助消化大益身心。
有人便秘，喝了次日就順暢起來，十分訝異有此功效。

ff7777

張小月 發表於 2014-3-23 10:38
請問那要怎麼取得酵素菌種呢？是去買包裝菌種嗎？

放置一個月

最好是3個月

殘渣  3天內使用當菌種  不要放冰箱

就可以加速製成酵素

殘渣也可以打碎隻放放在馬桶或是洗碗槽水管內 裡面

可以使排水管暢通

也可以加一些洗衣服洗碗

張小月

SOGO-K 發表於 2014-3-22 21:36
雪蓮子酵素跟雪蓮沒有任何關係
它只是單一酵素菌種
三天就能完成發酵

請問那要怎麼取得酵素菌種呢？是去買包裝菌種嗎？

張小月

ff7777 發表於 2014-3-22 20:40
青木瓜  鳳梨  酵素最多

一訂要加

謝謝回覆，來試試看~