請前輩達人朋友們推薦一下用啥麵粉?還有為什麼? [複製鏈接]

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發表於 2019-4-3 00:06:41 |只看該作者.....

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本帖最後由 taiwanbigmary 於 2019-4-3 00:10 編輯

製作麵食時候..製作不同的東西..
好像用到的麵粉有一些差別..
什麼低筋中筋高筋的..
還有(MOMO購物)廣告註明"粉心粉".."特級粉".."全粒粉".."強力粉"~~~等等..
請教各位前輩達人朋友們!您實際做的經驗選擇

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農田一角落綠化,為降溫來盡一份心力!謝謝!

og2h

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發表於 2019-4-3 10:50:32 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2019-4-3 10:54 編輯

要吃營養的就吃高莖
低筋營養最少

其他就是黏度問題
麵粉其實是用很多種麵粉下去調的
一般是分高中低精準一點是有六級在精準一點好幾百集都有可能

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4975366331

自幾做料裡
diy 精細一點就是拿你能買到的拿來做來比較
會有差異性

市售超市賣場的各家都不同
光聞味道看顏色每家都會不一樣了

真的做出好麵包包子那種
都是試了好多種麵粉才找出需要的比例的

台灣基本用的麵粉都沒有很好
像歐洲德國英國法國他們用的麵粉就比較好
所以他們只是做硬硬的麵包乾吃就很好吃了

taiwanbigmary

Zefram

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發表於 2019-4-3 11:52:54 |只看該作者.....

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本帖最後由 Zefram 於 2019-4-3 11:54 編輯

粉心粉".."特級粉".."全粒粉".."強力粉

這是比較好的麵粉

有興趣可以搜尋水手牌

全粒粉=全麥麵粉做法國麵包用烘出來比較硬像石頭但很香如法棍

台灣的全麥麵包可能只加10~20%的全麥麵粉所以吃起來比較鬆軟

蛋糕粉=低筋麵粉
粉心粉=中筋麵粉
強力粉=高筋麵粉

爛的麵粉很黏水一加多就容易爛

水手牌含水量更高所以一般食譜你用水手牌可以加比較多的水

例如做麵包加更多水跟油麵包會更鬆軟

如果是一般的麵粉再製作過程中加那麼多水會變成麵糊攪拌機也打不動

還有一些優點做出來比較香比較白

taiwanbigmary

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長青會員

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發表於 2019-4-3 19:30:20 |只看該作者.....

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我都只買10kg裝的中筋麵粉，小包的好保存，但單價高，包裝多。
主要考慮在受潮(大概3到5個月）前吃完，所以不一定麵包用高筋，餅乾用低筋。
麵包，餅乾，麵條，蛋餅，玉子燒，包子饅頭，一律中筋。
口感會有差，但還是可以做一些調整。
自己吃的，不太計較非得要和外面的一樣。

taiwanbigmary

barner

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發表於 2019-4-3 19:51:07 |只看該作者.....

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看這網站的說明你就能了解麵粉的特性

http://sf41905.pixnet.net/blog/p ... 7%E5%88%86%E9%A1%9E

taiwanbigmary

eastern

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發表於 2019-4-4 07:21:26 |只看該作者.....

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現在早餐的土司都是麵包機前一天做好的

由於會持續使用高筋麵粉,所以就隨意購買大賣場的1KG包裝

架上的廠牌都用過後,感覺都差不多...

最近因故上網買全麥麵粉,順便買了所謂吃到會流淚的日本麵粉

製作土司後,果真口感非常棒!只要單價快要一般麵粉的三倍了!...

taiwanbigmary

Zefram

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發表於 2019-4-4 10:09:56 |只看該作者.....

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本帖最後由 Zefram 於 2019-4-4 10:13 編輯

eastern 發表於 2019-4-4 07:21
現在早餐的土司都是麵包機前一天做好的

由於會持續使用高筋麵粉,所以就隨意購買大賣場的1KG包裝

用麵包機製作吐司太浪費日本麵粉了吧...

要好吃還是要用攪拌機跟烤箱

麵包機只是方便但不好吃結果現在都丟在倉庫沒在用

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og2h

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發表於 2019-4-4 13:43:46 |只看該作者.....

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一分錢一分貨
島內又不生產麵粉都進口的

麵粉很便宜競爭激烈
利潤低怎麼可能會有低價好麵粉
到處買的到那種一定是非常差的麵粉下去混合的

真要吃好的麵粉當然也是不便宜
專門進口再用或者有出國請人帶回來才有可能

還有一個方法就是自己種
蕎麥打粉來吃算是比較接近高級麵粉的
要混高經麵粉才會有黏性做蕎麥麵或各種麵包

蕎麥其實產量高小苗可以當生菜芽苗蔬菜吃
好種植收成快
比較少人知道而已

麵粉這東西裡面學問很大的真的要去了解
可以玩很久的

taiwanbigmary

og2h

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發表於 2019-4-4 13:52:50 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2019-4-4 13:55 編輯

對岸是有在生產麵粉

要便宜高品質的可以到東北找找

我只知道歐洲硬麵包吐司很好吃
東北麵食也很厲害

台灣的我都是麵包吐司拿來鍋子熱一熱
打個蛋下去煎到又油又香這樣吃跟漢堡上下兩片麵包公用依樣就對了

完全吃飽用麵包吐司口感品質味道好不好不重要

反正全聯吐司一長條傍晚打六折 22元而已
裡面30幾片可以吃半個月
拿來搞三明治可以吃一個月