大湖大南勢===得失之間＿冬菜，苦茶園，變與不變――

山林雅境

3257# 老林
柿餅超好做的.也是我的最愛 .雖然今年是第一次做柿餅,就隨便做隨便成功.前面有無畏居兄詳細的製作方法.簡單的說法就是找個連續好天氣(天氣不好就要用燻的了),將柿子刨去外皮,拿去曬太陽每天翻面曬,約第三四天就變軟就可以輕壓扁一點,每天翻面每天壓,白天日曬傍晚收回(防露水).約第七天就可以吃軟柿餅(口感不輸硬柿餅).我這人生第一次的柿餅約三十個,已經幹掉 1/3了.真的好吃.以後通通給它們做柿餅去.一個也別浪費.

山林雅境

老哥山頂上三四年前入駐了隻山豬,我也早就知道了,想說彼此相安無事就沒去理會它.沒想到它的食量越來越大也越來越大膽,到今年老哥山裡所有的地面農作物幾乎無一倖免,芋田藷園通通是它的桃花源.現在連台三線旁的老親友都被它嚇到好幾次. 可見得它已經目中無人把馬路當大街逛了.
好久沒來老哥2Home這裡了,聽他說明後昨天就約了老獵友來一探現況虛實,山園走了個兩百米小圈的,就了解沿途的慘狀了.芋田藷園早已成廢墟,麻竹園的根它也挖來吃 .比對腳印乖乖比人養的成豬還大,姑婆芋葉上它留下的泥痕,跟辦公桌差不多高.算一算體重應該是百斤以上的超大傢伙.至三四年的生長期想必也是這樣了.
開始要準備些捕具了.希望過年前有成績出來 .

fums420505

3261# 山林雅境
山林大：
今天剛好到新埔，參觀『柿餅工廠』，拍了製作過程，僅供參考：

用機器將果蒂挖除：



自動削皮機：（還需要人工一個一個放上去，給它削）



人工將頭尾端凹陷部分（機器削不到）削乾淨，並將它排在白鐵製的篩網上


已曬過一二天的柿子：
店家的說法是：曬不曬已經不重要了，因為已經有了『烘乾機』


白鐵篩網也是用機器清洗：


根據店家的說法：
1.做柿餅只擔心2個問題：1.沒柿子；2.沒電（颳風下雨已經不是問題）
2.目前新埔一帶的柿餅的柿子來源幾乎都是『嘉義番路與竹崎』2鄉，以產量百分比來算：嘉義地區約有百分之70，苗栗銅鑼公館一帶佔百分之20，其餘分散在苗栗及新竹一帶

另外根據觀察：
1.他們的柿果，並未篩選很乾淨（意思是：有些果蠅作業過的，他們仍然採用；一般我在摘取時，有黑點的就直接丟棄了），這一點提醒，我們在吃柿餅時，可能會有一些......（當然，還是自己做的才可以放心囉！）
2.他們並無『曬場』，顯然的，用太陽光自然曝曬，已經不多了
3.我在看他們製作過程時，並未『發現』洗柿子這一個工作，而是直接在一籃一籃的柿子，直接拿起來開始除蒂，剝皮......，我在想原產地的柿子一定會噴藥，在未經過清洗而直接除蒂，剝皮是否能避免『藥害』？

最後
敬佩您：自己做的功力
下次我也要學一學

前天從山上下來
將今年最後一批柿子採收（約100粒）
我發現，可能入冬了，蟲害反而少很多，果粒超大的
全部給它浸泡啦！
對了
前天我地鄰長提醒：他這次浸泡的都失敗：有澀味
追究原因可能是：氣溫稍低
因此他建議我：加一些溫水下去（除了原先加的米酒跟鹽巴）
請參考

fums420505

3262# 山林雅境

山林大：
根據我從原住民朋友處得來的訊息：
1.山豬的皮甚厚。一般『散彈槍』對牠沒奈何（用散彈槍要考慮）（何況我們一般無法申請槍枝）
2.捕獸夾，雖可夾住牠的腳，但生性凶悍，仍無法靠近；也要提防喔！

一個建議：
找有經驗的原住民（您那兒在過去中興村應有原住民），跟他二一添做五，抓到給您一半（豬），他留一半（這樣加上2瓶米酒），應該可以皆大歡喜（不必付費用給他）
最重要的是：他們有本事依照『豬痕』去追蹤豬隻，我們只能守株待兔

僅供參考囉！

山林雅境

3264# fums420505
原住民的作法我們都具備了. 因為有人就是原住民.

eastern

3263# fums420505
傅大,
全部給它浸泡啦！-- 是柿子酒嗎?
偶也想種種看北部適合嗎?品種?
謝了!

fums420505

3265# 山林雅境
有抓到的話
分一塊來『好估』一下喔！

fums420505

3266# eastern
那是『除澀』的另一種作法啦！只用半瓶米酒而已

在八賢村（根德水車公園附近）也有人種
至於『收穫』我就沒去給它注意了

應該可以試試種看

yglee

3263# fums420505
果蒂不是不能挖除嗎？怎麼第一個步驟是用機器將果蒂挖除？
根據小弟我看圖說故事的功力，
第一個步驟的機器應該是將果蒂切小，
同時削去果蒂附近自動削皮機無法削到的果皮。

山林雅境

3267# fums420505
這麼大條有抓到的話甚麼也好辦.