蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

eastern

每年的這個蘿蔔盛產季節

就如同ASO大所言: 粗到怕喔!...

因此利用各種加工方式來做成不同口味的桌上佳餚,其實也不錯粗啦!

2014年...再來一次"味噌蘿蔔"吧!

味噌一碗,清酒半匙,醬油一匙半,砂糖2大匙...入鍋小火拌煮開放涼

蘿蔔2-3顆,切薄片0.5-1公分,醃鹽30分鐘至一小時;冷開水洗淨瀝乾水份後,將醬拌入即可!

eastern

moth 發表於 2014-1-15 21:56
請問這道怎麼吃呢?

應該是當零食直接吃吧!...

eastern

試做蘿蔔乾

自從蘿蔔產期開始,幾乎每週都有得採;那就來試做蘿蔔乾吧!

首先當然是清洗乾淨表皮,因為是自己種的連皮一起啦!



去頭去尾再切成條狀...



趁著過年的幾天好天氣,白天曝曬晚上收起來鎮壓...





哇! 原來的一堆...曬乾了卻裝不滿一小玻璃瓶!...

eastern

changlee 發表於 2014-2-4 19:18
東大，這不用放鹽搓嗎？

當然有放鹽搓啦!

只怕成品會太鹹而已!

因為先放鹽搓再鎮壓三天後,瀝乾水份+曝曬四天...

eastern

swu1 發表於 2014-2-4 23:08
明天偶也想來拔蘿蔔，可素，變天了！咋辦？還是再等好天...

變天了! 不要緊的...

教您一個方法:

沒有陽光時可以放置室內吹電扇,晚上再收起來搓一下鎮壓去水份即可!

這是前年用電扇吹了幾天...吹出來的"菜脯乾"...

eastern

蘿蔔盛產粗不完...最終絕招還是做成蘿蔔乾較省事

碰上沒有陽光的日子,還好有姜大的乾燥機...



平鋪於網上...



40度C烘個約10Hrs後...



偌大的幾十條生蘿蔔竟然擠進這小罐子裡...



PS...不過還是經過陽光曝曬過的色香味都較誘人!...

eastern

今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...



切片鹽漬ing...



沒有石輪...只好以大鍋子裝水鎮壓

eastern

eastern 發表於 2015-2-24 22:28
今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...

我家的蘿蔔不知道怎麼了! 有好一些都爆裂開來... 會不會是雨水過多?...



先乾燥處理成一些蘿蔔乾再說...

eastern

andy999tw 發表於 2015-3-3 21:45
請問做蘿蔔前洗完要先晾乾嗎？
我每次到第三天都會酸掉
是因為碰水了嗎？

一般都會先以鹽醃漬讓水份及苦澀味流出

每一天都要把出水倒乾淨,或脫水脫乾...

會失敗變酸或發霉,應該都是中途有碰到水份吧!...

eastern

andy999tw 發表於 2015-3-4 07:29
請問剛開始要用水洗泥巴嗎？
我是洗完馬上切
再用鹽醃一晚

您是要做蘿蔔乾嗎?

如果是要用鹽醃後連壓三天,每天倒掉多餘水份

第四天白天再晾曬,晚上收回放冰箱冷藏

連續至成為蘿蔔乾為止...

您的問題應該是出在第一道工序,未連壓三天將多餘的水份去除掉...