櫻櫻美戴子之戚風蛋糕下午茶

jeep5631

閒來沒事發覺好久沒動烤箱了，不如烤個蛋糕來解解饞
翻遍櫥櫃，一些材料全過期了
順便整理一下，把一些材料補足
就來個戚風蛋糕吧!
這算最輕鬆，備料也簡單，不用摻雜一些雜七雜八的油酯類，吃起來健康些
也比起麵包還要鬆弛.發酵單純多了
全部就這些材料，簡簡單單，有的蛋糕光想到那些反式酯肪
自己都不敢吃了，別說給別人吃


懶人蛋糕，備料簡單，打發又快，一下時間就能入烤箱


入爐沒多久，已經開始膨脹，快有蛋糕可吃嚕


準備出爐，高度好像不大夠，太久沒做，可能麵糊多拌了幾下
有點消泡


冷卻脫模後有點凹陷，將就點，別太挑剔


切開後組織還蠻綿密的，再來杯咖啡，呼力系喔

jeep5631

3# eastern
4# hinet2222
呵^^^
網上高手很多，實不敢再此獻醜，大大有此需求，就當經驗分享
小弟習慣亂搞，基本上這些材料百分比都經過我更改過，適合我口味
A水                    40%                77g
A細砂糖              40%               77g
A沙拉油              30%               57g
B低筋麵粉         100%              191g
B泡打粉             1.1%                 2g
B香草精            0.05%           0.1g(可用可不用，最好是加香草豆莢)
C蛋黃                   92%              176g
D蛋白                  182%             348g
D塔塔粉               0.3%             0.6g
D鹽                       1.1%              2g
E細砂糖                75%            143g
合計                   562%           1075g

損耗                   7%
此比例為8吋模500g2個
1.A混合加溫攪拌均勻後，加入過篩B以打蛋器拌勻後，再加入C拌勻後為麵糊       
2.取E1/3砂糖和D置入攪拌缸快速攪拌起白泡後，加入剩餘E打發至有紋路後，
改為中速攪拌至白泡光亮富彈性(乾性發泡)
3.取1/3乳沫加入麵糊大致攪拌後，再倒入剩餘乳沫由下往上快速攪拌均勻光亮
後，倒入模型中(注意攪拌過久乳沫會消泡)
4.以150/160烘烤7分待表皮稍乾後,轉140/180繼續烘烤30分至熟,取出倒放隔離架
上冷卻

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6# eastern
沒錯啦~~
記得出爐後要重摔他幾下
不必拿到2樓往樓下丟
就離桌個10公分左右摔他幾下
然後讓它"倒頭栽"
不然把證它會塌到看到就想丟到外面餵狗

jeep5631

7# 2ndhome
配方百百種，一般都是用牛奶
有時剛好冰箱找不到
結果試出來都一樣
感覺不出來
反倒是蛋白打發跟拌麵糊才重要
多打一下跟少扮一下
等麵糊倒進烤模不用烤就已經知道輸贏了

jeep5631

10# 山林雅境
心動不如馬上行動
前後大概1小時搞定，馬上有新鮮又健康蛋糕可吃
如在2HME有時光開個車到街上
來回可能都不只這時間了

jeep5631

12# 柯老媽
沒那麼困難啦!!
勇於嘗試，失敗中求進步，感覺上雖麻煩點，不也是一種熱趣
自從接觸烘焙，上材料店一看
琳瑯滿目人工香精.替代品以及一堆反式油酯類會讓你唯之卻步
自己動動手，至少可避免掉一些不必要東西
現在已很少去碰外面麵包店的東西了
尤其是一些平價商品，少碰為妙

jeep5631

13# hinet2222
不清楚你的烤模邊怎麼會這樣，縮的有點誇張
現在一般符合大眾口味蛋糕體以戚風.天使為大中
組織較為細緻.綿密且濕潤
我較偏好戚風，沒材料上浪費
天使為純蛋白打發，留下一堆蛋黃也很頭痛
您可嘗試著試試看，失敗是難免的，只要蛋糕體成功
就可衍生多種多樣化東西
戚風重點再於蛋白不能沾到油.水.蛋黃與打發時機，蛋白打發要打到
打蛋器提起時要能乖乖站好，拌麵糊時要確實而且不能拌過久
烤模邊不要怕無法脫模而去抹油.麵粉，應這要靠模邊支撐起整個蛋糕體
脫模時用抹刀沿邊刮除就行了
烤箱每個牌子溫度不盡相同，要試著去調整，以我的8吋活動摩為例
全程不要超過40分鐘，烤過頭會有點乾
多嘗試幾遍，沒那麼困難~~~~~加油

jeep5631

17# 柯老媽
我不是老師啦!
這種稱呼好奇怪喔
只不過有空就會亂搞一通
大家互相漏氣求進步

jeep5631

16# hinet2222
烘焙就那幾種材料在變來變去
網路資訊很多，但有時還是會"蓋步"，抓到"眉角"
同樣東西試著多做幾遍，以後就能駕輕就熟嚕

jeep5631

20# hinet2222
孤狗大哥才稱得上老師
我這三腳貓功夫，只能夠騙吃騙喝