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洛神花果醬、蜜餞 [複製鏈接]

jackiew

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發表於 2011-10-31 15:01:48 |只看該作者.....

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本文章最後由 jackiew 於 2011-10-31 15:17 編輯

採收時機：
製作蜜餞、果醬者，約花謝後五、七天可採，用手可清脆折斷，口感較佳，我的大果品種約在四公分以下

製作果乾者，可讓果萼繼續長大些，乾燥後才不會縮水變很小，因纖維變粗了，用手折不斷、需用剪刀剪下，我的大果品種約在五公分以上

整批次採收方便，果萼就分級處理，小的做蜜餞果醬、大的曬乾，但會有許多損耗(適大量種植)
分批採收、處理比較費工費時，但總體採收量會較多(適少量種植)

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*非工商廣告：我想交換洛神種子，徵求"果萼肉厚"的品種，看到許多照片是開萼皇冠型，果小肉厚(適合果醬蜜餞)
我的品種是大果洛神：體積大、適合製乾，閉萼(有粉介殼時也粉麻煩...)
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今年第一批採收100多顆，當時以為夠大了，結果....其實大約才三公分以下而已
全醃成蜜餞吃吃喝喝，一下子就吃光了，第二批採收一小麻袋...

蜜餞：
洛神去籽、洗淨、陰乾，如果想要保存稍久慢慢吃，沒有生水就很重要

1.加鹽抓一抓醃漬數小時，倒掉鹽水、加糖，放冰箱內，糖可逐次加、調整成自己最喜歡的甜酸比，試吃入味了就可以
2.也有直接加糖醃
3.還有煮糖水用泡的

我試過有加鹽、沒加鹽的，加鹽的很像市售蜜餞口感=鹹酸甜
沒加鹽的其實也很好吃，酸甜酸甜

蜜餞拿來冷泡也很好喝

果醬：

洛神去籽、洗淨，加糖直接煮

秤重有400g

加了二砂糖300g(家裡糖不夠...

)

玻璃瓶用滾水煮沸、放涼乾燥，瓶蓋我也過一下熱水(瓶蓋不要煮也不要久泡喔)
果醬稍稍放涼一點、趁熱裝瓶、倒扣。

網路上有幾種作法，我是採用最懶的，洛神加糖煮，沒加水或其他，糖的比例也是可以慢慢加，我個人覺得將近1:1，酸甜比例應該差不多
雖然只煮約二十分鐘，成品好像稍硬(都是果肉)，漿不見了

(下次縮短時間)
不過直接拿來吃，還真夠味、好吃，顏色也豔麗，可以想些入菜的點子

曬乾：

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無聊測試篇
一斤洛神果去籽後秤種剩半斤，600g->300g
去完籽的洛神一斤，數一數共有58朵，每朵去籽的洛神果約10g耶

工具篇
一直找不到不鏽鋼管，試過用刀切、手剝...後來發現不銹鋼湯匙還不錯用耶

像這種的柄端，以畫圓錐(上窄下寬)方式從洛神尾端插入凸籽，用熟練了效率還不錯說

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jackiew

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發表於 2011-10-31 15:14:02 |只看該作者.....

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喔，對了，洛神煮一煮就變爛了，有些還保有果粒的咬勁，有些都糊了，所以不用事先打碎，可以整顆下去煮，邊煮邊攪，自然就碎了

還有人用去掉的籽煮果膠水加入一起熬煮，這樣果醬量變多，有果漿有果粒，好像也不錯

還有還有，緬甸華僑用葉子煮成泥醬(加辛香料炒煮)，拌飯據說非常好吃
葉子也可以煮酸辣湯(酸酸紅紅)，也可以炒來吃

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eastern

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發表於 2011-10-31 15:28:26 |只看該作者.....

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1# jackiew
您要的品種是這種嗎?

要怎麼收穫?先那麼栽!

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jackiew

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發表於 2011-10-31 17:49:16 |只看該作者.....

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本文章最後由 jackiew 於 2011-10-31 18:02 編輯

3# eastern

呃~ 我以為有種的人都知道我在說什麼

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我想交換洛神種子，徵求"果萼肉厚"的品種，看到許多照片是開萼皇冠型，果小肉厚(適合果醬蜜餞)
我的品種是大果洛神：體積大、適合製乾，閉萼(有粉介殼時也粉麻煩...)
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搜尋了一下，應該是接近這種的

東大，您po的照片是紫葵啦，跟洛神同是錦葵科親戚，不過有刺、沒果萼可食，我也有種啊

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鳥迷

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發表於 2011-10-31 18:31:03 |只看該作者.....

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4# jackiew
難怪偶等到天昏地暗,也見不到它結果...

殘念...

要怎麼收穫?先那麼栽!

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jackiew

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發表於 2011-11-1 17:07:02 |只看該作者.....

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本文章最後由 jackiew 於 2011-11-1 17:15 編輯

5# eastern
先謝謝東大加持給分~

剛在洛神種子分享區看到您有申請過種子，後來看到照片
洛神您不是種得挺好的嗎？
http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=9827&page=9#pid193866

這個您現在應該知道它是紫葵了

錦葵科的通病好像是枝幹多脆弱，紫葵也不例外，枝幹雖可長到兩三公尺，但易受風摧折，而且有刺、很大欉，但紫葵是多年生，跟洛神一年生不一樣，所以，種在農地邊界當圍籬是可以考慮的選項，適度修剪，每年又有花賞，當圍籬有防禦功能...

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發表於 2011-11-1 17:42:33 |只看該作者.....

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6# jackiew
紫葵是灌木嗎?
不是一年生草本?
偶也有收成做果醬,PO在另一版面.

要怎麼收穫?先那麼栽!

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jackiew

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發表於 2011-11-1 21:38:24 |只看該作者.....

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本文章最後由 jackiew 於 2011-11-1 21:41 編輯

7# eastern

咦~po在哪？我沒搜尋到才想PO出來分享製作過程的說...

紫葵可以過冬、莖也會木質化
最早我是盆值一株，竄得很高、頂到屋頂，可是都沒開花
為了搬家，想說他不會開花，就給他斷頭了，剩30公分吧
結果搬到田裡後(還是原盆盆植)，長出新枝就開花了
渡冬、主幹也木質化了.....可是後來有些蛀蝕...
但至今還是活的好好的啦~今年也開許多花
上面照片那些是它的後代耶
地植就長得亂七八糟一大片
當圍籬用、適度修剪稍微矮化，叢植效果不錯說 (有刺)

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