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洛神花果醬、蜜餞 [複製鏈接]

jackiew

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發表於 2011-10-31 15:01:48 |只看該作者.....

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本文章最後由 jackiew 於 2011-10-31 15:17 編輯

採收時機：
製作蜜餞、果醬者，約花謝後五、七天可採，用手可清脆折斷，口感較佳，我的大果品種約在四公分以下

製作果乾者，可讓果萼繼續長大些，乾燥後才不會縮水變很小，因纖維變粗了，用手折不斷、需用剪刀剪下，我的大果品種約在五公分以上

整批次採收方便，果萼就分級處理，小的做蜜餞果醬、大的曬乾，但會有許多損耗(適大量種植)
分批採收、處理比較費工費時，但總體採收量會較多(適少量種植)

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*非工商廣告：我想交換洛神種子，徵求"果萼肉厚"的品種，看到許多照片是開萼皇冠型，果小肉厚(適合果醬蜜餞)
我的品種是大果洛神：體積大、適合製乾，閉萼(有粉介殼時也粉麻煩...)
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今年第一批採收100多顆，當時以為夠大了，結果....其實大約才三公分以下而已
全醃成蜜餞吃吃喝喝，一下子就吃光了，第二批採收一小麻袋...

蜜餞：
洛神去籽、洗淨、陰乾，如果想要保存稍久慢慢吃，沒有生水就很重要

1.加鹽抓一抓醃漬數小時，倒掉鹽水、加糖，放冰箱內，糖可逐次加、調整成自己最喜歡的甜酸比，試吃入味了就可以
2.也有直接加糖醃
3.還有煮糖水用泡的

我試過有加鹽、沒加鹽的，加鹽的很像市售蜜餞口感=鹹酸甜
沒加鹽的其實也很好吃，酸甜酸甜

蜜餞拿來冷泡也很好喝

果醬：

洛神去籽、洗淨，加糖直接煮

秤重有400g

加了二砂糖300g(家裡糖不夠...

)

玻璃瓶用滾水煮沸、放涼乾燥，瓶蓋我也過一下熱水(瓶蓋不要煮也不要久泡喔)
果醬稍稍放涼一點、趁熱裝瓶、倒扣。

網路上有幾種作法，我是採用最懶的，洛神加糖煮，沒加水或其他，糖的比例也是可以慢慢加，我個人覺得將近1:1，酸甜比例應該差不多
雖然只煮約二十分鐘，成品好像稍硬(都是果肉)，漿不見了

(下次縮短時間)
不過直接拿來吃，還真夠味、好吃，顏色也豔麗，可以想些入菜的點子

曬乾：

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無聊測試篇
一斤洛神果去籽後秤種剩半斤，600g->300g
去完籽的洛神一斤，數一數共有58朵，每朵去籽的洛神果約10g耶

工具篇
一直找不到不鏽鋼管，試過用刀切、手剝...後來發現不銹鋼湯匙還不錯用耶

像這種的柄端，以畫圓錐(上窄下寬)方式從洛神尾端插入凸籽，用熟練了效率還不錯說

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半農半工藝

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bb1697

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發表於 2017-5-12 14:56:34 |只看該作者.....

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mingming 發表於 2016-11-23 15:42
洛神花去籽

不曉得這麼好用的工具哪裡可以買的到?

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jackiew

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發表於 2017-2-8 14:25:12 |只看該作者.....

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近幾年洛神有一搭沒一搭的種，因為果醬蜜餞果乾都吃膩了
去年連種也懶，採收更懶，得開發新產品找銷路了
倒是洛神絕對是懶農的好朋友，完全不理也長給你（地植）
盆植就需要人照顧囉

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鳥迷
ASO

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jackiew

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發表於 2017-2-8 14:19:39 |只看該作者.....

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PAO 發表於 2017-2-7 21:43
自己生產的都消不了
還是買台食物乾燥機吧,很多乾燥都可用

有啦，乾燥機考慮全不鏽鋼的，還沒下手
另也研究日曬玻璃屋，自然的能源最棒

半農半工藝

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jackiew

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發表於 2017-2-8 14:17:27 |只看該作者.....

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SoClose 發表於 2016-11-22 10:06
J 大，請教一個蠢問題，為何果醬用的洛神花熟度跟蜜餞一樣，而非跟乾燥洛神花一樣？
果醬最後不都會變軟爛 ...

這不是蠢問題，也沒有標準答案。
我個人認為：講究一點的人，做蜜餞跟曬乾或許還用不同品種
蜜餞用肉厚脆多汁品種（口感），曬乾用大果肉薄種（好加工）

曬乾的通常拿來煮或泡茶，最成熟時體積最大，纖維較粗也沒差（果乾不吃）
煮果醬會拿來吃，稍微脆嫩一點點，煮起來吃起來口感會好些些
自己種要吃的，自己喜歡就好囉

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