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發表於 2012-11-14 11:28:10
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本文章最後由 limin 於 2012-11-14 11:31 編輯
也想試試看
請教您燉飯有什麼撇步?
材料跟米一起下
還是快煮滾才下呢
如何掌握火喉飯才不會焦呢petals2008 發表於 2012-11-14 10:45 
不知您要問的燉飯是西洋的方式還是我簡化的燉飯中式
那我先介紹我自己的燉飯模式
如果您不是需控制熱量的飲食家庭
材料: 南瓜 乾蝦仁 咖哩粉 油 鹽
1.先將米浸泡15~30分鐘 將水瀝乾 幾杯米外加1/2杯的水
2.先將鍋子放油將蝦仁炒出鮮味在放入咖哩粉拌炒最後放入南瓜(切成顆粒狀)拌炒 等南瓜五分熟
3.南瓜五分熟後即放入米粒和水和以上材料再拌炒，(在這過程中如果發現扮炒不易可加入少許的水或高湯)
4.當米變成白色將所有的材料稍微在鍋子內鋪平，如果不易鋪平則可加些許的水或些許的高湯將所有的米料等鋪平
5.此時將火關到最小悶15分鐘即可。此時如果其他的菜未煮好，就等其他的菜好再掀鍋蓋。
煮這個燉飯，如果沒有屬於自己的經驗值，常會有焦鍋的情況產生，等您累積了經驗值，您對自己鍋子的散熱吸熱速度就可以輕鬆掌控那燉煮的訣竅。
希望可以幫上您
如果要西式的煮法您在告訴我，我另外再寫過。
像我上ㄧ張圖的方式米和料直接放進鍋子裡煮水開了先鍋蓋再放進木耳，蓋鍋蓋轉小火烘15分鐘就好了。
(我的上ㄧ張的燉飯是無油無鹽連秋刀魚都沒有放油煎，這是因我們家歐以桑有遺傳性糖尿病 所以熱量 鹽都超低喔!) |
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