山居樂---自釀啤酒

brown發哥

麵條斷得2266
要加些鹽下去攪和、才不易脆斷
網路上、聽隔壁的說
色戶縣--有在發鹽
趕快去領一些回來！

fon0310

abelchen 發表於 2014-8-15 16:31
最近敗了1台半貫攪拌機, 饅頭吃了不少, 西式的正在上課學習中, 今天想吃酢醬麵, 不囉嗦動手做. 有點小狀況, ...

日本台有教第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘

open808

fon0310 發表於 2014-8-15 18:56
日本台有教第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘

以前當學徒有學過，是用駱駝牌，中經還是高經就不大了

面粉放進攪拌，清水慢慢加，攪拌到像粘土那麼硬的感覺，水太多會軟就不行
攪成一團放在面盆，醒麵30還是40分忘記了

醒完放進壓面機，壓成一片一片記得中間要抹太白粉隔起來，不然會粘在一塊
然後一片片再進入壓麵機(改成麵條狀)出來
壓一盤之後，面條要抹太白粉拌一拌，這樣麵條才不會粘在一起

然後再放冰箱給它，冰硬點，(如沒經過冰箱麵是不大會Q的)

以上是8年前當學徒學的，如有錯請再糾正，完全憑印象寫出來

Taichi

open808 發表於 2014-8-16 00:32
以前當學徒有學過，是用駱駝牌，中經還是高經就不大了

面粉放進攪拌，清水慢慢加，攪拌到像粘土那麼硬 ...

太棒了~下次買駱駝牌來試試~

fon0310

Taichi 發表於 2014-8-16 21:35
太棒了~下次買駱駝牌來試試~

還是同樣的想法.麵粉不錯.但製作的步驟要對.麵粉的筋性才會發揮.如果在需要醒麵的階段剛好拿去冰或是一直揉捏.那麵粉的Q度就會消失.也就會死硬.沒有Q度就會斷.為什麼麵條會斷了了.就是沒有讓麵粉之間的筋性充分發揮.醒麵時間不夠.連結度不夠.才發生的現象..其實幾種作法.都可以試一試.就可以分曉.不敢堅持對錯.只是過去的經驗所得而已.作參考可以!

Taichi

fon0310 發表於 2014-8-19 11:35
還是同樣的想法.麵粉不錯.但製作的步驟要對.麵粉的筋性才會發揮.如果在需要醒麵的階段剛好拿去冰或是一直 ...

太棒了~駱駝麵粉+正確步驟,第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘
應該可做出 Q彈有勁的麵條~

abelchen

天氣熱真是不宜做農夫, 昨天早上啟動長工模式後一直到下午日落前身上汗水沒乾過. 老婆大人說要煮泰式酸辣湯當宵夜給我犒賞一下, 趕緊找材料如下.
自家生產的 = 南薑, 檸檬香茅, 香菇, 澳洲淡水龍蝦
外購品 = 羅望果肉, 金針菇, 泰式麻辣醬, 透抽.

材料準備 一

材料準備 二
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差點忘了拍照, 補一張
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來杯自釀酒做為完美ending
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abelchen

open808 發表於 2014-8-16 00:32
以前當學徒有學過，是用駱駝牌，中經還是高經就不大了

面粉放進攪拌，清水慢慢加，攪拌到像粘土那麼硬 ...

到烘焙店找不到, 用問的, 老板娘說就是這一款, 饅頭 & 麵條都ok, 可是包裝上看不到駱駝圖像或字眼.

abelchen

剛剛巡視龍蝦池發現一小賊載浮載沉, 研判是小賊見水池內有高檔伙食俯衝而下.........
這個池子訪客很多, 大小s, 夜鷺, 黃頭鷺, 魚狗....這次的老鷹還是首見.



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abelchen

        eastern         2014-8-25 11:59         太棒了!一直在等龍蝦出聲說.....
東大, 來,來,來,你快來, 我請您吃龍蝦.

        chingwen         2014-8-25 12:25         就愛這一味！
找一天晚上來去竹青亭吃大蝦配好酒.

其實蝦子還不夠大, 目前在戮力生產繁衍小蝦, 再1~2個月就可以大快朵頤了, 趕快練身體把膽固醇先降低一點好迎接新的膽固醇.