山居樂---自釀啤酒 [複製鏈接]

ausfarmer

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發表於 2012-2-22 09:09:17 |顯示全部樓層

在製酒過程中，通常會產生乙醇、甲醇、乙酮、雜醇油
甲醇絕大多數是以酯或醚的形式存在於自然界中﹐只有某些樹葉或果實內含有少量的游離甲醇。酒中的甲醇，有可能是由原料中含有木質化的原料或果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加，用一般的原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。乙醇可和甲醇競爭醇去氫酵素因而使身體有足夠時間來排除未經變化的甲醇，同時阻止甲醇經代謝作用後產生甲醛及蟻酸。因此真酒(乙醇)可治療假酒(甲醇)中毒。
梅子釀酒也會生成少量甲醇但應該都在安全範圍內何況其抗氧化效果優良
唯一不建議的水果是楊桃其釀造之酒含甲醇超過安全範圍甚多
只要有正確酒麴在發酵時期會產生酵素而酵素會自然水解蛋白

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ausfarmer

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發表於 2012-2-23 13:23:48 |顯示全部樓層

讚謬了, 我可沒這本事. 4W大才是專才.
abelchen 發表於 2012-2-22 21:28

各有所長 4W大也是愛情小說的長才媲美瓊瑤的功力唯一缺點: 喜歡釣胃口
他在大陸期間的羅曼蒂克情節吸引了不少眼光但就在緊要關頭.........待續......
害的我們自己再替他編下去可是功力不是人人有我們編起來就不倫不類唉!

此外ausfarmer大指導的那罐), 酒罈竟是裂的: 對不起老天沒保佑
居然被你嚐到甜酒釀該你出馬轉授胡媽媽

等你釀完各式各樣配方製法就將成為2home釀酒達人我們以後就靠你了

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